一种食用臭鸡蛋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用臭鸡蛋及制备方法，用腌制的方法将其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步骤：（１）先把鸡蛋煮熟；（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明专利技术的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。

Method for preparing edible rotten egg

The invention discloses a edible rotten egg and a preparation method thereof. The method is prepared by the method of salting and has the flavor of stinky tofu. It includes the following steps: (1) the first egg cooked; (2) the cooked egg is placed at 38 DEG C to 42 C in the constant temperature container is fermented for 28 to 32 hours; (3) after fermentation at room temperature after cold preserved egg, placed in the container; (4) the pepper, aniseed, cinnamon cumin, salt and water, boil for 20 minutes, cool after the soup into the pickle container, marinate for 25 to 30 days. The egg, pepper, aniseed, cinnamon, fennel, salt and the amount of water by weight ratio is 4500 ~ 5500, egg: Pepper 80 ~ 120, 80 ~ 120, aniseed cinnamon 40 ~ 60, 45 ~ 55, fennel, salt 700 ~ 800, 1500 ~ 2500 water. The invention has the advantages that the method is simple, and the flavor of the rotten egg is more fragrant, tender and nutritious than that of the stinky tofu, and the most important is more hygienic.

【技术实现步骤摘要】
一种食用臭鸡蛋的制备方法
本专利技术涉及食品腌制
，属于一种食用臭鸡蛋的制备方法。
技术介绍
目前，一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其对人体是不利的，是厂家无法去掉的一种有害物质，人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用臭鸡蛋的制备方法，其方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份是：鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是：鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。本专利技术的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。具体实施方式实施例1：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃的恒温容器中发酵32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水1500。实施例2：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42℃的恒温容器中发酵28个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。实施例3：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是：鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水2000g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： (1)、先把鸡蛋煮熟； (2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时； (3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； (4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。

【技术特征摘要】
1.一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。2.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘从珍，
申请(专利权)人：刘从珍，
类型：发明
国别省市：江苏,32