川芎黄芪酱油的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种川芎黄芪酱油的加工方法，所述的川芎黄芪酱油通过以下步骤制成：原料制备、黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装。本发明专利技术提供的川芎黄芪酱油具有品质稳定、食用面广、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、美味适口、色泽鲜艳、营养丰富，具有活血行气，祛风止痛、利水消肿等功效。

Method for processing Rhizoma Chuanxiong, astragalus root and soy sauce

The invention discloses a processing method of Rhizoma Chuanxiong Astragalus sauce, the sauce of Astragalus Chuanxiong by the following steps: raw material preparation, soybean pretreatment, mixing, inoculation, fermentation, squeezing, filtering, sterilizing and packing. The advantages provided by the invention has stable quality, Astragalus Chuanxiong soy edible wide, simple production process and easy to master, soy sauce, delicious taste mellow temperament, bright color, rich nutrition, with the blood circulation of Qi, Qufeng acetanilide detumescence effect.

【技术实现步骤摘要】
川芎黄芪酱油的加工方法
本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以川芎为原料加工酱油的方法。
技术介绍
川芎，栽培植物，主产于四川（灌县），在云南、贵州、广西等地，生长于温和的气候环境。是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。黄芪味甘、性微温，可归肺、脾、肝、肾四经，具有补气养血、敛汗生津、利水消肿等多种功效，适用于中老年人最为常见的气虚乏力、中气下陷、表虚自汗及气虚所致的腹泻、便秘、血虚萎黄、气血不足等症的防治。目前，川芎、黄芪大部分被加工成药品，而以川芎、黄芪为原料，加工成人们日常食用的酱油调味料，尚未见到相关报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以川芎、黄芪为原料，采用原料准备、混合接种、发酵等步骤加工生产川芎黄芪酱油。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种了酱油的加工方法，其特征在于采用以下步骤：A、原料准备：挑选8kg无病虫害的川芎、3kg的黄芪、0.5kg的金荞麦、0.5kg的白首乌混合均匀制得混合原料，清洗干净后用破碎设备进行打浆，加入8g的淀粉酶、20g的纤维素酶和2g的果胶酶，在42℃的环境下联合水解50min，制成川芎浆液，制成川芎浆液；B、黄豆预处理：将8kg黄豆、1kg蚕豆、1kg刀豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡18小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆10kg、川芎浆液2.5kg、牛蒡粉1.5kg、麸皮2kg、玉竹粉1kg、食盐1.2kg、种曲0.5kg，充分混合均匀，制成酱醅；D、发酵：取10kg酱醅发酵，采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为10天；中期发酵温度为26℃，加入0.15kg的鲁氏酵母、0.03kg的乳酸菌，发酵15天；后期发酵温度为35℃，发酵时间为20天，制得成熟酱醅，三段式发酵法能够使原料物质充分转化成活性成分；E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，滤液静置沉淀8天，再经板框压滤机压滤，制得川芎黄芪酱油；F、杀菌：将川芎黄芪酱油在85℃环境下杀菌7min；G、包装：将杀菌后的川芎黄芪酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术提供的川芎黄芪酱油具有品质稳定、食用面广、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、美味适口、色泽鲜艳、营养丰富，具有活血行气，祛风止痛、利水消肿等功效。具体实施方式实施例一：一种川芎黄芪酱油的加工方法，采用以下步骤：A、原料准备：挑选10kg无病虫害的川芎，清洗干净后用破碎设备进行打浆，再加入0.006kg的淀粉酶、0.01kg的纤维素酶和0.001kg的果胶酶，在38℃的环境下联合水解60min，制成川芎浆液，通过复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；B、黄豆预处理：将10kg黄豆放入20kg的水中，浸泡20小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆10kg、川芎浆液2kg、麸皮1kg、食盐1kg、种曲0.4kg，充分混合均匀，制成酱醅；D、发酵：取10kg酱醅发酵，采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为16℃，发酵时间为12天；中期发酵温度为24℃，加入0.1kg的鲁氏酵母、0.02kg的乳酸菌，发酵20天；后期发酵温度为32℃，发酵时间为25天，制得成熟酱醅，三段式发酵法能够使原料物质充分转化成活性成分；E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，滤液静置沉淀6天，再经板框压滤机压滤，制得川芎黄芪酱油；F、杀菌：将川芎黄芪酱油在80℃环境下杀菌8min；G、包装：将杀菌后的川芎黄芪酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种川芎黄芪酱油的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选7kg无病虫害的川芎、2kg的土茯苓、1kg的虎杖，混合均匀制得混合原料，清洗干净后用破碎设备进行打浆，7g的淀粉酶、15g的纤维素酶和1.5的果胶酶，在40℃的环境下联合水解55min，制成川芎浆液，制成川芎浆液，通过复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；B、黄豆预处理：将9kg黄豆与1kg黑豆混合均匀后放入25kg的水中，浸泡19小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆10kg、川芎浆液2.3kg、豌豆粉2kg、菱角粉2kg、麸皮1.5kg、食盐1.1kg、种曲0.5kg，充分混合均匀，制成酱醅；D、发酵：取10kg酱醅发酵，采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为18℃，发酵时间为11天；中期发酵温度为25℃，加入0.12kg的鲁氏酵母、0.025kg的乳酸菌，发酵18天；后期发酵温度为34℃，发酵时间为22天，制得成熟酱醅，三段式发酵法能够使原料物质充分转化成活性成分；E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，滤液静置沉淀7天，再经板框压滤机压滤，制得川芎黄芪酱油；F、杀菌：将川芎黄芪酱油在82℃环境下杀菌7.5min；G、包装：将杀菌后的川芎黄芪酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种川芎黄芪酱油的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选8kg无病虫害的川芎、3kg的黄芪、0.5kg的金荞麦、0.5kg的白首乌混合均匀制得混合原料，清洗干净后用破碎设备进行打浆，加入8g的淀粉酶、20g的纤维素酶和2g的果胶酶，在42℃的环境下联合水解50min，制成川芎浆液，制成川芎浆液；B、黄豆预处理：将8kg黄豆、1kg蚕豆、1kg刀豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡18小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆10kg、川芎浆液2.5kg、牛蒡粉1.5kg、麸皮2kg、玉竹粉1kg、食盐1.2kg、种曲0.5kg，充分混合均匀，制成酱醅；D、发酵：取10kg酱醅发酵，采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为10天；中期发酵温度为26℃，加入0.15kg的鲁氏酵母、0.03kg的乳酸菌，发酵15天；后期发酵温度为35℃，发酵时间为20天，制得成熟酱醅，三段式发酵法能够使原料物质充分转化成活性成分；E、压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至25%重量比以下，滤液静置沉淀8天，再经板框压滤机压滤，制得川芎黄芪酱油；F、杀菌：将川芎黄芪酱油在85℃环境下杀菌7min；G、包装：将杀菌后的川芎黄芪酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种川芎黄芪酱油的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选8kg无病虫害的川芎、3kg的黄芪、0.5kg的金荞麦、0.5kg的白首乌混合均匀制得混合原料，清洗干净后用破碎设备进行打浆，加入8g的淀粉酶、20g的纤维素酶和2g的果胶酶，在42℃的环境下联合水解50min，制成川芎浆液，制成川芎浆液；B、黄豆预处理：将8kg黄豆、1kg蚕豆、1kg刀豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡18小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆10kg、川芎浆液2.5kg、牛蒡粉1.5kg、麸皮2kg、玉竹粉1kg、食盐1.2kg、种曲0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：程轩，刘鑫，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34