一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的红椎菌苦荞保健酱油，采用保健价值高的红椎菌，以苦荞为基质，经制作料醅、制曲、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的多道加工工序，使制得的成品酱油营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有滋阴补肾、护肤美颜等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。

Preparation method of red vertebra fungus tartary buckwheat health-care soy sauce

The invention discloses a preparation method of red vertebra fungus tartary buckwheat health-care soy sauce, belonging to the field of food processing. The utility model is characterized in that the bacteria hystrix hystrix buckwheat health soy sauce, the bacteria health value is high, with the change of matrix, the ingredients of grains, koji, fermentation, filtration, sterilization, precipitation, packing a plurality of processing procedures, make the finished soy sauce is rich in nutrition, nourishing the original flavor of the original. Color, aroma and taste, retain the original flavor of raw materials, reduce the loss of nutrients, but also has functions of nourishing yin and tonifying kidney, skin care beauty, is a kind of green nutrition, pure natural health soy sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法
本专利技术涉及一种保健酱油的加工方法，尤其是涉及一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法。
技术介绍
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，是纯天然保健食用菌。苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。目前红椎菌的保健价值高，但是应用范围少，将红椎菌、苦荞加工成红椎菌苦荞保健酱油，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为红椎菌的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，本方法制得的成品酱油营养丰富，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有滋阴补肾、护肤美颜等功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、小麦，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。有益效果：本专利技术采用保健价值高的红椎菌，以苦荞为基质，经制作料醅、制曲、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的多道加工工序，使制得的成品酱油营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有滋阴补肾、护肤美颜等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。具体实施方式实施例1：一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、竹荪，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以黄豆、薏苡仁，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料60重量份、红椎菌混合浆40重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。实施例2：一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许马勃、猴头菇，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以血麦、芸豆，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料70重量份、红椎菌混合浆30重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。实施例3：一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、羊肚菌，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.35%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、玉米、木糠和麸皮，混合均匀后，于55℃的温水中浸泡2h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、小麦，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。...

【技术特征摘要】
1.一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、小麦，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鑫，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34