The invention provides a fermented cheese rice cake recipe, with grains as raw materials, milk, starch, sugar, cream, rennet as adjuvant, and fermentation bacteria as fermentation agent. The invention combines milk with rice and adds a strain for fermentation, which can maintain the nutrients of rice and milk, and can be used for a long time, and is good for the health of the body. The invention has simple process and is suitable for industrial large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵奶酪米糕及其制作方法
本专利技术涉及一种发酵奶酪米糕及其制作方法。
技术介绍
米糕历史悠久,是中国特色传统小吃之一。它通常以大米、糯米为原料,经除杂、浸泡、磨粉、发酵、蒸制等工序制作而成。米糕成品营养丰富、口感松软,具有天然发酵香味,易消化吸收。奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。每一类奶酪都可通过一系列特性,如结构(组织、质地),滋味和外观来鉴别,特性的形成是选用的细菌和加工技术的结果。随着生活水平提高的同时,对产品品质的要求也在逐步提高。目前市场上米糕种类繁多,且多以菜市场贩卖、小摊零售为途径,添加活性益生菌的牛奶米糕还未出现。并且传统制作完的米糕,糯米糕中淀粉的老化使糕团随着时间延长而变得越来越硬,无法食用,保质期一般只有2天左右。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题,提供一种发酵奶酪米糕及其制作方法。专利技术目的通过以下方案实现:一种发酵奶酪米糕的配方,以谷物为原料米粉10.0%,牛奶16.0%-24.0%、淀粉1.0%-3.0%、白砂糖1.5%-3.0%、稀奶油2.5%-25.0%、凝乳酶0.1‰-0.5‰为辅料,以及发酵菌1011-1012CFU、酵母菌≥108CFU的发酵剂,其余份数为水。进一步的,谷物包括米类及其他谷物;酵母菌、保加利亚乳杆菌 ...
【技术保护点】
一种发酵奶酪米糕的配方,其特征在于:以谷物为原料米粉10.0%,牛奶16.0%‑24.0%、淀粉1.0%‑3.0%、白砂糖1.5%‑3.0%、稀奶油2.5%‑25.0%、凝乳酶0.1‰‑0.5‰为辅料,以及发酵菌10
【技术特征摘要】
1.一种发酵奶酪米糕的配方,其特征在于:以谷物为原料米粉10.0%,牛奶16.0%-24.0%、淀粉1.0%-3.0%、白砂糖1.5%-3.0%、稀奶油2.5%-25.0%、凝乳酶0.1‰-0.5‰为辅料,以及发酵菌1011-1012CFU、酵母菌≥108CFU的发酵剂,其余份数为水。2.根据权利要求1所述的一种发酵奶酪米糕的配方,其特征在于:谷物包括米类及其他谷物;酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、费氏丙酸杆菌谢氏亚种、植物乳杆菌等为发酵剂;米类包括:糯米、粳米、黑米、红米;其他谷物包括:红薯、紫薯、燕麦。3.一种根据权利要求1所述的发酵奶酪米糕的制作方法,其特征在于:A步骤:谷物预处理部分经选料、磨粉、生米浆调制,具体步骤如下;A1:选料:选用优质糯米、粳米、黑米、红米、糙米、西米,除杂后用清水冲洗干净;A2:晾干磨粉:将步骤A1:中所得米类沥水后,于37℃-50℃下烘干,至水分含量低于14.5%,用粉碎机磨成80-350目的微小颗粒,得原料米粉;B步骤:牛乳预处理部分,具体步骤如下:B1:收奶:生鲜乳经过滤后速冷至4℃以下暂存;暂存时间不超过6小时;B2:预巴氏杀菌:生鲜乳通过净乳、脂肪标准化后,经83℃~85℃,15s杀菌,迅速冷却至40-50℃,打入奶酪槽;C步骤:生米奶浆调制:乳酪槽使用前清洗,除去黑杂物质,在奶酪槽中泵入40-50℃的预巴杀牛乳160份-240份,并投入稀奶油25份-250份、白砂糖15份-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯10份-30份和米粉10...
【专利技术属性】
技术研发人员:余灵恩,蒋银科,汪烁硕,朱继东,
申请(专利权)人:浙江一鸣食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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