一种绿色藿香火锅底料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿色藿香火锅底料，包括40‑50份酸菜、10‑20份野山椒、5‑12份动物油、5‑12份植物油、0.5‑1.5份盐、0.5‑1.5份味精、0.5‑1.5份鸡粉、0.5‑1.5份鲜味粉、0.5‑1.5份麦芽粉、1‑3份胡椒、1‑5份鸡精、0.5‑2份藿香、0.5‑1.5份葱、0.5‑1.5份蒜、0.5‑1.5份生姜、0.5‑2份大料和0.5‑1.5份山奈组成。本发明专利技术还公开了一种绿色藿香火锅底料的制备工艺。该火锅底料绿色健康，味道好，其制备工艺更简单、卫生，既比传统火锅的口感味道更好，又能消除口腔干燥、咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康。

Green Patchouli hot pot base material and preparation process thereof

The invention discloses a green patchouli Hot pot bottom material, including 40 50 copies, 20 copies of 10 pickled pepper, 5 12 wild animal oil, vegetable oil, 5 12 0.5 1.5 0.5 salt, 1.5 monosodium glutamate, 0.5 1.5 copies of 1.5 copies of 0.5 chicken powder, flavor powder 0.5, 1.5 malt powder, 1 3 copies, 5 copies of 1 pepper chicken, 0.5 2 0.5 1.5 patchouli, onions, garlic, 0.5 1.5 0.5 1.5 0.5 ginger, 2 copies and 0.5 copies of 1.5 aniseed kaempferol composition. The invention also discloses a preparation process of green Patchouli hot pot base material. Green health, the Hot pot bottom material taste good, the preparation process is simple, more health, not only than the traditional Hot pot taste taste better, but also can eliminate dry mouth, throat pain and gastrointestinal discomfort and other adverse reactions, is conducive to the health of the people.

【技术实现步骤摘要】
一种绿色藿香火锅底料及其制备工艺
本专利技术涉及火锅底料领域，具体涉及一种绿色藿香火锅底料及其制备工艺。
技术介绍
火锅在日常生活中，广为人们所喜爱，现有的火锅底料大部分是麻辣火锅底料，它具有麻、辣、香、鲜等特点，既能除风祛寒，又有益于人体健康；但麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物。具有性燥烈，伤阴液，高脂肪等缺点，对人体健康不利。因而人们食用麻辣火锅菜肴后会有不同程度地出现口腔咽喉干燥，咽部及眼结膜充血，胃肠不适等不良反应，使很大部分入不敢食或不敢多食火锅菜肴。而且现有火锅底料的制备工艺一方面工艺单一，要么是配料健康绿色，但是味道不好，要么为了保证味道，添加化学添加剂，味道好，但对人体健康不利；另一方面制作过程不卫生。
技术实现思路
基于此，针对上述问题，有必要提出一种绿色藿香火锅底料及其制备工艺，该火锅底料绿色健康，味道好，既比传统火锅的口感味道更好，又能消除传统火锅食用后出现的口腔干燥、咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，同时杜绝了火锅底料重复使用的问题，不含化学增味剂，有利于人们身体健康。本专利技术提供一种绿色藿香火锅底料的组合物，其技术方案如下：一种绿色藿香火锅底料，包括酸菜、野山椒、动物油、植物油、盐、味精、鸡粉、鲜味粉、麦芽粉、胡椒、鸡精、藿香、葱、蒜、生姜、大料和山奈；其中，各成分的重量组分比为：酸菜40-50份、野山椒10-20份、动物油5-12份、植物油5-12份、盐0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、鸡粉0.5-1.5份、鲜味粉0.5-1.5份、麦芽粉0.5-1.5份、胡椒1-3份、鸡精1-5份、藿香0.5-2份、葱0.5-1.5份、蒜0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、大料0.5-2份和山奈0.5-1.5份。本专利技术的绿色藿香火锅底料将绿色生态发展到极至,原料全部采用天然食材，不含任何化学食品添加剂，采用藿香配伍酸菜和野山椒，不仅保持了火锅的辛辣，还口感清新,香气沁人心脾,具有滋阴降火,清脂、减肥、清热之功效,汤色呈绿色，不同于常规的红油火锅，真正做到了绿色、健康。山奈，温中化湿，行气止痛；用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。山奈素含有多个酚羟基，且具有较强的抗氧化作用。山奈提取物对许多人体酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。藿香，具有芳香化浊、开胃止呕、发表解暑的功效，在火锅底料中放入，可养胃、除口臭以及防止脘腹胀满。酸菜，具有开胃、健脾的功效，与藿香配合食用，可以改善火锅的油腻感，中和辛辣味，消除口腔干燥、咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应。动物油口感好，可大大增加食欲；而植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。本专利技术采用动物油和植物油的配合使用，既增加了火锅的口感，又改善了因动物油摄入过多而引起的一些疾病和不适。加入麦芽粉，可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等症状，具有舒肝和胃之效；且麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。加入适量鸡粉和鲜味粉，其使用目的是在不添加化学香料和减少用油量的基础上，提高火锅的口感和风味，使火锅具有独特的风味、持久的香味和绵长的口感，从根本上改变没有老油味道就不好的传统观念。作为上述方案的进一步优化，各成分的重量组分比为：酸菜45份、野山椒15份、动物油10份、植物油10份、盐1份、味精1份、鸡粉1份、鲜味粉1份、麦芽粉1份、胡椒2份、鸡精3份、藿香1.5份、葱1份、蒜1份、生姜1份、大料1.5份和山奈1份。本专利技术的绿色藿香火锅底料还包括蒲公英0.5-1份、桑叶0.5-1份、胡萝卜素0.05-0.1份、叶黄素0.05-0.1份和维生素C0.05-0.1份。为了保持火锅底料的辛辣口感，并进一步减少其上火的负作用，在火锅底料中加入适量的蒲公英和桑叶作为清热的调味料；选择胡萝卜素和叶黄素具有清热、降火、消炎、润喉、利嗓的功效，强化其降火的作用；维生素C可大大增加胡萝卜素和叶黄素的降火作用，将它们合理配伍并与藿香、蒲公英和桑叶等联合作为新型清凉火锅底料。作为上述方案的进一步优化，所述动物油与植物油的重量比例为1：1。动物油火锅底料的饱和脂肪酸含量过高，过多食用对人体健康不利，因此使用植物油代替部分动物油脂制作火锅底料有利于身体健康。作为上述方案的更进一步优化，所述动物油为牛油、猪油和鸡油的混合油，植物油为棕榈油和菜籽油的混合油，各比例为1:1:1:2:1。动物油采用牛油、猪油和鸡油的混合油，香味更加浓郁，棕榈油具有良好的抗氧化性，其氧化酸败的速度更低。将棕榈油作为牛油的替代物运用于火锅底料中，货架期更长。作为上述方案的进一步优化，所述动物油和植物油的总量占底料的15-25％。用油量少，减少油腻感且更加有利于人体健康。本专利技术还提供一种绿色藿香火锅底料的制备工艺，其技术方案如下：一种绿色藿香火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：a、加入动物油，待动物油融化后，加入大葱、蒜、生姜、大料和山奈，在60-80℃的小火下进行熬制；b、熬制40-60分钟后，打捞出大葱、蒜、生姜、大料和山奈；c、向熬制后的动物油中加入植物油，再加入酸菜和野山椒，并在150-160℃的大火下烧制一个小时以上至原料发白；d、加入配方中的其余原料后起锅。150-160℃的条件下能获得较佳的滋味及汤汁浓度，且微生物致死率较高，控制烧制时间为5-10min，避免长时间的高温导致过度氧化和反式脂肪酸的增加。作为上述方案的进一步优化，工艺的熬制压力为0.1-0.2MPa。低压熬制有利于色度的维持及汤汁浓度的提高。低压条件下熬制可以维持改善火锅底料的色度及感官品质，并显著提高火锅底料汤汁浓度。这对企业在实际生产中提高调味料的利用率、节约原料成本有重要意义；另一方面，低压条件可抑制油脂的水解氧化，延长火锅底料产品的贮藏时间。作为上述方案的进一步优化，工艺的加热面积为40％。加热面积代表了火锅底料产品整体受热区域的大小，它不仅关系到加热半径的距离，还关乎企业热能的利用率，40％的加热面积在兼顾热能利用率的同时，能够适度提高火锅底料汤汁浓度；较小的加热半径对大肠菌群有一定抑制作用，有效延长火锅底料产品的贮藏时间。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的火锅底料绿色健康，味道好，原料全部采用天然食材，不含任何化学食品添加剂，采用藿香配伍酸菜和野山椒，不仅保持了火锅的辛辣，还口感清新,香气沁人心脾,且用油量低，具有滋阴降火,清脂、减肥、清热之功效,汤色呈绿色，不同于常规的红油火锅，真正做到了绿色、健康。2、目前传统火锅底料使用牛油作为主要油脂，而牛油价格偏高，其饱和脂肪酸及胆固醇含量高，大量食用不利于人体健康。本专利技术采用价格较为便宜且同等条件下酸价更低的棕榈油代替牛油，有利于身体健康的同时延长了货架期；采用多种动物油的混合，保证香味更加浓郁，牛油、猪油、鸡油、棕榈油和菜籽油的比例为1：1：1：2：1，保证货架期的同时，香味浓郁，火锅汤汁浓郁，具有良好的口感。3、为了保持火锅底料的辛辣口感，并进一步减少其上火的负作用，在火锅底料中加入适量的蒲公英和桑叶作为清热的调味料；选择胡萝卜素和叶黄素具有清热、降火、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色藿香火锅底料，其特征在于，包括酸菜、野山椒、动物油、植物油、盐、味精、鸡粉、鲜味粉、麦芽粉、胡椒、鸡精、藿香、葱、蒜、生姜、大料和山奈；其中，各成分的重量组分比为：酸菜40‑50份、野山椒10‑20份、动物油5‑12份、植物油5‑12份、盐0.5‑1.5份、味精0.5‑1.5份、鸡粉0.5‑1.5份、鲜味粉0.5‑1.5份、麦芽粉0.5‑1.5份、胡椒1‑3份、鸡精1‑5份、藿香0.5‑2份、葱0.5‑1.5份、蒜0.5‑1.5份、生姜0.5‑1.5份、大料0.5‑2份和山奈0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种绿色藿香火锅底料，其特征在于，包括酸菜、野山椒、动物油、植物油、盐、味精、鸡粉、鲜味粉、麦芽粉、胡椒、鸡精、藿香、葱、蒜、生姜、大料和山奈；其中，各成分的重量组分比为：酸菜40-50份、野山椒10-20份、动物油5-12份、植物油5-12份、盐0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、鸡粉0.5-1.5份、鲜味粉0.5-1.5份、麦芽粉0.5-1.5份、胡椒1-3份、鸡精1-5份、藿香0.5-2份、葱0.5-1.5份、蒜0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、大料0.5-2份和山奈0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的绿色藿香火锅底料，其特征在于，各成分的重量组分比为：酸菜45份、野山椒15份、动物油10份、植物油10份、盐1份、味精1份、鸡粉1份、鲜味粉1份、麦芽粉1份、胡椒2份、鸡精3份、藿香1.5份、葱1份、蒜1份、生姜1份、大料1.5份和山奈1份。3.根据权利要求1所述的绿色藿香火锅底料，其特征在于，还包括蒲公英0.5-1份、桑叶0.5-1份、胡萝卜素0.05-0.1份、叶黄素0.05-0.1份和...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹媛媛，
申请(专利权)人：尹媛媛，
类型：发明
国别省市：四川,51