一种酿制蜂蜜酒的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酿制蜂蜜酒的工艺，将原蜂蜜稀释至含水45‑55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62‑65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40‑50份，导入发酵容器内，再依次加入50‑60份水和4‑6份酒曲，然后密封高温灭菌发酵，发酵容器置于18‑23℃下厌氧发酵25‑35天。完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行沉淀，沉淀时间为110‑130天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。这样酿制的蜂蜜酒纯度更高，质量和口味更佳，具有良好的养身效果。

Process for brewing honey wine

The invention discloses a process for brewing honey wine, raw honey diluted to 45 water 55%, placed 100 in the filter to filter, remove the large molecules containing diluted raw honey honey in a dead bee wax, impurities, spare; will spare honey pasteurization, the honey is heated to 62 DEG C 65 honey, keep for 30 minutes, the bacteria will be completed to kill; impurities and sterilization reserve quantity of honey, 40 50, into the fermentation container, add 50 60 water and 4 6 starter, then sealed high temperature sterilization fermentation, fermentation containers in 18 23 C the anaerobic fermentation of 25 35 days. Complete fermentation after fermentation of honey wine after the formation of precipitation, precipitation time was 110 130 days. After completion of the precipitation of honey wine, take the upper sake, the use of heat exchangers for instant sterilization and pasteurization, and finally bottled. This brewing honey wine high purity, quality and taste better, with good health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种酿制蜂蜜酒的工艺
本专利技术涉及酿酒工艺,更具体地说，它涉及一种酿制蜂蜜酒的工艺。
技术介绍
蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中己被鉴定出来的物质达180多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有调脾润肺、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、补中益气、止咳解毒、促进组织再生、美容养颜等保健作用。长期服用蜂蜜可有效增强人体新陈代谢、促进组织再生、改善内分泌功能、增强免疫力等。蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料。在制造生产的过程中，由于对原料蜂蜜的处理不妥当，会存在杂质，影响蜂蜜酒的质量，而且灭菌效果的不到位，容易引发酒品的质量，造成安全问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种品质更好，纯度更高，具有养身效果的蜂蜜酒制作工艺。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；（2）将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；（3）将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40-50份，导入发酵容器内，再依次加入50-60份水和4-6份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18-23℃下厌氧发酵25-35天。（4）完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为110-130天。（5）完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。本专利技术进一步设置为：完成去杂质和灭菌后的备用蜂蜜，取量为45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。本专利技术进一步设置为：完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行沉淀，沉淀时间为120天。通过采用上述技术方案，在备料的过程中，便能将蜂蜜中的杂质去除，进行灭菌后进行酿制，酿制好后的酒液又经过长时间的沉淀，进行再次去除杂质，保证蜂蜜酒的品质，酒液在装瓶前，进行二次灭菌工作，进一步提升酒液的质量，提升饮用安全。同时保证蜂蜜的营养价值，具有养身的功效。具体实施方式制作步骤：将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；然后将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；这两个步骤，能有效去除蜂蜜中含有的杂质和细菌，起到提升蜂蜜质量的作用。将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为120天。完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶贮。制备出蜂蜜酒后，经过沉淀，酒液中的其他物质滞留在底部，取上层的澄清液，使得蜂蜜酒的纯度、质量和口感大大提升。在装瓶前进行二次灭菌，使得蜂蜜酒的饮用安全问题有保障，而且有效的保留了蜂蜜中的营养价值，使得蜂蜜酒具有养身的效果。蜂蜜的份数水的份数酒曲的份数发酵温度发酵时间方案一405041825方案二455552030方案三506062335方案一：取量为40份，导入发酵容器内，再依次加入50份水和4份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18℃下厌氧发酵25天。制出的蜂蜜酒，浓度较高，不适宜易醉酒的人群，且酒质的口感不佳。方案二：取量为45份，导入发酵容器内，再依次加入55份水和5份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于20℃下厌氧发酵30天。制出的蜂蜜酒，浓度适中，酒质口感佳，冬日饮用有驱寒祛湿的效果，而且可以美容养颜，具有很好的养身效果，适宜人群广泛。方案三：取量为50导入发酵容器内，再依次加入60和6酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于23厌氧发酵35。制出的蜂蜜酒，浓度较低，酒质口感一般。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本专利技术思路下的技术方案均属于本专利技术的保护范围。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将原蜂蜜稀释至含水45‑55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；（2）将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62‑65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；（3）将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40‑50份，导入发酵容器内，再依次加入50‑60份水和4‑6份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18‑23℃下厌氧发酵25‑35天；（4）完成发酵工作后，将发酵后形成的蜂蜜酒进行高温灭菌沉淀，沉淀时间为110‑130天；（5）完成沉淀后的蜂蜜酒取上层清酒，采用热交换器进行瞬间灭菌和巴氏灭菌，最后装瓶。

【技术特征摘要】
1.一种酿制蜂蜜酒的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将原蜂蜜稀释至含水45-55%,置于100目的过滤器中过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，备用；（2）将备用的蜂蜜进行巴氏灭菌，将蜂蜜加热到62-65℃，保持30分钟，将蜂蜜中的病菌杀死；（3）将完成去杂质和灭菌后备用的蜂蜜，取量40-50份，导入发酵容器内，再依次加入50-60份水和4-6份酒曲，然后密封发酵，发酵容器置于18-23℃下厌氧发酵25-35天；（4）完成发酵工作后，将发...

【专利技术属性】
技术研发人员：张云，
申请(专利权)人：瑞安市帆鸣蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33