The invention provides a cicada soy sauce, the sauce recipe includes water extraction liquid fermentation, cicada pumping and accessories, the cicada water extraction solution and fermentation oil volume ratio (0.5 ~ 1.5): (15 ~ 20); the cicada in soy sauce can also add mushroom. The cicada flower soy sauce of the invention not only reduces the salinity of soy sauce, avoids the burden of high salinity on the kidney function, but also improves the delicious taste of soy sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种蝉花酱油
本专利技术涉及一种蝉花酱油，属于食品领域。
技术介绍
当今，健康已成为人们对食品的普遍要求，对于味精的避而远之，对天然的酿造酱油的倍受青睐，使的酱油成为生活中必不可少的调味品。在调味品行业中，为了保证产品长期的质量稳定，对酿造酱油的含盐量要求很高，食用高盐量的酱油很容易引发冠心病、高血压，也给肾器官带来很大压力，这种情况在中老年人当中尤为常见。食品的发展方向越来越趋于安全化、有机化、绿色化和健康化。开发出更加符合消费者需求的调味品也必将是未来发展的趋势。酱油现已成为日常生活中不可缺少的调味料之一。在市面上酱油品种繁多，口味和品质也各不相同，大多数酱油中盐含量偏高，主要为了延长产品的保质期，而中老年人食用高盐度的酱油易引发的高血压、冠心病等疾病，对肾功能也造成一定压力。现今越来越多的调味品趋向于绿色、健康、保健这一发展方向，相关产品也深受广大消费者的追捧。蝉花俗名大虫草，是麦角菌科真菌蝉拟青霉寄生竹蝉若虫后的复合体，是与冬虫夏草相类似的虫草；而原产于横断山脉、天目山脉感染虫体为竹蝉的野生蝉花称之为金蝉花或大蝉草。最早在南北朝雷斅的《雷公炮炙论》就有加工...
【技术保护点】
一种蝉花酱油，其特征在于，所述蝉花酱油包括蝉花水提液、发酵抽油和辅料，其中，蝉花水提液和发酵抽油的体积比为(0.5～1.5)：(15～20)；所述蝉花水提液为蝉花子实体或蝉花菌质按常规方法制备的提取液，每升蝉花水提液相当于蝉花子实体或菌质0.4～0.6kg。
【技术特征摘要】
1.一种蝉花酱油，其特征在于，所述蝉花酱油包括蝉花水提液、发酵抽油和辅料，其中，蝉花水提液和发酵抽油的体积比为(0.5～1.5)：(15～20)；所述蝉花水提液为蝉花子实体或蝉花菌质按常规方法制备的提取液，每升蝉花水提液相当于蝉花子实体或菌质0.4～0.6kg。2.如权利要求1所述的蝉花酱油，其特征在于，所述蝉花水提液和发酵抽油的体积比为(0.7～1.4)：(16～18)。3.如权利要求1所述的蝉花酱油，其特征在于，所述蝉花水提液和发酵抽油的体积比为(0.8～1.0)：17。4.如权利要求1所述的蝉花酱油，其特征在于，所述常规提取方法包括浸泡提取、超声提取、渗漉提取或煎煮提取；优选的，蝉花子实体或菌质在提取前进行微粉处理，粉末粒径为≤15μm。5.如权利要求1～4任一所述的蝉花酱油，其特征在于，所述发酵抽油的制备方法包括：脱脂黄豆/大豆粕按一定比例与面粉混合，加入酱油曲精、盐水进行固态低盐发酵。6.如权利要求5所述的蝉花酱油，其特征在于，所述黄豆/大豆粕与面粉的比例为1～4：1，酱油曲精的加入量为0.03～0.05％，盐水浓度为15～17波美度，发...
【专利技术属性】
技术研发人员：桂海龙，樊美珍，朱学俊，龚倩，李成，孙长胜，
申请(专利权)人：浙江泛亚生物医药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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