The invention discloses a process of producing high protein powder, and is characterized by the following process prepared, 1) feeding: adding 1:0.4 weight ratio has minced chicken skeleton and water to a high pressure reactor; 2) high pressure cooking: the reaction kettle is heated to 125 DEG ~130 DEG, and the pressure to 0.25MPa, high pressure cooking 1~2 hours; 3): oil-water separation mixture in the high pressure cooking obtained was separated and filtered in chicken oil; 4) enzyme: the mixed liquid separation after adding papain; 5) spray drying: the enzyme obtained by spray drying enzyme to obtain a high protein hydrolysate of chicken. The invention uses chicken skeleton as raw material, the content of protein in chicken reached as high as 90%.
【技术实现步骤摘要】
高蛋白鸡粉的制作工艺
本专利技术涉及一种鸡粉加工方法的改进专利技术，尤其涉及一种高蛋白鸡粉的制作工艺。
技术介绍
鸡肉粉是以新鲜鸡肉为主要原料提取的天然食品配料。鸡肉粉是在国际上被大量生产和广泛使用的食品配料，以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养、醇厚的口感而深受人们的喜爱，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香是其他香精香料不能代替的。鸡肉粉最大特点是能溶入水，可以有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、汤料、方便面调料、休闲食品、肉制品等理想的原料。虽然其蛋白含量高达80%，却难以进一步提高以满足更高需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种利用鸡骨架制作高蛋白鸡粉的工艺，所制鸡粉不仅具备鸡肉粉的特点，而且蛋白含量高达90%以上，超过鸡肉粉中的蛋白含量，且使工业化屠宰、几近废弃的低值鸡骨架变废为宝。为了解决上述技术问题，本专利技术是采用如下技术方案来实现的：该种高蛋白鸡粉的制作工艺，其特征是经过如下加工过程制备而成，1）投料：向高压反应釜中加入1:0.4重量配比已绞碎的鸡骨架和水；2）高压蒸煮：将...
【技术保护点】
高蛋白鸡粉的制作工艺，其特征是经过如下加工过程制备而成，1) 投料：向高压反应釜中加入1:0.4重量配比已绞碎的鸡骨架和水；2) 高压蒸煮：将反应釜升温到125℃~130℃，加压到0.25MPa，进行高压蒸煮1~2个小时；3) 油水分离：将高压蒸煮获得的混合液进行油水分离，过滤掉鸡油；4) 酶解：将分离后的混合液加入木瓜蛋白酶进行酶解；5) 喷雾干燥：将酶解获得的酶解液进行喷雾干燥获得高蛋白鸡粉。
【技术特征摘要】
1.高蛋白鸡粉的制作工艺，其特征是经过如下加工过程制备而成，1)投料：向高压反应釜中加入1:0.4重量配比已绞碎的鸡骨架和水；2)高压蒸煮：将反应釜升温到125℃~130℃，加压到0.25MPa，进行高压蒸煮1~2个小时；3)油水分离：将高压蒸煮获得的混合液进行油水分离，过滤掉鸡油；4)酶解：将分离后的混合液加入木瓜蛋白酶进行酶解；5)喷雾干燥：将酶解获得的酶解液进行喷雾干燥获得高蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：柯甫考，
申请(专利权)人：浙江顶味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。