The invention relates to a production method of high activity rich purple wheat bran Steamed Buns, which is characterized in that the production process: raw material powder, and the surface, forming, kneading, fermenting, steaming, fermenting two times fast cooling and packing. The raw material powder formula was: wheat flour 90% 94% and PF activity of purple wheat bran 6% 10% mixed into raw material powder; and the surface operation is to join the machine and the quality of raw material powder, then adding raw materials powder added 1% for the benchmark LM Kiwi polyphenol, 1% 1.5% yeast and 50% 55% the water. Of course, 1% 1.5% yeast before adding at 30 degrees Celsius with water activation, water consumption deducted from the total water; PF activity of purple wheat bran is after the gas explosion process and pulverization to about 120 mesh.
【技术实现步骤摘要】
一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法
本专利技术涉及一种馒头的生产方法，特别是涉及一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法。
技术介绍
肥胖、心血管疾病等高发病成为人们的健康杀手，降低了人们的生活质量。因此高膳食纤维低热量成为人们选购食品的参考因素。一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法可降低其制品热量值，非常适合中国人食用，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，以这种方法制备的低热量高膳食纤维的馒头。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%-94%和PF-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的LM-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。当然1.0%-1.5%的酵母加入前在30℃左右用部分水活化，所用水量从总水量中扣除；PF-活性紫麦麸皮是经过气爆法处理并超微粉碎到120目左右。经过此法生产的馒头外观光洁柔软，麦香醇厚，富含活性膳食纤维。具体实施方式实施例1：技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%和PF-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的LM-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和...
【技术保护点】
一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品；其中原料粉的配方为：小麦粉90%‑94%和PF‑活性紫麦麸皮6%‑10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的LM‑猕猴桃多酚，1.0%‑1.5%的酵母和50%‑55%的水；当然1.0%‑1.5%的酵母加入前在30℃左右用部分水活化，所用水量从总水量中扣除；PF‑活性紫麦麸皮是经过气爆法处理并超微粉碎到120目左右。
【技术特征摘要】
1.一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品；其中原料粉的配方为：小麦粉90%-94%和PF-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再...
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