一种剁椒鱼头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤（1）取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）花连去尾用头，鱼膛中残留物去掉；步骤（3）鱼头清洗后切成相连两半，放入盆中倒入料酒及辅料（辅料：朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香搅拌的混合物）、用盐进行里外抹匀腌制；步骤（4）鱼头放在大盘子里的薄片生姜上；步骤（5）将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合均匀后淋在鱼头上；步骤（6）在鱼头上撒上葱花进行蒸煮；步骤（7）加入麻油，即得成品。本发明专利技术工艺简单、营养均衡、具有极佳的口味，实现工业化、标准化生产等特点。

A preparation method of Duojiaoyutou.

The invention discloses a method for preparing Duojiaoyutou, step (1) from 5 7 pounds to spend even, 20g, garlic, onion, red pepper 20g 5g 10g, 5g, 5g, gardenia button grass incense Zi 5g, angelica 5g, 10g, 20g, Trinidad ginger wine 20ml, C 10g, 5g, sweet lemon sugar, soy sauce, white vinegar, 15g 50ml and 20ml 40g lard; step (2) to spend even with the head tail, the fish bore residue removed; step (3) after cleaning the head into halves connected into the pot, pour wine and accessories (accessories: zhaotianjiao, gardenia, buckle, grass Aberdeen, Angelica and Trinidad incense mixture), mixing with salt of inside and out with uniform salt; step (4) slice ginger fish head in large bowl on the steps; (5) the red pepper, meat flavor, lemon, sugar, soy sauce, vinegar and lard mixed evenly pour in the head; Step (6) sprinkle green onion on the head of fish for cooking; step (7) add sesame oil, then get finished products. The invention has the advantages of simple process, balanced nutrition, excellent taste, industrialization and standardized production and the like.

【技术实现步骤摘要】
一种剁椒鱼头的制备方法
本专利技术涉及一种剁椒鱼头的制备方法，属于烹饪

技术介绍
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸；其对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等；有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、剁椒鱼头等，其中，最具影响力的还是剁椒鱼头。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪，鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀；事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。湖南菜简称湘菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系，是中国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。其中，“剁椒鱼头”是近年来深受欢迎的湘菜新品种，风味独特，享誉中外。但湘菜产业在发展过程中仍面临诸多问题，最突出的一点瓶颈问题是，湘菜加工未实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）：按如下取得各原料：取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）：将花连去掉鱼尾使用鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞；步骤（3）：将步骤（2）中得到的鱼头清洗干净后用刀剖成相连的两半，使鱼头能平整展开成一条直线，然后将朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香混合粉碎搅拌成辅料，再将平整的鱼头放入盆中倒入混有...

【技术特征摘要】
1.一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）：将花连去掉鱼尾使用鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞；步骤（3）：将步骤（2）中得到的鱼头清洗干净后用刀剖成相连的两半，使鱼头能平整展开成一条直线，然后将朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香混合粉碎搅拌成辅料，再将平整的鱼头放入盆中倒入混有辅料的料酒，且用盐进行里外抹匀腌制；步骤（4）：将生姜切成薄片、将大蒜末切成大蒜花放在大盘子里，然后将经过步骤（3）处理的鱼头放置在生姜及大蒜末上；步骤（5）：将步骤（1）...

【专利技术属性】
技术研发人员：张阳康，
申请(专利权)人：张阳康，
类型：发明
国别省市：安徽,34