The invention discloses a lactase microcapsule and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The invention uses lactase as core material, with kappa carrageenan and sodium alginate as wall material, CaCl2 and epsilon polylysine as curing agent particles, and kappa carrageenan as coating agent, epsilon poly lysine surface hardening agent, the glue lactase preparation, ultrasonic defoaming, spray granulation, curing, two coating and hardening, drying the lactase capsules. The technology of the invention is reasonable, the product has stable performance, the release of lactase in the small intestine dissolved in the stomach, and the fine particles, liquidity and good dispersion, good quality, can be widely applied to lactose intolerant people, expected economic and social benefits of good.
【技术实现步骤摘要】
一种乳糖酶微胶囊及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种乳糖酶微胶囊及其制备方法。
技术介绍
牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的食品。鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量和微量元素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。有研究表明,每天早晨饮用一杯鲜牛奶,可满足人体每天所需10%的热量、40%的各种微量元素;如果1天饮用500克牛奶,则可满足人体每天所需维生素和钙量的50%。乳糖是牛奶中主要的碳水化合物,约占牛奶的4.4%,乳糖可促进人体对钙和铁的吸收、增强肠蠕动、促进排泄。正常情况下,乳糖进入人体小肠时,会被小肠粘膜微绒毛膜表面分泌的乳糖酶分解成极易被肠道消化吸收的葡萄糖和半乳糖两种单糖。世界三分之二的人口缺乏乳糖酶。有研究数据显示,我国不同年龄人群中乳糖酶缺乏的发生率约为1/3~2/3,其中以少年儿童和60岁以上人群尤为突出。由于乳糖酶的缺乏,食用含乳糖食物之后,乳糖无法照常水解,引起一系列的健康问题。许多人在饮食牛奶后半小时至两小时,出现肠胃不适、腹胀、腹泻、腹绞痛、恶心、呕吐等不良症状,称为乳糖酶不耐受症(简称乳糖不耐症)。解决乳糖不耐受症的主要方法有两种,一种方法是直接生产低乳糖乳奶制品,另一种方法是开发乳糖酶产品,配合奶制品食用。由于前一种方法通常存在加工工艺复杂、产品营养不完整、价格高等问题,因此开发乳糖酶产品成为近年研发的重要方向。但目前的乳糖酶产品食用后,在胃环境中稳定性差的问题较突出,乳糖酶失活严重,难以在小肠中发展应有的分解乳糖的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供及一 ...
【技术保护点】
一种乳糖酶微胶囊的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)乳糖酶胶液的制备:将胶料溶解于蒸馏水中,制得一定浓度的胶液,待其冷却后加入乳糖酶液,以500r/min~1500 r/min搅拌15min~30min,制得乳糖酶胶液;(2)超声消泡:将所得乳糖酶胶液进行超声波消泡;(3)喷雾造粒:采用气流式雾化器将消泡后的乳糖酶胶液经二流体喷嘴喷射成为微小液滴;(4)固化:使微小液滴喷入固化剂中,搅拌使液滴固化,然后过滤,用蒸馏水清洗掉表面固化剂,再沥去表面水分,得到乳糖酶微粒;(5)二次涂膜与硬化:将所得乳糖酶微粒倒入κ‑卡拉胶溶液中浸泡涂膜,取出沥干后倒入硬化剂中硬化,过滤后沥干;如此重复1次,制得涂膜乳糖酶微粒;(6)干燥:将所得涂膜乳糖酶微粒置于40℃烘箱中干燥12h,制得缓释的乳糖酶微胶囊成品。
【技术特征摘要】
1.一种乳糖酶微胶囊的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)乳糖酶胶液的制备:将胶料溶解于蒸馏水中,制得一定浓度的胶液,待其冷却后加入乳糖酶液,以500r/min~1500r/min搅拌15min~30min,制得乳糖酶胶液;(2)超声消泡:将所得乳糖酶胶液进行超声波消泡;(3)喷雾造粒:采用气流式雾化器将消泡后的乳糖酶胶液经二流体喷嘴喷射成为微小液滴;(4)固化:使微小液滴喷入固化剂中,搅拌使液滴固化,然后过滤,用蒸馏水清洗掉表面固化剂,再沥去表面水分,得到乳糖酶微粒;(5)二次涂膜与硬化:将所得乳糖酶微粒倒入κ-卡拉胶溶液中浸泡涂膜,取出沥干后倒入硬化剂中硬化,过滤后沥干;如此重复1次,制得涂膜乳糖酶微粒;(6)干燥:将所得涂膜乳糖酶微粒置于40℃烘箱中干燥12h,制得缓释的乳糖酶微胶囊成品。2.根据权利要求1所述的乳糖酶微胶囊的制备方法,其特征在于:步骤(1)中所述胶料为κ-卡拉胶和海藻酸钠的混合物,两者质量比为8:2;所用蒸馏水的温度为80℃~95℃;所得胶液的质量浓度为2.5%~3.5%;所述冷却是将胶液降温至43℃~50℃;所述乳糖酶液的质量浓度为2%~6%、温度为43℃~50℃,其加入量与胶液的体积比为1:3。3.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:安凤平,陈丽叶,王艺伟,宋洪波,常满倩,何洪,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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