The invention relates to the filling field of chocolate paste, in particular to a semi-solid multi color chocolate paste and a layered filling process thereof. By adjusting the viscosity and viscosity of the chocolate sauce of different colors, the zonal interface of various chocolate sauce forms a stable surface layering during filling. This product at room temperature in semi-solid state does not flow, no adhesion to the finger biscuit packaging sealing film, avoid tear film, accidentally onto other objects, such as applied to bring consumers the embarrassment of clothes. Relative to the clouds of colorful chocolate sauce, the division of the product interface is layered, and visual effects of the hierarchy, to attract the attention of consumers, to promote consumer desire to buy.
【技术实现步骤摘要】
一种半固态多颜色巧克力酱及其分层灌装工艺
本专利技术涉及巧克力酱的灌装领域,具体涉及一种半固态多颜色巧克力酱及其分层灌装工艺。
技术介绍
巧克力酱是一种常见的食品,作为手指饼干蘸酱,为手指饼干增加风味,同样受到消费者认可。一般来说,作为手指饼干的蘸酱,巧克力酱需要采用较稀的状态,方便手指饼干混匀。目前市面上作为蘸酱的巧克力酱大多为单色的黑巧克力,这是由于较稀的巧克力酱具有一定的流动性,当使用多种颜色的巧克力酱作为蘸酱时,在长时间静置或受到震动时,流动的、不同颜色的巧克力酱容易相互混合,使两种颜色的分区界面相互融合,分区界面不明显导致视觉效果较差;为了避免这种状况,多种颜色的巧克力酱一般预先搅拌为云彩状的混合,然而,这种混合方式的视觉效果,相对于面式分层较为杂乱,层次感不够强烈。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种半固态多颜色巧克力酱,及其生产的分层灌装工艺,生产出的半固态多颜色巧克力酱的各种颜色的巧克力酱呈面式分层且分区界面明显。为实现上述目的,本专利技术采用以下技术手段加以实施:一种半固态多颜色巧克力酱,包括A颜色巧克力酱、B颜色巧克力酱、C颜色巧克力中的两种或三种,其特征在于:所述的A颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%-15%可可液块、25%-30%可可脂、40%-45%糖粉、10%-15%全脂奶粉、0.5%-1.5%乳化剂;所述的B颜色巧克力酱以重量百分数计含有5%-10%可可液块、20%-25%可可脂、15%-20%糖粉、40%-50%可可粉、0.5%-1.5%乳化剂;所述的C颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%-15%可可液块、25%-35 ...
【技术保护点】
一种半固态多颜色巧克力酱,包括A颜色巧克力酱、B颜色巧克力酱、C颜色巧克力中的两种或三种,其特征在于:所述的A颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%‑15%可可液块、25%‑30%可可脂、40%‑45%糖粉、10%‑15%全脂奶粉、0.5%‑1.5%乳化剂;所述的B颜色巧克力酱以重量百分数计含有5%‑10%可可液块、20%‑25%可可脂、15%‑20%糖粉、40%‑50%可可粉、0.5%‑1.5%乳化剂;所述的C颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%‑15%可可液块、25%‑35%可可脂、40%‑45%糖粉、10%‑12%全脂奶粉、0.01%‑0.05%非A颜色、B颜色色素,0.5%‑1.5%乳化剂。在室温状态下,所述的A颜色巧克力酱的动力粘度为2500‑3000cp;B颜色巧克力酱的动力粘度为3500‑4500cp;C颜色巧克力酱的动力粘度为5000‑6000cp,且不同种颜色的巧克力酱呈稳定的面式分层、互不相融且不流动的半固体。
【技术特征摘要】
1.一种半固态多颜色巧克力酱,包括A颜色巧克力酱、B颜色巧克力酱、C颜色巧克力中的两种或三种,其特征在于:所述的A颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%-15%可可液块、25%-30%可可脂、40%-45%糖粉、10%-15%全脂奶粉、0.5%-1.5%乳化剂;所述的B颜色巧克力酱以重量百分数计含有5%-10%可可液块、20%-25%可可脂、15%-20%糖粉、40%-50%可可粉、0.5%-1.5%乳化剂;所述的C颜色巧克力酱以重量百分数计含有10%-15%可可液块、25%-35%可可脂、40%-45%糖粉、10%-12%全脂奶粉、0.01%-0.05%非A颜色、B颜色色素,0.5%-1.5%乳化剂。在室温状态下,所述的A颜色巧克力酱的动力粘度为2500-3000cp;B颜色巧克力酱的动力粘度为3500-4500cp;C颜色巧克力酱的动力粘度为5000-6000cp,且不同种颜色的巧克力酱呈稳定的面式分层、互不相融且不流动的半固体。2.如权利要求1所述的一种半固态多颜色巧克力酱,其特征在于,所述的乳化剂为磷脂:聚甘油蓖麻醇酸酯:司盘:吐温按50:25-30:13-20:1-10的比例混合而成。3.如权利要求2所述的一种半固态多颜色巧克力酱,其特征在于,所述的A颜色巧克力酱的乳化剂为磷脂:聚甘油蓖麻醇酸酯:司盘:吐温按50:25-28:15-18:8-10的比例混合而成;所述的B颜色巧克力酱的乳化剂为磷脂:聚甘油蓖麻醇酸酯:司盘:吐温按50:28-30:15-18:2-5的比例混合而成;所述的C颜色巧克力酱的乳化剂为磷脂:聚甘油蓖麻醇酸酯:司盘:吐温按50:28-30:13-15:8-10的比例混合而成。4.一种如权利要求1-4任意一项中所述的半固态多颜色巧克力酱的分层灌装工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤(1):不同种颜色巧克力酱的前处理:A颜色巧克力酱:以重量百分数计,将10%-15%可可液块、25%-30%可可脂、40%-45%糖粉、10%-15%全脂奶粉、0.5%-1.5%乳化剂通过混合、均质、升温融化后,并控制动力粘度为2500-3000cp;B颜色巧克力酱:以重量百分数计,将5%-10%可可液块、20%-25%可可脂、15%-20%糖粉、40%-50%可可粉、0.5%-1.5%乳化剂通过混合、均质、...
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