The invention relates to a method for preserving green pepper, the green pepper marinated with fresh green pepper, ginger, garlic, soy sauce, sugar, salt, monosodium glutamate, taste very fresh, liquor and peanut oil as raw material, after cleaning, drying, cutting, pickling, sealing and storage, the reasonable setting of curing time and add ginger and garlic, greatly inhibited nitrite in product production, improve the food safety of pickled green pepper.
【技术实现步骤摘要】
青辣椒的腌制方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种青辣椒的腌制方法。
技术介绍
青辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分，辣味较淡，作为蔬菜深受人们喜爱。腌制后的青辣椒不仅更易储藏，而且颜色诱人，味道清新、香辣。腌制的青辣椒里面亚硝酸盐含量过高，对食用后的身体健康不利。人们想办法降低腌制青辣椒时亚硝酸盐的含量。
技术实现思路
为了克服上述问题，解决腌制的青辣椒里面亚硝酸盐含量过高的问题，本专利技术采用的技术方案如下：材料处理：选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时。取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用。取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用。酱油1000克和味极鲜1000克放锅中熬制20分钟，放凉备用。腌制：将晾晒好的青辣椒铺放在腌灌中，放入白糖300克，精盐1000克，味精100克，处理好的姜丝200克、生蒜200克，白酒300克，熬制后放凉的酱油、味极鲜倒入，花生油200克练热后倒入，觉拌均匀。密封及储存：取保鲜膜在腌制灌口密封五层，并用细绳扎紧，放阴凉处15天后可食用。本专利技术合理设定腌制时间并添加生姜丝和生蒜片，可以大大抑制产品中亚硝酸盐的产生，降低亚硝酸盐的含量，充分保证腌制青辣椒的食用安全性。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案作进一步具体的说明。材料处理：选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四...
【技术保护点】
一种青辣椒的腌制方法，其特征在于所述制作方法为：a.材料处理，选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时；取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用；取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用；酱油1000克和味极鲜1000克放锅中熬制20分钟，放凉备用；b. 腌制，将晾晒好的青辣椒铺放在腌灌中，放入白糖300克，精盐1000克，味精100克，处理好的姜丝200克、生蒜200克，白酒300克，熬制后放凉的酱油、味极鲜倒入，花生油200克练热后倒入，觉拌均匀；c. 密封及储存，取保鲜膜在腌制灌口密封五层，并用细绳扎紧，放阴凉处15天后可食用。
【技术特征摘要】
1.一种青辣椒的腌制方法，其特征在于所述制作方法为：a.材料处理，选择外观新鲜、厚实、明亮，长度20厘米左右的青辣椒5000克，清洗干净，将青辣椒从尖部到蒂部切开，将青辣椒切成四瓣，无需去蒂、去仔，放阴凉通风处晾24小时；取200克生姜去皮、洗净、晾干、切丝备用；取200克生蒜去皮、洗净、晾干、切片备用；酱油1000克和味极...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪光，姚传峰，王福忠，刘文国，由建勋，沈法鹏，
申请(专利权)人：山东交通职业学院，
类型：发明
国别省市：山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。