芦笋浓缩浊汁酶解工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别公开了芦笋浓缩浊汁酶解工艺及配方，其特征在于：A、经过预煮熟化处理后的芦笋浆进入到酶解罐；B、加酶罐中加入果胶‑纤维素酶复合酶，用水稀释；C、分三次把加酶罐中的复合酶打入酶解罐进行酶解。此发明专利技术能大大提高芦笋浓缩浊汁的出汁率及可溶性固形物含量。

Enzymatic hydrolysis of asparagus concentrated cloudy juice

The invention belongs to the field of food processing, in particular discloses process and formula of asparagus juice concentrate enzyme, which is characterized in that: after A, asparagus slurry curing treatment pre cooked into the enzymolysis pot; adding pectin cellulase enzyme, B enzyme, C, diluted with water tank; three composite the enzyme enzyme in the tank into the tank by enzymatic hydrolysis. The invention can greatly increase the juice extraction rate and the soluble solid content of the asparagus concentrated cloudy juice.

【技术实现步骤摘要】
芦笋浓缩浊汁酶解工艺
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种芦笋浓缩浊汁酶解工艺。
技术介绍
芦笋是一种健康的绿色蔬菜，富含氨基酸、矿物质和一些有益的生理活性物质如黄酮，抗坏血酸，谷胱甘肽和其他酚类化合物，新鲜芦笋在采收后很容易木质化，货架寿命很短。因此，一系列相继开发的芦笋产品如芦笋罐头、冷冻芦笋、泡菜和芦笋汁涌现市场，芦笋汁是一种比较新的产品，只在几个国家有售，由于芦笋含有较多的木质素和纤维素类物质，因而其出汁率较低，这是制约芦笋汁经过销售的最主要原因，因此迫切需要提供芦笋汁出汁率的措施，商品酶如纤维素酶能降解植物细胞壁的纤维素，常被用来提供芦笋的出汁率和可溶性固形物含量，经酶处理的果蔬汁中果胶质质量分数少，黏度低，果蔬出汁率高，酶的作用条件取决于酶的添加量，作用温度，时间和PH值。
技术实现思路
本专利技术为弥补现有技术的不足，提供一种芦笋浓缩浊汁酶解工艺，此酶解法能大大提高出汁率并能提高可溶性固形物的含量。本专利技术是通过以下技术来实现的。本专利技术的芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：包括以下步骤：一种芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、经过预煮熟化处理后的芦笋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、经过预煮熟化处理后的芦笋浆进入到酶解罐；B、加酶罐中加入果胶‑纤维素酶复合酶，用水稀释；具体是加入占芦笋浆重量的1‑3.5‰的果胶‑纤维素酶复合酶；C、分三次把加酶罐中的复合酶打入酶解罐进行酶解，酶解温度20‑70℃，酶解时间为1.0‑3.5小时。

【技术特征摘要】
1.一种芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、经过预煮熟化处理后的芦笋浆进入到酶解罐；B、加酶罐中加入果胶-纤维素酶复合酶，用水稀释；具体是加入占芦笋浆重量的1-3.5‰的果胶-纤维素酶复合酶；C、分三次把加酶罐中的复合酶打入酶解罐进行酶解，酶解温度20-70℃，酶解时间为1.0-3.5小时。2.根据权利要求1所述的芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：步骤A中，物料进入酶解罐前半小时，将酶解罐进行灭菌，使用85-100℃的热水喷淋20-30分钟。3.根据权利要求1所述的芦笋浓缩浊汁酶解工艺，其特征在于：步骤B中，加入占芦笋浆重量的2-3‰的果胶-纤维素酶复合酶，用水稀释后，分三次打入酶解罐。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，孙德林，孙辉，韩娇霞，王保华，
申请(专利权)人：菏泽巨鑫源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37