一种香酥牛干巴及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种香酥牛干巴及其制备方法，步骤如下：选料、浸泡、摊晾、腌制、烘干、水煮、敲茸、油炸、杀菌装袋。由于浸泡和腌制都是低温状态，增加了牛肉的保鲜时间；还由于采用普洱茶、刺竹叶一起浸泡牛肉，可以达到去腥、提色、防腐、润口的作用，因此，可以减少盐的使用量。本发明专利技术的牛肉干巴不易上火。水煮过程加入玫瑰花，牛干巴会产生玫瑰花茶的香味。加工周期缩短、加工过程量化，便于批量化生产。所用佐料较少，保持充足的牛肉味。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥牛干巴及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛干巴及其制备方法。
技术介绍
牛干巴是我国西南地区独具特色的以牛肉为加工原料的腌腊制品，起源于元朝，己有700余年的历史。牛干巴肉质酥脆、蛋白质含量高、保存期长、食用方便、香而不腻、以其独特的风味深受人们的喜爱。现有的牛干巴通常的做法为腌制后煎炸、烟熏、烧烤等，味道虽美，长期食用牛干巴容易上火，对身体不好；同时为了保证腌制的牛干巴不坏，会加大腌制时的用盐量，加工出来的牛干巴亚硝酸盐含量过多，不仅味道太咸，口感较柴，而且亚硝酸盐摄入过多容易导致癌症；现有的加工工艺加工牛干巴需要的时间长，不宜于推广，不利于批量生产。因此，随着人们对美味与健康的不断追求，市场上亟需一种既风味独特又尽量减少其有害物质的新口味牛干巴。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种香酥牛干巴及其制备方法。其技术方案为：一种香酥牛干巴的制备方法，包括如下步骤：（1）选料按重量计，选取鲜黄牛肉100份，去皮、去筋、去脂肪，留下纯肉，将牛肉切成4~5cm×10~15cm的块状，洗净备用；取普洱茶1~2份，洗净备用；取刺竹叶2~3份，洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥牛干巴的制备方法，包括如下步骤：（1）选料按重量计，选取鲜黄牛肉100份，去皮、去筋、去脂肪，留下纯肉，将牛肉切成4~5cm×10~15cm的块状，洗净备用；取普洱茶1~2份，洗净备用；取刺竹叶2~3份，洗净备用；取玫瑰花1~3份，洗净备用；取0.5~1份食用盐备用；（2）浸泡将步骤（1）准备好的普洱茶、刺竹叶混合用水熬制40~55分钟；待汤汁冷却过滤后和鲜黄牛肉一起倒入容器中，汤汁没过牛肉表面，将容器密闭在温度为5℃~15℃的环境下浸泡6~8小时；（3）摊晾将步骤（2）浸泡好的牛肉取出，放置在簸箕上摊晾4~6小时沥干水分；（4）腌制将步骤（3）沥干水分的牛肉放入腌制缸配以食用盐混合均...

【技术特征摘要】
1.一种香酥牛干巴的制备方法，包括如下步骤：（1）选料按重量计，选取鲜黄牛肉100份，去皮、去筋、去脂肪，留下纯肉，将牛肉切成4~5cm×10~15cm的块状，洗净备用；取普洱茶1~2份，洗净备用；取刺竹叶2~3份，洗净备用；取玫瑰花1~3份，洗净备用；取0.5~1份食用盐备用；（2）浸泡将步骤（1）准备好的普洱茶、刺竹叶混合用水熬制40~55分钟；待汤汁冷却过滤后和鲜黄牛肉一起倒入容器中，汤汁没过牛肉表面，将容器密闭在温度为5℃~15℃的环境下浸泡6~8小时；（3）摊晾将步骤（2）浸泡好的牛肉取出，放置在簸箕上摊晾4~6小时沥干水分；（4）腌制将步骤（3）沥干水分的牛肉放入腌制缸配以食用盐混合均匀，在温度为5℃~8℃的环境下...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏亚红，
申请(专利权)人：苏亚红，
类型：发明
国别省市：云南,53