芦笋清汁澄清的工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别公开了一种芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于通过加入天然澄清剂、絮凝剂，经三次澄清，有效的解决芦笋清汁二次沉淀问题，对我国目前芦笋饮料深加工工艺提供了一定的参考。

Clarification process of clarified asparagus juice

The invention belongs to the field of food processing, in particular discloses a clear formula asparagus juice clarification technology, which is characterized by adding natural clarifying agent and flocculant, after three times of clarification, effectively solve the asparagus juice two times precipitation problem, provide some reference for China's current beverage processing technology of asparagus.

【技术实现步骤摘要】
芦笋清汁澄清的工艺
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种芦笋清汁澄清的工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们的健康营养意识发生了根本改变，在满足于吃饱、喝好的话题下，同时营养对人们的健康影响也已被消费者所认识，如何将占据人们生活主要地位的饮品、食品在传统的基础上，生产成为既营养保健又具有一定功能的饮品、食品已迫在眉睫。芦笋为多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其独特鲜美风味、较高的营养价值、药用价值，深受人们的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜。近年来，芦笋加工有了较快的发展，速冻芦笋、芦笋罐头、芦笋酒相继问世，芦笋清汁的生产工艺也有了一定的进展，如专利号99112112公开的无色无异味芦笋汁及其制备方法。上述芦笋清汁生产工艺在一定程度上对芦笋的开发利用起到积极作用，但是其生产工艺环节却存在一定的弊端，产品易存在二次沉淀现象。二次沉淀不仅影响芦笋清汁的品质，而且会影响人体对营养成分的吸收利用。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，解决芦笋清汁易产生二次沉淀问题，提供了一种色泽稳定、体态澄清、香味优雅的芦笋清汁澄清的工艺。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：包括以下步骤：初次澄清过程中加入复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂，搅拌混匀，静置1.5～2小时，采用温度为50～65℃；二次澄清过程中采用琼脂‑CaC03法，加入琼脂和CaC03，搅拌混匀，静置1.5～4小时，温度为50‑55℃；三次澄清过程中加入壳聚糖，搅拌均匀，温度保持在50～60℃，然后静置1.5～2小时后进行过滤。

【技术特征摘要】
1.一种芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：包括以下步骤：初次澄清过程中加入复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂，搅拌混匀，静置1.5～2小时，采用温度为50～65℃；二次澄清过程中采用琼脂-CaC03法，加入琼脂和CaC03，搅拌混匀，静置1.5～4小时，温度为50-55℃；三次澄清过程中加入壳聚糖，搅拌均匀，温度保持在50～60℃，然后静置1.5～2小时后进行过滤。2.根据权利要求1所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：具体步骤如下：a、初次澄清：在酶解后的芦笋汁加入复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂；b、加热：对上述芦笋汁进行加热，并保持温度50～65℃；c、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～2小时；d、二次澄清：上述液体经真空过滤器过滤、初浓缩、二次酶解后加琼脂和CaC03，温度保持在50～55℃；e、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～4小时；f、三次澄清：上述液体经硅藻土过滤机过滤、二次浓缩后加入壳聚糖，温度保持在50～60℃；g、搅拌：搅拌混匀，静置1.5～2小时。3.根据权利要求1或2所述的芦笋清汁澄清技术的工艺配方，其特征在于：步骤（a）中，加入占芦笋汁重量0.001-0.010％复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂；酶解后的芦笋汁是，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，孙德林，孙辉，韩娇霞，王保华，
申请(专利权)人：菏泽巨鑫源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37