无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法技术

无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮，往往失去了蘑菇本身的鲜味。本发明专利技术组成包括蘑菇包，将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟，然后用2%的盐水浸泡12‑36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%。本发明专利技术应用于有开袋即食蘑菇的制备。

Method for preparing instant mushroom without pigment and preservative

Method for preparing instant mushroom without pigment and preservative. The existing mushroom bags and instant products need to be fried or cooked at high temperature, often losing the freshness of the mushroom itself. The invention comprises a mushroom bag, wash the mushroom pieces, the mushroom blocks into the boiling water blanching 2 3 minutes, and then use 2% saline for 12 36 hours, remove the mushroom blocks in the tunnel drying furnace dried to a moisture content of less than 10%, then the UV sterilization after vacuum packaging as the oil is mixed; cooking oil and soybean oil and sesame oil allocation according to the ratio of 1:0.3, weight of mixed oil, bean sauce and vegetable feeding ratio is 1:1:4, the percentage of food quality food components accounted for respectively 10%, 30% carrots, onion, ginger 10%, 5%, 30% soybean aniseed pepper, coriander, medlar 5% 5% 5%. The invention is applied to the preparation of instant mushroom with open bag.

【技术实现步骤摘要】
无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法
：本专利技术涉及一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。
技术介绍
：蘑菇是一种很有营养的食材，做法丰富，形式多样，但是由于蘑菇成品长期储存不易，还没有无色素无防腐剂的开袋即食蘑菇食品。现有的蘑菇开袋即食产品需要将蘑菇进行油炸或者高温烹煮，往往失去了蘑菇本身的鲜味。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法。上述的目的通过以下的技术方案实现：一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。本专利技术的有益效果：1.本专利技术将蘑菇烘干，使其水分含量低于10%，在食用时，先用水将蘑菇泡开，水袋中的水内还可加入醋、辣椒等调味品，然后与调料混合，既能品味到蘑菇原有的鲜味，还能尝到本专利技术调料的独特味道。本专利技术将蘑菇烘干，再进行杀菌封装，大大延长了保质期，可达6-9个月。在烘干前用盐水浸泡，使得蘑菇内也能有味道，克服了蘑菇过于清淡的问题。本专利技术提供了一种全新的开袋即食蘑菇制品，无色素无防腐剂，不需额外食品加工，开袋即食，大大方便和丰富了人们对食品的需求。具体实施方式：实施例1：一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70-80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。水袋内的液体含量是蘑菇包内容物质量的6-10倍，使得蘑菇充分吸水膨胀。实施例2：根据实施例1所述的无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，所述的蘑菇制备方法仅仅是适用于赤松茸或花菇。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，其特征是：蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2‑3分钟，然后用2%的盐水浸泡12‑36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；调料包的制备：作为烹制的油是大豆油与芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣酱与菜料的重量份数比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的质量百分数分别是洋葱10%、胡萝卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋葱、胡萝卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末状，将上述混合油与菜料中的洋葱、胡萝卜、姜、大料、香菜混合，缓慢加热至油温为120度后熬制6分钟，将上述豆瓣酱与菜料中的豆皮、枸杞混合后加热至70‑80度后持续加热10分钟，然后混合在一起充分搅拌，封装成调料包；将蘑菇包、调料包与水袋封装在同一个包装袋内，开袋后将蘑菇包内容物与水袋内的水进行混合，使得蘑菇块充分吸水，达到口感润滑的状态，然后再与调料包内容物混合即是本开袋即食蘑菇。...

【技术特征摘要】
1.一种无色素无防腐剂开袋即食蘑菇的制备方法，其特征是：蘑菇包的制备：将洗净的蘑菇切块，获得的蘑菇块入沸水漂烫2-3分钟，然后用2%的盐水浸泡12-36小时，捞出，将蘑菇块在隧道式烘干炉中烘干至水分含量低于10%，然后紫外线杀菌，最后进行真空封装；所述的隧道式烘干炉的侧壁是多孔砖夹心墙，夹层内填充煤渣进行保温，炉腔内衬薄铝板，炉内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，炉顶设置五个通风洞，通风洞与风管连接，用来外接抽排炉内蒸汽的吸风机，风管上有调节阀可控制风量；烘烤时，将蘑菇块放在竹帘上，送入炉内料架上，打开电源开始加热，首先将炉内温度调节到65℃，待温度超过65℃后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，关掉风机，再经2小时后切断炉内的电源，利用烘炉内余热促使蘑菇干燥，总的烘烤时间为8～10小时，确保蘑菇含水量低于10%；调料包的制备：作为烹制的油是...

【专利技术属性】
技术研发人员：张东良，
申请(专利权)人：哈尔滨汉洋食用菌种植有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23