单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于：是将单枞品种茶叶与尖头多瓣茉莉花进行窨花得到的半发酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制备窨花；本发明专利技术单枞尖头多瓣茉莉花茶既保留单枞茶本身特有的天然香味，又有着尖头多瓣茉莉花清醇的香味，香型十分独特，或饮或闻都感觉到其香气高雅、悠长、馥郁，花香十分明显，滋味鲜爽、清醇、馥郁，克服了以往乌龙茶类半发酵的“夹生味”，滋味醇厚、香气馥郁、回味悠长。

【技术实现步骤摘要】
单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法
本专利技术涉及一种茶叶的生产方法，特别是一种单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法。
技术介绍
茉莉又名茉莉花,香魂,莫利花,末莉,末利,木梨花。--学名..Jasminum sambac(Linn.) Al ton叶色悯绿,花色洁白，香味浓郁，为木犀科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物，原产于印度、阿拉伯一带，中心区在波斯湾流域，广泛用于绿化观赏，是窨制花茶、提取香料的主要作物。茉莉按花开的层数可分为三种，即单瓣茉莉，花冠单层；双瓣茉莉，花冠两层；多瓣茉莉，花冠两层以上。我们平时所说的“品种”，就是以花冠的层数来区分的。我国是世界上种植茉莉花和生产茉莉花茶最多的国家，这其中又以广西横县种植面积最多、产量最大，约占全国的80%、全世界的50%以上。翻开我国窨制茉莉花茶的历史，不难可以看到，至今人们窨制茉莉花茶用的茉莉品种不外乎两种，一种是单瓣茉莉；另一种是双瓣茉莉。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成过几个不可多得的地方良种，如福建长乐种、浙江金华种、台湾种等，用这几种单瓣茉莉窨制的花茶滋味清爽、鲜灵、纯净。但由于产量低，在我国大陆地区已濒临绝种，目前只有台湾地区尚有少量种植。双瓣茉莉以其易于栽培、香气浓郁、产量高等特点现已成为我国窨制茉莉花茶、提取茉莉香料的当家品种。我国现在窨制茉莉花茶、提取茉莉香料使用的原料几乎百分百来源于双瓣茉莉。为何前人没有用多瓣茉莉窨制花茶的先例呢？本专利技术人带着这个问题在十余年的茉莉花科研工作中进行了较为深入的探讨，究其原因主要是:茉莉是典型的气质花，多瓣茉莉由于其花冠多层，开花速度较慢(有的拖至一两天才开完)，吐香时间拖得较长，影响到茶叶对香气的吸收，因而一般不适用于窨制花茶、提取香料。但本专利技术人从2007年以来将近四年多的茉莉引种、选育科研过程中，发现了一种引自于緬甸木姐和贵州同仁地区的一种名叫尖瓣茉莉的多瓣茉莉，香型独特，清新、鲜爽，并且在开花速度，吐香时间上都十分适宜于窨制花茶、提取香料，与单瓣茉莉和双瓣茉莉相比具有着很强的互补性。本专利技术人引种回来后，经过将近四年时间在广西横县的试种以及适应性观察，并在花茶窨制上进行了初试，现已初步掌握了其特征特性，其在窨制花茶品质上的独特表现也已初步得到了花茶界人士的认可。 尖瓣茉莉的特征特性如下: 尖瓣茉莉，木犀科素馨属，拉丁名为grucillinum Z/ooA,笔者的引种地为緬甸木姐和贵州同仁地区，其形态特征为:攀缘性灌木，茎部木质化明显，茎枝较硬，多分枝，褐色。嫩枝绿鲜，叶较大，叶尾尖长，对生，全缘，呈披针状，表面光滑；聚伞花序，顶生I 一 9朵，花蕾圆而长，顶部较尖， 花萼裂片与花冠管等长。花开洁白，3 — 5层,多为3 — 4层,花瓣细长，特尖，花开成散射状，具清香。伏花百朵重约为28-30克，晚上鲜花开放时间为7:00-9:30，适应性较强。试验表明，由于尖瓣茉莉开花后形态比较轻盈，提花上的用花量每担为4 一 5斤即可满足要求，比双瓣茉莉的用花量可减少50 % — 60 %，并且窨制出的花茶香型独特，口感滋味比单瓣茉莉更为鲜爽、清醇、芳郁，更是双瓣茉莉所不能及。同时，由于其开花时间较早且开得快，因而在窨制人工上可以与双瓣茉莉错开，具有可调节工时、省时、省工等优点，经国内著名花茶专家陈金水高级工程师、横县杰龙茶厂厂长闭攀景、横县大荣茶厂厂长麻大荣等花茶界知名人士鉴定认为，尖瓣茉莉确实为一种可以与现在的双瓣茉莉具有较强互补性、值得大力推广种植、香型独特、不可多得的新型良种。目前笔者正在继续对其香型、所含香气成分、在窨制花茶、提取香料等方面做进一步的深入研究，同时笔者所在的单位横县茉莉花产业管理局(横县茉莉花研究所)也在着手进行较大规模的育种试验，为下一步的推广种植做准备，现已有多个花茶界人士提出购买种苗要求。发表于《茶世界》2010年第12期。单揪茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单揪茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质一一条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶)，透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。经检索相关文献，未发现相同或类似的报道，所以专利技术一种既保留有单揪茶本身的天然香，又具有清醇、鲜爽的茉莉花香于一体的新型单揪尖头多瓣茉莉花茶是有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种既保留有单揪茶本身的天然香，又具有清醇、鲜爽的茉莉花香于一体的新型单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法。本专利技术单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，是将单揪品种茶叶与尖头多瓣茉莉花进行窨花得到的半发酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制备窨花； 所述的单揪茶是乌龙茶中一种，采用凤凰水仙一凤凰单揪品种，又名广东水仙、潮安水仙，别名大乌叶、大白叶。有性繁殖系品种。小乔木型，大叶类，早芽种。该茶叶 原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪嘴茶”，又名待诏茶，后称为凤凰水仙茶。1984年11月农业部全国茶树品种审定委员会在福建省厦门召开茶树品种审定会议，认定为国家级茶树良种，在全国第一批审定通过的30个茶树良种中，凤凰水仙列为华茶17号，1985年3月由全国农作物品种审定委员会发给合格证书(审定编号GS13017—1985)。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地亦有少量引种。凤凰单揪品种植株较高大，树姿直立，树高达3米以上，树幅2米左右，分枝较稀，大部分植株分枝离地面约20— 40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝条粗状直生性强，节间长0.8— 5厘米。叶片呈稍上斜或水平状着生，叶片长9.0 —13.6厘米，叶宽4.0—5.1厘米，叶形椭圆或长椭圆，叶尖渐尖或急尖，叶面平展或微隆，叶色绿，有光泽，叶片较厚脆，叶身内折，叶脉9一12对，叶缘平或微波，叶齿疏浅，20—42对，平均34对。春芽萌发期一般在3月中旬，清明前后开采，育芽力较强，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛少，发芽密度中等，一芽三叶长6.4— 9.9厘米，长者达14厘米，百芽重平均86.2克。所述的尖头多瓣茉莉花是从緬甸木姐和贵州同仁地区引种的茉莉花品种，特点是在开花季节，每日晚上7-9点开花，而双瓣茉莉品种开花时间是晚上9-10点，尖头多瓣茉莉花为清香型，双瓣茉莉为浓香型，尖头多瓣茉莉花的特点是窨花时间短，用量少。所述的窨花是将单揪茶用尖头多瓣茉莉花进行3-6次窨花； 所述的干茶是外购的干单揪品种茶叶与尖头多瓣茉莉花进行窨花得到的单揪尖头多瓣茉莉花茶； 所述的青茶制备包括茶青采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘和复焙制成干茶后与单揪尖头多瓣茉莉花窨制得到的单揪尖头多瓣茉莉花茶，以做青、烘干、窨花最为关键，具体工艺步骤如下: ⑴茶青米摘 采摘标准:从单揪茶树中采摘一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，以新芽长出对夹叶后2-3天开始采摘，采摘时间:晴天的上午9-10时或下午3-5时，采摘中要注意茶青不碰伤、不受晒、不紧压；(对夹叶，是茶园中必不可少的鲜叶原料，在春茶的第一轮生长期本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于:是将单揪品种茶叶与尖头多瓣茉莉花进行窨花得到的半发酵茉莉花茶，所述的窨花包括干茶窨花和青茶制备窨花； 所述的单揪品种茶叶是凤凰单揪品种茶叶； 所述的尖头多瓣茉莉花是是从緬甸木姐和贵州同仁地区引种的尖头多瓣茉莉花品种； 所述的窨花是将单揪茶用尖头多瓣茉莉花进行3-6次窨花； 所述的干茶是外购的干单揪品种茶叶与尖头多瓣茉莉花进行窨花得到的单揪尖头多瓣茉莉花茶； 所述的青茶制备包括茶青采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘和复焙制成干茶后与单揪尖头多瓣茉莉花窨制得到的单揪尖头多瓣茉莉花茶。2.根据权利要求1所述的单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于:所述的茶青采摘是从单揪茶树中采摘一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶，以新芽长出对夹叶后2-3天开始采摘，采摘时间:晴天的上午9-10时或下午3-5时，采摘中要注意茶青不碰伤、不受晒、不紧压。3.根据权利要求1所述的单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于:所述的晒青包括外晒和凉青两个阶段；具体做法是:茶青进厂后按8-10厘米的厚度先在竹笪上摊凉散温10-20分钟，然后再将茶青移置室外晒青，厚度以2-3厘米为宜，在25-28°C的百叶窗内温度下外晒20 - 30分钟，中间翻动3-5次，之后移于室内阴凉处摊凉，晒青完成的标准是:叶片由青绿有光晒至暗绿无光，手摸柔软、有柔滑感便可。4.根据权利要求1所述的单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于:所述的做青包括摇青也称碰青、静置两个过程，是产生色、香、味的关键工序；做青时室温20-25°C、湿度在70% -80%较为适宜，做青时间在当天傍晚6点至第二天早上6点；摇青次数为5-6次，总共历时10 - 12小时，第1-3次采用人工碰青，做法是将茶叶放到竹簸箕摇动，使叶片在筛内作波浪式滚动；每次碰青后，茶青必须摊放在竹簸箕凉放1.5-2小时，第四、第五、第六次用筒形摇笼中摇青，摇青后使叶片返活。5.根据权利要求1所述的单揪尖头多瓣茉莉花茶的制备方法，其特征在于:所述的杀青使用电动滚筒杀青机杀青，每次投放茶青量为10-30公斤、...

【专利技术属性】
技术研发人员：是近年刚从外地引入的新品种，由于其花香独特，并且开花时间较早而且开得较快，在窨制时间及窨制人工上可以与现在的双瓣茉莉错开，具有可调节工时，省时，省工等优点，生产实践表明，用尖头多瓣茉莉花窨制出来的花茶口感滋味比单瓣茉莉更为鲜爽，清醇，馥郁，更是双瓣茉莉所不能及将其应用于花茶生产为本【发明者】所开创，将其应用于窨制单揪茶更是世界首创本发明制作的单揪尖头多瓣茉莉花茶外形条索匀整，色泽褐黄，冲泡汤色清澈黄亮，香气持久，品饮滋味香醇鲜爽，润喉回甘，叶底边缘朱红，叶腹黄亮香气特征本发明制作的单揪尖头多瓣，
申请(专利权)人：陈殷，
类型：发明
国别省市：