一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒及其生产方法，该玫瑰配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所得成品酒含有丰富的营养物质，尤其是玫瑰茄的创新性添加，将玫瑰花的香味激发出来，使得成品酒香气浓厚馥郁，口感丰富，适合于大多数人饮用。另外，玫瑰茄其与玫瑰的完美契合，不仅使酒体丰富，而且使酒中的营养成分更加充足，最终得到的玫瑰配制酒口感柔和，花香淡雅，酒体饱满丰富。

Low alcohol rose flavor compound wine suitable for industrial production and production method thereof

The invention provides a suitable for industrialized production of low-grade rose wine and its production method, the rose wine contains rose extract and Roselle extract, the wine rich in nutrients, especially innovative Roselle add, inspired by the fragrance of roses, the aroma of wine strong fragrance taste, rich, suitable for most people to drink. In addition, the perfect combination of roselle and rose, not only makes the wine rich, but also makes the nutrients in the wine more abundant. Finally, the rose wine is soft and fragrant, and the wine is full and rich.

【技术实现步骤摘要】
一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒及其生产方法
本专利技术属于配制酒领域，具体而言，涉及一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒及其生产方法。
技术介绍
玫瑰属于蔷薇科落叶灌木植物，花紫红色，气味芳香，是世界上著名的香精原料，其性甘微苦，温、无毒，其花朵提炼的玫瑰油，可应用于化妆品、食品、精细化工等工业领域。玫瑰在我国种植区域较广，因玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效，越来越多的用于制酒行业，玫瑰露酒属于甜香型低浓度露酒类，一般是以玫瑰鲜花为主要原料，目前行业内多用食用酒精提取它的香气成分——玫瑰油，所得玫瑰油含香茅醇28.7％、β-苯乙醇11.99％、香叶醇7.4％，经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒，工艺复杂，且口感较单一。因此，这种配制方法还有值得深入研究、创新的空间。玫瑰茄，又名洛神花，具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效。花萼(鲜品或干品)具有降血压、抗坏血病和利尿的药效，并且对支气管炎和咳嗽病有缓解作用。玫瑰茄气微香、味酸，含有丰富的维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化。与本专利技术相关的现有技术如下：申请号201510521534.3，申请公布号CN105112267A，专利技术名称为“一种玫瑰酒的配方及其生产工艺”，公开了在两种玫瑰花的米酒浸泡液中添加柠檬酸调整酸度，20～30天后，过滤提取液，贮存半年到一年后加糖调整糖度，即得成品。成品色泽鲜亮，美容养颜效果好，但制备周期长，生产贮存成本较高。申请号201410050804.2，授权公告号CN103773661B，专利技术名称为“一种玫瑰酒的制备方法”，将玫瑰发酵酒与玫瑰乙醇提取液混合调配得成品酒，然而该技术中发酵过程工艺较难控制，且保健成分单一。申请号201110367617.3，申请公布号CN102399670A，专利技术名称为“一种玫瑰酒的制备方法”，将玫瑰在白酒中浸泡3-5天，在过滤后的浸提液中加入白砂糖和柠檬汁，混合液和白酒进行调配，在低于25℃的条件下放置10-15天即可。该法适合于家用自制玫瑰酒，不适合于工业化生产。申请号20111009113.0，申请公布号CN102250728A，专利技术名称为“一种玫瑰花酒及其制备方法”，将新鲜玫瑰的白酒浸提液和新鲜玫瑰蜂蜜糖浆混合调配而成终产品。然而，在实际的生产过程中，新鲜玫瑰贮存和运输成本大，季节性较强，较难适应工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒及其生产方法。为了实现本专利技术的目的，专利技术人通过大量试验研究并不断优化工艺参数，在简化工艺、降低成本的同时，以干玫瑰花、玫瑰茄为原料制备提取液，与凤香型基酒调配后最终制得一款香气浓厚馥郁，口感丰富，且具有增强运动耐力功效的高端低度玫瑰味配制酒。具体地，本专利技术的技术方案概况如下：一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒，该配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是将干玫瑰花瓣置于36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法制备而成：以玫瑰茄为原料、12％～16％vol食用酒精为提取介质，采用热回流提取法对玫瑰茄中的有效成分进行提取，冷却后过滤得玫瑰茄提取液。进一步优选地，如上所述适合工业化生产的的低度玫瑰味配制酒，其中的玫瑰茄原料选用玫瑰茄的干燥花瓣。另外，本专利技术还提供了一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒的生产方法，具体地，该方法包括如下步骤：(1)玫瑰提取液的制备：称取干玫瑰花瓣加入提取罐中，然后加入36％～42％vol食用酒精，干玫瑰花瓣与食用酒精的kg/L质量体积比为1:(43～60)，密封提取罐，浸泡2～3个月，每隔半个月搅拌一次，浸泡结束后收集浸提液，过滤，静置密封保存备用；(2)玫瑰茄提取液的制备：以玫瑰茄干燥花瓣为原料、12％～16％vol食用酒精为提取介质，玫瑰茄与提取介质的质量比为1:30～40，采用热回流提取法对玫瑰茄中的有效成分进行提取，沸腾后保持15～20min，冷却后过滤，得玫瑰茄提取液备用；(3)勾调：将凤型基酒与步骤(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度，同时与步骤(2)得到的玫瑰茄提取液一起勾调至散发出浓厚馥郁的玫瑰味，再加入4％～6％的白砂糖，边加入边搅拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，3天后用硅藻土过滤机粗滤酒液；(4)再调整：在步骤(3)所得酒液中加入0.12％～0.18％质量分数的柠檬酸，搅匀，稳定40～60h后过滤，灭菌，灌装，得低度玫瑰味配制酒。进一步优选地，如上所述适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒的生产方法，其中步骤(1)中食用酒精的浓度为38％～40％vol。进一步优选地，如上所述适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒的生产方法，其中将凤型基酒与步骤(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度至12％～14％vol。进一步优选地，如上所述适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒的生产方法，其中所述的玫瑰味是由凤香型基酒、干玫瑰花与玫瑰茄干燥花萼按照质量用量比为100：(0.8～1.2)：(1.6～2)制备而得。与现有技术相比，本专利技术制得的低度玫瑰味配制酒具有如下优点和显著进步：(1)本专利技术创造性地以玫瑰茄作为原料之一，玫瑰茄提取液完美地将玫瑰花的香味激发出来，使得成品酒香气浓厚馥郁，口感丰富，适合于大多数人饮用。(2)本专利技术的制备工艺简单，全部采用纯天然原料，无需要添加色素，无需发酵，降低了生产成本，同时易于质量控制，适合于工业化生产。(3)玫瑰茄提取液的加入，具有一定的抗疲劳作用，能够有效对抗肌肉细胞内过氧化反应，从而延缓运动疲劳的发生，饮用后不仅不伤身，而且增强运动耐力。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步作描述，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。实施例1：低度玫瑰味配制酒的制备(1)玫瑰提取液的制备：选用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,准确称取5kg干玫瑰花瓣，加入260L40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d搅拌一次，浸提完毕后，玫瑰提取液用食用级纱布袋过滤，静置密封保存，勾调时降至所需度数。(2)玫瑰茄提取液的制备：称取玫瑰茄干燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180L为提取介质，加入热回流提取装置中提取，沸腾后保持15min，对玫瑰茄中的有效成分进行提取，提取液冷却后过滤备用。(3)勾调：将凤型基酒、食用酒精酒精与步骤(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液进行勾调(勾调前，所有参与勾调的液体均处理至同一酒度13％vol)，勾调体积比例为65:6:20:9，然后加入5％的白砂糖，边加入边搅拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h后用硅藻土过滤机粗滤酒液。(4)再调整：添加适量柠檬酸调节口感，其中柠檬酸的添加量为0.15％，稳定48h后过滤，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到低度玫瑰味配制酒。感官评价：成品酒呈玫瑰红色，色泽透亮，闻香既有花的清香又有凤型酒的蜜香，二者融为一体，香气浓厚馥郁，入口酸甜适宜，味纯正，口感丰富，回味悠长。对比例1：低度玫瑰味配制酒的制备(不添加玫瑰茄提取液)(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒，其特征在于，该配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是将干玫瑰花瓣置于36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法制备而成：以玫瑰茄为原料、12％～16％vol食用酒精为提取介质，采用热回流提取法对玫瑰茄中的有效成分进行提取，冷却后过滤得玫瑰茄提取液。

【技术特征摘要】
1.一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒，其特征在于，该配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是将干玫瑰花瓣置于36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法制备而成：以玫瑰茄为原料、12％～16％vol食用酒精为提取介质，采用热回流提取法对玫瑰茄中的有效成分进行提取，冷却后过滤得玫瑰茄提取液。2.根据权利要求1所述适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒，其特征在于，所述的玫瑰茄原料选用玫瑰茄的干燥花瓣。3.一种适合工业化生产的低度玫瑰味配制酒的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)玫瑰提取液的制备：称取干玫瑰花瓣加入提取罐中，然后加入36％～42％vol食用酒精，干玫瑰花瓣与食用酒精的kg/L质量体积比为1:(43～60)，密封提取罐，浸泡2～3个月，每隔半个月搅拌一次，浸泡结束后收集浸提液，过滤，静置密封保存备用；(2)玫瑰茄提取液的制备：以玫瑰茄干燥花瓣为原料、12％～16％vol食用酒精为提取介质，玫瑰茄与提取介质的质量比为1:30～40，采用热回流提取法对玫瑰茄中的有效...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾智勇，闫宗科，任金玫，王婧，张永利，
申请(专利权)人：陕西西凤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61