一种酸奶橄榄果干的加工方法技术

本发明专利技术提供一种酸奶橄榄果干的加工方法，属于果干制作方法的领域。本发明专利技术中将新鲜采摘的橄榄果实，经过清洗、去壳、护色、烘干、杀菌、包装即得成品。用本发明专利技术提供的方法加工酸奶橄榄果干，操作简单、安全，自动化程度高，利于大量的工业生产；加工的酸奶橄榄果干果形完整、颜色奶黄；加工的果干无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道，口感更好，能被更多人接受。

A method for processing the dried fruit yogurt olive

The invention provides a method for processing dried fruit yogurt olive, which belongs to the field of production method of dried fruit. In the invention, the fresh picked olive fruit is finished by cleaning, shell removing, color protecting, drying, sterilizing and packing. The invention provides a method for processing dried fruit yogurt, olive, simple and safe operation, high degree of automation, to a large number of industrial production; olive fruit yogurt dried fruit processing, full color yellow milk; processing of dried fruit without any harmful additives, the loss of nutrients in fruit, yogurt milk can mask the taste of olives. The taste is better, more people can accept.

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶橄榄果干的加工方法
本专利技术属于一种果干的制作方法，具体涉及一种酸奶橄榄果干的加工方法。
技术介绍
橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
技术实现思路
本专利技术提供一种酸奶橄榄果干的加工方法，利用本方法生产的酸奶橄榄果干口感更好，营养成分流失少。本专利技术是以如下技术方案实现的：一种酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在于包括以下内容：（1）用流水清洗橄榄果实；（2）将清洗后的橄榄进行去壳处理；（3）将去壳后的橄榄果实进行护色处理；（4）将护色后的橄榄果实进行烘干处理；（5）将烘干后的橄榄果实进行杀菌处理；（6）将杀菌后的橄榄果实进行包装，即得酸奶橄榄果干成品。进一步地，步骤（1）中所述的橄榄果实为成熟度为7~8成熟的橄榄。进一步地，步骤（3）中所述的护色处理包括以下内容：将橄榄果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。进一步地，步骤（4）中所述的烘干处理为：将橄榄果实放在烘盘中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的橄榄果实含水量为15~20%。进一步地，步骤（5）中所述的杀菌处理包括以下内容：将橄榄果实放在密闭、干燥的空间内，用紫外线进行杀菌7~8h。本专利技术的有益效果如下：1.本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，选用的是成熟度为7-8成熟、无腐烂的橄榄，选用这样的果实加工的成品质量较好而得率也较高。2.本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除赃物和杂质，且能减少因清洗而对橄榄果实带来的损伤。3.本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，操作更为安全、简单，并且保留了橄榄果皮的营养成分：果皮中富含多种人体所需要的氨基酸，维生素等，其中硒的含量较高，可以防治咽喉炎，还有肠胃不适等。4.传统的果干加工过程中，常常采用亚硫酸氢钠溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以达到护色的效果，造成果干中残留有害物质，威胁人体健康。而本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，采用维生素C进行护色处理，由于维生素C的抗氧化作用，防止橄榄果实的褐变，进一步保证加工出的酸奶橄榄果干色泽奶黄；由于维生素C属于人体的营养物质，及酸奶中含有对人体有益的成分，用它们的混合液来处理橄榄果实，不仅不会造成有害物质残留，除味道更好外，还会增加果干的营养。5.本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，烘干时采用的温度和时间，有利于保证橄榄的营养成分流失少，并且使加工的橄榄颜色天然。6.本专利技术提供的酸奶橄榄果干的加工方法中，还采用紫外杀菌的处理，使得加工的酸奶橄榄果干更安全卫生，更有利于人体的健康。7.用本专利技术提供的方法加工酸奶橄榄果干，操作简单、安全，自动化程度高，利于大量的工业生产；加工的果干果形完整、颜色奶黄，看了会更加有食欲；加工的果干无任何有害添加剂，果实的营养成分流失少，酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道。【实施方式】下面结合实例对本专利技术作进一步说明。实施例1（1）将新鲜采回的橄榄放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；（2）清洗后的橄榄在人工分选机上分选出7-8分熟、无霉烂、无变质的橄榄果实；（3）将清洗后的橄榄进行去壳处理；（4）将步骤（3）后的将橄榄果实倒入含有0.5~1％质量分数的维C及50~60％纯酸奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。（5）将冷处理后的橄榄均匀摆放在烤盘中，推入烘房，温度控制在70℃左右，经过12小时后取出，此时橄榄的含水量为15％；（6）将烘好的酸奶橄榄果干放入杀菌室，开启紫外线杀菌灯，经8小时后取出；（7）将杀菌后的酸奶橄榄果干按不同包装规格包装的成品。经检测，本产品外观保持天然形状，很好的保留了橄榄的营养成分，酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道，口感更好，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。实施例2（1）将新鲜采回的橄榄中，挑选出无霉烂、无变质的橄榄果实，放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质；（2）将清洗后的橄榄进行去壳处理（3）将步骤（1）后的橄榄导入装有质量分数0.8%的维生素C及60％纯酸奶的溶液中的20℃水溶液中冷处理8分钟后捞出果实；（4）将冷处理后的橄榄均匀摆放在烤盘中，推入烘房，温度控制在72℃左右，经过10小时后取出，此时橄榄的含水量为18％；（5）将烘好的酸奶橄榄果干放入杀菌室，开启紫外线杀菌灯，经7小时后取出；（6）将杀菌后的酸奶橄榄果干按不同包装规格包装的成品。经检测，本产品外观保持天然形状，很好的保留了橄榄的营养成分，酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道，口感更好，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在于包括以下内容：（1）用流水清洗橄榄果实；（2）将清洗后的橄榄进行去壳处理；（3）将去壳后的橄榄果实进行护色处理；（4）将护色后的橄榄果实进行烘干处理；（5）将烘干后的橄榄果实进行杀菌处理；（6）将杀菌后的橄榄果实进行包装，即得酸奶橄榄果干成品。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在于包括以下内容：（1）用流水清洗橄榄果实；（2）将清洗后的橄榄进行去壳处理；（3）将去壳后的橄榄果实进行护色处理；（4）将护色后的橄榄果实进行烘干处理；（5）将烘干后的橄榄果实进行杀菌处理；（6）将杀菌后的橄榄果实进行包装，即得酸奶橄榄果干成品。2.根据权利要求1所述的酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在于步骤（1）中所述的橄榄果实为成熟度为7~8成熟的橄榄。3.根据权利要求1所述的酸奶橄榄果干的加工方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓，
申请(专利权)人：启东市余谷蔬菜种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32