一种翠芽绿茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2‑5cm，时间10h‑15h，新鲜茶叶减重率12％‑15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达140°‑180°时涂抹少许制茶油脂，投入150g‑200g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12‑15min，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除。本发明专利技术影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等；它们是一个整体，互相牵连制约，方便使用者使用。

Processing method of green tea with bud bud

The invention discloses a method for processing green shoots Green Tea, which comprises the following steps: S1, screening: select lobule with fewer hairs early sprouts tea, picking a bud and two leaves and a bud of fresh tea as material; S2, cool: picking fresh tea evenly placed in indoor spread, ensure spread out the thickness of 2 5cm, 10h 15h, fresh tea weight loss rate of 12% 15%, get S3, stand leaf; fixing: heating pot, when the temperature reached 140 degrees 180 degrees smear a little tea oil, put 150g 200g after cooling leaves began to catch, tremble type the main initial shape, which lasted 12 15min, get S4, tea leaves; screening: de enzyming leaf placed in the dustpan to remove the end piece, then the screen will kill three leaf removal in a thick head. The factors affecting the quality of the invention include the temperature of fixation, the amount of leaf, the type and time of the fixing machine, the fixing method, etc. they are a whole and are restricted by each other, which is convenient for users to use.

【技术实现步骤摘要】
一种翠芽绿茶的加工方法
本专利技术涉及绿茶加工
，尤其涉及一种翠芽绿茶的加工方法。
技术介绍
翠芽茶是十大名茶之一，属于绿茶中扁形类，加工起源于20世纪80年代末期至90年代中后期，主要产自贵州省湄潭县，因此又名湄潭翠芽茶，主要以外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整而闻名。翠芽茶的制作有着悠久的历史，传统的加工步骤包括：鲜叶摊青、杀青、理条、整形、干燥、精选和包装；但是在对鲜叶进行摊青时，主要采用竹篾或干燥木板摊晾，摊放厚度一般在10cm以下，需要经常翻动，且摊放时间也较长，使得加工时间过长、成本过高；杀青时使用滚筒杀青，杀青效果较差，茶末较多，茶叶品质较差、成茶完整度率低；理条采用单一理条机，投叶量小，每锅理条后需要停机起锅出茶摊凉，加工时间长，自动化程度较低，并且目前的翠芽绿茶的加工不能很好地采用人工方法进行，影响整个翠芽绿茶的加工效果。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种翠芽绿茶的加工方法。本专利技术提出的一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2-5cm，时间10h-15h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达140°-180°时涂抹少许制茶油脂，投入150g-200g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12-15min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入300-350g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于70℃-80℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1-S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。优选地，所述S2中将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2cm，时间10hh，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶。优选地，所述S2中将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为5cm，时间15h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶。优选地，所述S3中加热锅具，当锅温达140°时涂抹少许制茶油脂，投入150g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12min，取出叶子，得到杀青叶。优选地，所述S3中加热锅具，当锅温达180°时涂抹少许制茶油脂，投入200g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时15min，取出叶子，得到杀青叶。优选地，所述筛分步骤中，茶叶的筛分还包括除杂、分长短、分粗细、和分级。本专利技术中，操作方便，方法科学，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约，方便使用者使用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2cm，时间10h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达140°时涂抹少许制茶油脂，投入150g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入300g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于70℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1-S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。实施例二一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为3cm，时间11h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达150°时涂抹少许制茶油脂，投入160g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时13min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入310g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于70℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1-S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。实施例三一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为4cm，时间12h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达160°时涂抹少许制茶油脂，投入160g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时13min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入330g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于73℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1-S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。实施例四一种翠芽绿茶的加工方法，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为4cm，时间11h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达170°时涂抹少许制茶油脂，投入170g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时13min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入300-350g筛分叶至锅内，加热锅体，保持本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种翠芽绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2‑5cm，时间10h‑15h，新鲜茶叶减重率12％‑15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达140°‑180°时涂抹少许制茶油脂，投入150g‑200g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12‑15min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入300‑350g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于70℃‑80℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1‑S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。

【技术特征摘要】
1.一种翠芽绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、筛选：选取小叶种少茸毛早芽菜茶树，采摘一芽一叶和一芽两叶的新鲜茶叶为制作材料；S2、摊凉：将采摘的新鲜茶叶均匀化放置于室内摊开，保证摊开的厚度为2-5cm，时间10h-15h，新鲜茶叶减重率12％-15％，得到摊青叶；S3、杀青：加热锅具，当锅温达140°-180°时涂抹少许制茶油脂，投入150g-200g经摊凉的叶子，开始采用抓、抖手式为主，进行初步造型，历时12-15min，取出叶子，得到杀青叶；S4、筛分：将杀青叶放置于簸箕内去除片末，随即采用三孔筛网将杀青叶中的粗头去除，得到筛分叶；S5、干燥：投入300-350g筛分叶至锅内，加热锅体，保持锅温处于70℃-80℃，采用机械煇锅，使得叶片的含水量处于6.5％以下，即可将叶片从锅内取出，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末，得到干燥叶；S6、包装：将经过S1-S5操作后的茶叶等分转入包装内，采用人工或者机械的方式进行入库保存。2.根据权利要求1所述的一种翠芽绿茶的加工方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭荣武，杨孝江，王可，
申请(专利权)人：贵州天沁商贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52