一种富硒辣木茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒辣木茶的制作方法，属于茶饮品技术领域。所述富硒辣木茶的制作方法，包括原料称取、硒蛋白保护液制备、蒲公英水提液制备、混合摊放、萎凋、干燥步骤。本发明专利技术的制作方法不仅可防止富硒辣木茶硒蛋白的氧化降解，而且制作出的富硒辣木茶带有清香，口感好；本发明专利技术生产工艺简单合理，适合工业化生产。

Production method of selenium enriched tea Moringa

The invention relates to a preparation method of selenium enriched tea Moringa, which belongs to the technical field of tea drinks. The manufacturing method of selenium rich Moringa tea, including raw materials weighing, selenoprotein protective liquid preparation, dandelion extract preparation, mixed spreading, withering and drying steps. The manufacturing method of the invention can not only prevent the oxidative degradation of selenium enriched tea and Moringa selenoproteins, Se enriched tea produced with Moringa fragrance, good taste; the production process of the invention is simple and reasonable, suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒辣木茶的制作方法
本专利技术涉及茶饮品
，具体涉及一种富硒辣木茶的制作方法。
技术介绍
辣木树，学名moringatreeoleiferalamarch，属于辣木树(moringaceae)，英文名moringatree，或称鼓槌树(Drumsticktree)，日名山葵木(山葵树)。原产于印度北部和非洲。为多年生常绿小乔木至大乔木，目前已知共有14种，但是供食用栽培的只有印度辣木树(Moringaoleifera)和非洲辣木树(Moringastenopetala)两种品种。辣木树原产于印度北部的次喜玛拉雅山麓、红海沿岸(包沙特阿拉伯)，非洲东北部和西南以及马达加斯加。辣木树性味：辛、微温、无毒，它的成分营养丰富，含有维它命A，B，C，蛋白质，钙，钾，铁等矿物质。并含有人体无法自行合成，合成速率赶不上身体需要的称为“必需氨基酸”。根据学者统计只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27％维他命A；42％蛋白质；125％的钙；70％的铁22％的维他命C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维他命C是柑桔的七倍，维他命A是胡萝卜的四倍。辣木树是近年来在欧美新兴的一种保健植物(食品)，号称高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。根据印度医学千百年验证认为辣木树可以预防多种疾病，在医学上应用于糖尿病、高血压、皮肤病、贫血、骨骼、抗忧郁、关节炎、消化器官、肿瘤等疾病。现有很多公司研制出辣木茶的产品，饮用方法与普通茶叶相同，溶解于开水或者搅拌在食物中，但是工艺流程复杂，口感较差，仍有一种难闻的青臭气和苦涩味。富硒辣木鲜叶中含有的硒蛋白是全溶解于水的纯天然有机硒，人体吸收利用率高达98％以上；而传统的辣木茶加工方法会影响辣木鲜叶中硒蛋白的存在，特别会带来硒蛋白的氧化降解。为此，本专利技术人通过大量的实验和研究通过改进传统辣木茶的加工工艺，为广大的爱茶人士提供一种具有独特口感的富硒辣木茶。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富硒辣木茶的制作方法，所述方法在制作过程中可防止辣木茶中硒蛋白的氧化和降解，制作出的富硒辣木茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气；本专利技术制作方法流程简单、生产成本低。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300～500份、维生素C2～3份、胶原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5～8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6～10h；(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30～60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。进一步地，所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶。优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份。较优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份。更优选地，步骤(1)中，所述原料的重量份数为：富硒辣木鲜叶400份、维生素C2份、胶原蛋白2份、蒲公英9份。进一步地，步骤(5)中，所述萎凋为冷风萎凋，冷风温度为15-22℃，每隔10分钟翻动一次。本专利技术还包括采用经过以上制作方法得到的富硒辣木茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)茶叶中的硒大部分是以硒蛋白的形态存在，硒蛋白在传统工艺萎凋过程中容易氧化降解，本专利技术在萎凋前加入维生素C、胶原蛋白做保护剂，一方面可有效防止硒蛋白的氧化降解，另一方面，维生素C和辣木中的单宁产生协同作用，可增强辣木的抗氧化效果。(2)本专利技术在干燥阶段喷入蒲公英提取液，一方面，蒲公英提取液中的水溶性多糖与辣木中的氨基酸作用，生成色泽悦目并具清香的物质，形成了独特的清香气；另一方面，加入的蒲公英具有护胃的功效，可以化解辣木伤胃的副作用；再一方面，蒲公英多糖具有甜味，可以中和辣木中单宁的苦涩味，改善辣木茶的口感。(3)本专利技术生产工艺简单合理，适合工业化生产。【具体实施方式】实施例1一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300份、维生素C2份、胶原蛋白3份、蒲公英10份；所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶；(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6h；(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋，冷风温度为15～22℃，每隔10分钟翻动一次，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，对茶叶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为85.6％。实施例2一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶500份、维生素C3份、胶原蛋白1份、蒲公英8份；所述富硒辣木鲜叶为辣木植株顶部三层的成熟鲜叶；(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放10h；(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中冷风萎凋，冷风温度为15～22℃，每隔10分钟翻动一次，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。本实施例制备得到的富硒辣木茶无青臭气和苦涩味，滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，对茶叶进行硒形态分析，结果显示，硒蛋白占茶叶硒总量的百分比为86.5％。实施例3一种富硒辣木茶的制作方法，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒辣木茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300～500份、维生素C2～3份、胶原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5～8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取温度80‑100℃，搅拌提取6‑10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6～10h；(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～110℃下翻炒30～60分钟，摊冷，得到富硒辣木茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种富硒辣木茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300～500份、维生素C2～3份、胶原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；(2)硒蛋白保护液制备：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重5～8倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液，备用；(3)蒲公英水提液制备：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取温度80-100℃，搅拌提取6-10h，经过滤去除药渣得到蒲公英水提液，备用；(4)混合摊放：按重量份取富硒辣木鲜叶，室内摊放，控制室温在15℃～20℃，将硒蛋白保护液均匀喷雾到富硒辣木鲜叶上，混合均匀，摊放6～10h；(5)萎凋：将混合摊放后的茶叶放入萎凋机中萎凋，萎凋至茶叶的含水量以58～62％为适度；(6)干燥：将蒲公英水提液均匀喷雾到萎凋后的茶叶上，置于炒干机中，在90～11...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙国新，刘永贤，潘丽萍，梁潘霞，鹿士杨，陈锦平，黄雁飞，张庆新，
申请(专利权)人：广西习缘辣木有限公司，广西壮族自治区农业科学院农业资源与环境研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45