一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，包括如下步骤：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后加入蛋液搅拌均匀，放入蘑菇、白芝麻调制肉质口感，机器烘烤、冷却、包装制得成品。本发明专利技术采用鸡蛋糕点作为原料，配以蘑菇的混搭质感，在保持鸡蛋仔有口味和营养成分的基础上，增加成品的风味；成品不使用添加剂、有益身体健康，适合各类人群食用；制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。

Method for making egg of letinous edodes white sesame egg

The invention relates to a preparation method of letinous edodes white sesame egg, which comprises the following steps: low gluten flour, corn starch and baking powder mixture after adding egg stir, add mushrooms, white sesame, roasted meat taste modulation, machine cooling and packing. The invention adopts the egg cake as raw material, mix with mushroom texture, while keeping the egg Tsai has taste and nutritional composition, increase the finished product flavor; without the use of additives, good for health, suitable for all kinds of people to eat; the production method is simple and convenient operation, suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法
本专利技术涉及特色糕点加工领域，尤其是一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法。
技术介绍
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，酥脆香甜的口感。香气浓郁：蛋的鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心。色泽诱人：原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。外型独特：像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。多种口味：全部采用天然原料制作，有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔等多种口味供人们选择。肉桂（Cinnamon）：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮等，常绿乔木，双子叶植物纲毛莨目樟科樟属。通常所称的肉桂是指肉桂树的干燥树皮。肉桂因具有独特的香气，被广泛用于食品的烹饪和调味，特别是用于面包、蛋糕等烘焙制品的加工，以及咖啡等饮料的装饰和调制。肉桂还是常用的药材和制药原料。中医认为肉桂性辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效，用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经等症。现代医学研究发现，豆蔻能增强细胞对胰岛素的反应、加速糖分的分解达二十倍，对于缺乏胰岛素的糖尿病患者﹐进食含肉桂粉的食物有助减轻病情。肉桂还被广泛用于治疗和改善感冒、疲劳、肠胃不适、免疫力低下、消除炎症、增强心脏功能、抗衰老等。此外，食用豆蔻还有助于瓦解深层脂肪，对减内脏肥胖有特效；与蜂蜜调和用于外敷可消除湿疹等皮肤感染、治疗青春痘。豆蔻（Cardamun）：多年生常绿草本植物，单子叶植物纲姜目姜科山姜属。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种，其果实经干燥后可作为香料或药材使用。中医认为豆蔻性辛、温，归肺，脾，胃经，有化湿行气，温中止呕，开胃消食之功效，用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。豆蔻也常作为香料用于食物的烹饪和调味。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶180-200份，低筋面粉120-130份，玉米淀粉30-40份，泡打粉5-8份，白砂糖70-80份，鸡蛋100-120份（一个鸡蛋按50-60份量比描述），玉米油50-60份，香菇10-15份，白芝麻5-8份，其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇、白芝麻泡温水30-60分钟；香菇分切成0.3cm的丁块。B、调制鸡蛋糊：a.将鸡蛋放入容器中，加入白砂糖，将打蛋器调至转速120-150/分打蛋3-5分钟，制得糖霜；将牛奶倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将步骤A制得的混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置15-20分钟，制成蛋糊。C、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油。将步骤b制成的蛋糊均匀倒入模具凹槽中。合上模具进行烘烤，烘烤时间3-5分钟至蛋糊面糕成型，表皮着色金黄，再翻面烘烤25-30秒直至受热熟透完全，制成鸡蛋仔。D、冷却：将已成型的鸡蛋仔取出放置晾干架，急速冷却包装制成成品。进一步的：步骤A制备混合面粉取低筋面粉120份、玉米淀粉30份、泡打粉5份质量比混合制成。进一步的：步骤B所制的蛋糊取鸡蛋120份、白砂糖70份、牛奶180份、玉米油50份、混合面粉150份、香菇10份、白芝麻5份质量比混合配制获得。进一步的：步骤B调制鸡蛋糊时需依次制糖霜、制奶浆、入玉米油、放混合面粉及香菇白芝麻，且每步均重复划十字搅拌打匀的步骤。进一步的：步骤D制冷取股风扇吹风迅速散热3-5分钟，使鸡蛋仔迅速冷却获得表皮酥脆、内部面糕松软的口感。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术以传统鸡蛋面浆作为制作鸡蛋仔主要工艺，添加了蘑菇颗粒为佐料、增添了蘑菇的营养成分和香脆颗粒口感。添加白芝麻有效提升整体香味，不仅保留纯正的白芝麻烘烤香气和口味为鸡蛋仔增添独特的香味和口感，同时兼具开胃消食、宁神保健的功效，使成品更满足现代人对食品“绿色纯、天然”的需求。原料中加入豆蔻粉、肉桂粉，减肥保健的食疗功效。2、本专利技术采用电插鸡蛋仔烘烤机进行恒温烘烤，使鸡蛋仔在烘烤过程中恒温均匀受热，确保了成品着色均匀，不焦灼，固定成型的效果。成品鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，外形美观、香气浓郁、甜度适中、风味独特。3、本专利技术不使用添加剂、有益身体健康，适合各类人群食用；制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：黄油：“光明”牌，购于光明乳业股份有限公司。实施例1：1、原料备制：将低筋面粉120份，玉米淀粉30份，泡打粉5份，分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇10份，白芝麻5份泡温水40分钟；香菇分切成0.3cm的丁块。2、调制鸡蛋糊：将鸡蛋120克放入容器中，加入白砂糖70克，将打蛋器调至转速120-150/分打蛋5分钟，制得糖霜；将牛奶180克倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油70克倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置15-20分钟，制成蛋糊。3、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油。将蛋糊均匀倒入模具凹槽中。合上模具进行烘烤，烘烤时间3-5分钟至蛋糊面糕成型，表皮着色金黄，再翻面烘烤25-30秒直至受热熟透完全，制成鸡蛋仔。4、冷却：将已成型的鸡蛋仔取出放置晾干架，取股风扇吹风迅速散热3-5分钟，使鸡蛋仔迅速冷却获得表皮酥脆、内部面糕松软的口感，包装制成成品。实施例2：1、原料备制：将低筋面粉200份，玉米淀粉60份，泡打粉12份，分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇20份，白芝麻10份泡温水40分钟；香菇分切成0.5cm的丁块。2、调制鸡蛋糊：将鸡蛋200克放入容器中，加入白砂糖90克，将打蛋器调至转速150/分打蛋8分钟，制得糖霜；将牛奶220克倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油80克倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置20分钟，制成蛋糊。3、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油。将蛋糊均匀倒入模具凹槽中。合上模具进行烘烤，烘烤时间5-8分钟至蛋糊面糕成型，表皮着色金黄，再翻面烘烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶180‑200份，低筋面粉120‑130份，玉米淀粉30‑40份，泡打粉5‑8份，白砂糖70‑80份，鸡蛋100‑120份（一个鸡蛋按50‑60份量比描述），玉米油50‑60份，香菇10‑15份，白芝麻5‑8份：其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇、白芝麻泡温水30‑60分钟；香菇分切成0.3cm的丁块：B、调制鸡蛋糊：a. 将鸡蛋放入容器中，加入白砂糖，将打蛋器调至转速120‑150/分打蛋3‑5分钟，制得糖霜；将牛奶倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将步骤A制得的混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置15‑20分钟，制成蛋糊：C、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油：将步骤b制成的蛋糊均匀倒入模具凹槽中：合上模具进行烘烤，烘烤时间3‑5分钟至蛋糊面糕成型，表皮着色金黄，再翻面烘烤25‑30秒直至受热熟透完全，制成鸡蛋仔：D、冷却：将已成型的鸡蛋仔取出放置晾干架，急速冷却包装制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶180-200份，低筋面粉120-130份，玉米淀粉30-40份，泡打粉5-8份，白砂糖70-80份，鸡蛋100-120份（一个鸡蛋按50-60份量比描述），玉米油50-60份，香菇10-15份，白芝麻5-8份：其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇、白芝麻泡温水30-60分钟；香菇分切成0.3cm的丁块：B、调制鸡蛋糊：a.将鸡蛋放入容器中，加入白砂糖，将打蛋器调至转速120-150/分打蛋3-5分钟，制得糖霜；将牛奶倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将步骤A制得的混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置15-20分钟，制成蛋糊：C、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油：将步骤b制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45