一种果味高纤谷物粉及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种果味高纤谷物粉及其加工方法。果味高纤谷物粉，其包括燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4‑9:1。制备：将浆果冷榨果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按20％‑30％：40％‑50％：20‑30％比例进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到果汁发酵乳干燥粉；大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得谷物粉；谷物粉与果汁发酵奶干燥粉复配。本产品富含抗性淀粉、益生菌、维生素C和花色苷，风味良好，营养丰富。

Fruit high fiber grain powder and processing method thereof

The invention relates to a fruity high fiber grain powder and a processing method thereof. With high fiber cereal flour, including oats, berry juice, fermented milk and juice as raw material to obtain probiotic fermented milk dry powder and flour, including: quality cereal powder and juice fermented milk dry powder is 4 9:1. Preparation: oat berry juice, fermentation supernatant of cold milk, oats boil after centrifugation of the frozen thawed solids were mixed by 20% 30%:40% 50%:20 30% proportion, then add probiotics after homogenization spray drying to obtain juice fermented milk dry powder; oat residue obtained corn and rice cooked with oat heating boil after treatment, after repeated freeze-thaw treatment after drying and crushing to cereals; cereal with fruit juice fermented milk dry powder compound. This product is rich in resistant starch, probiotics, vitamin C and anthocyanins, and has a good flavor and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种果味高纤谷物粉及其加工方法
本专利技术属预制粉加工领域，具体涉及一种果味高纤谷物粉及其加工方法。
技术介绍
浆果(berry)是一类肉质果实，其中果皮与内果皮一般难以区分，肉质多汁且较为发达，是天然抗氧化剂的良好资源。浆果的抗氧化活性主要归功于其中的酚类化合物，包括酚酸、单宁和黄酮类成分等。浆果维生素含量比一般水果高。草莓中VC含量为50～160mg，比西红柿高3倍～5倍。此外，浆果果实中挥发性物质是果实风味的主要构成成分，是决定浆果质量的重要成分之一。浆果中含有的挥发性成分以酯类、醇类、萜类等化合物为主。因此浆果日益受到人们的青睐，成为目前最具发展潜力的健康食品。不合理的饮食结构如高蛋白、高脂肪、精制糖类等会引起很多消化性疾病，因此增加饮食中膳食纤维的含量对预防这些疾病具有重要意义据食品科学及营养协会最近的一项调查显示，世界范围内膳食纤维的摄入量都比推荐量低。淀粉是人类从饮食中获取能量的主要来源，对维持人体正常生命活动有着重要意义。抗性淀粉是指在小肠中不能被消化吸收，但2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用的淀粉。因此，抗性淀粉被看作是膳食纤维的组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味高纤谷物粉，其特征在于：包括以燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4‑9:1。

【技术特征摘要】
1.一种果味高纤谷物粉，其特征在于：包括以燕麦、浆果果汁、发酵乳和益生菌为原料获得的果汁发酵乳干燥粉与谷物粉，其中：谷物粉与果汁发酵乳干燥粉的质量比为4-9:1。2.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述果汁发酵乳干燥粉由浆果果汁、发酵乳、燕麦加热煮沸处理后离心获得的燕麦上清液冻融固形物按重量百分比计分别为20％-30％、40％-50％、20-30％进行复配，然后添加益生菌均质后喷雾干燥得到。3.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的浆果果汁是将浆果清洗后、打浆、加入0.5-1wt％果胶酶酶解30-60min得到；所述的浆果选自糖酸比适宜的桑葚、草莓、黑莓中的一种或几种的混合；所述的发酵乳为将牛奶发酵至pH至4.0-4.5之间的牛乳。4.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的益生菌为乳酸杆菌：枯草芽孢杆菌：酪酸梭菌菌数比为1-3:1-3:1-5复配的复合益生菌；所述益生菌的添加量为108cfu/g～1011cfu/g。5.根据权利要求1所述的果味高纤谷物粉，其特征在于：所述的谷物粉为将大米和玉米煮熟后合并燕麦加热煮沸处理后获得的燕麦渣，经过反复冻融处理后干燥、粉碎得到；所述的谷物粉中玉米、大米和燕麦渣的质量比为1-2:1-2:3-5。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：桂常青，
申请(专利权)人：湖北馥雅食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42