The invention discloses a method for pickling acid beans, including fried fried, pickled and fermented, the first second steps of salting, pickling method is simple, easy control, salting out acid beans, unique taste, short curing time, acid taste crisp, crisp, due to the addition of inhibitory substances in nitrite produced the curing process, the nitrite content of pickled cowpea acid is low, people eat not the formation of stones. The invention is suitable for pickling sour bean.
【技术实现步骤摘要】
一种酸豆角的腌制方法
本专利技术涉及食品腌制领域，尤其涉及一种酸豆角的腌制方法。
技术介绍
腌菜是一种开胃、大众食品，味道独特，脆感十足，给人们以美味的享受。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳的消费者来说，腌菜给我们的，只是增进食欲和易于消化这一方面。而从另一方面出发，腌制食品因为其独特的腌制方法具有对人体不利于健康的因素，腌菜要腌制成功或是保存持久需要加入大量的食盐及其他原料，过程中使得蔬菜中的维生素C几乎完全丧失，腌制的蔬菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石，给消费者带来巨大的安全隐患。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中问题，本专利技术提供了一种酸豆角的腌制方法，腌制方法简单，过程易于控制，腌制出来的酸豆角，口感独特，腌制时间短，口感酸爽、酥脆，由于在腌制的过程中加入了抑制亚硝酸盐产生的物质，使得腌制的酸豆角亚硝酸盐含量低，人们食用后不会形成结石。本专利技术提供的技术方案为：一种酸豆角的腌制方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：1)采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3-5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；2)取100份A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸5min，冷却至室温后加入30份食盐和10份乳酸菌，于28℃下密封发酵3h,得B；3)将B放进坛子，依次加入10份食盐、...
【技术保护点】
一种酸豆角的腌制方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序依次进行：1) 采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3‑5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；2) 取100份A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸 5min，冷却至室温后加入30份食盐和10份乳酸菌，于28℃下密封发酵 3h,得B；3) 将B放进坛子，依次加入10份食盐、5份西柚汁、30份白糖、3份姜、2份枸杞、1份大青叶、1份蒜末、2份酱油、2份杏仁油，搅拌均匀后，封坛腌制15d，每隔5天搅拌一次，得C；4) 向坛子中加入5份柠檬汁，搅拌均匀腌制1周，得D；5）对D高温灭菌后，冷却至室温，真空包装即可。
【技术特征摘要】
1.一种酸豆角的腌制方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序依次进行：1)采摘新鲜的豆角清洗干净，切成3-5cm段,置于锅中翻炒至豆角表面呈淡黄,得A；2)取100份A于阴凉处晾晒，待含水量低于8％时，于蒸锅中蒸汽蒸5min，冷却至室温后加入30份食盐和10份乳酸菌，于28℃下密封发酵...
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