一种含白藜芦醇的酿酒方法技术

本发明专利技术公开了一种含白藜芦醇的酿酒方法,其在原有酿酒的酒材中加入由花生芽茎提取出的白藜芦醇，其它原有酿酒方法不变。该含白藜芦醇的酿酒方法选用花生芽，花生发芽后产生高浓度的白藜芦醇，是葡萄皮中白藜芦醇含量的几十倍，花生本身虽是油脂性食材，不适酿酒，但花生发芽后，可以长到油脂及蛋白质差不多耗尽，同时白藜芦醇含量高，尤其芽茎部位不含有油脂及蛋白质。本发明专利技术只采用白藜芦醇含量最高且无异味的芽茎。使得在现有酿酒技术上能够酿制出白藜芦醇含量高的各种黄酒、米酒、啤酒、白酒等酒类。我国是花生种植大国，花生及花生芽的来源均不成问题，且价格低廉，制酒成本低廉。

【技术实现步骤摘要】
一种含白藜芦醇的酿酒方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种含白藜芦醇的酿酒方法。
技术介绍
联合国卫生组织（WHO)承认和推荐红葡萄酒具有一定的保健功能，因为红葡萄酒中含有一定浓度的白藜芦醇，白藜芦醇可使大鼠皮肤癌细胞减少68-98%，并抑止癌细胞扩散，降低老鼠肝中脂肪的含量，降低血脂含量，防止低密度脂蛋白的氧化，抗血小板凝聚作用，减少心脏病发病率，研究发现，白藜芦醇是一种具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用保健价值极高的自然营养因子。红葡萄酒是一种采用葡萄为原料，连皮带肉一起酿制的果酒，由于葡萄皮中含有高浓度的白藜芦醇，所以该酒中白藜芦醇的含量就很高，红葡萄酒因之而成为一种保健酒。国内外传统的啤酒是采用大麦芽为原料酿制成的酒，传统的米酒是采用谷，米，麦，黍或稷为原料酿制成的酒，它们酿制工艺大相径庭，口味千差万别，由于它们的原料关系均不含白藜芦醇，因此也不具备类似红葡萄酒对心血管的保健功能。我国是酿酒大国，具有悠久的酒文化，具有巨大的酒市场，但含有高浓度白藜芦醇的酒也只局限于红葡萄酒，其白藜芦醇含量在1mg/L左右，同样用葡萄为原料不同工艺酿制的白葡萄酒仅含微量白藜芦醇。而在酒民中喝啤酒白葡萄酒和米酒的比例不小，因此提升啤酒白葡萄酒和米酒的保健功能对提升酒民的体质健康具有重大意义。酿酒的原料必须是糖质或淀粉质的材料才行，它们经糖化及醇化发酵酿制成酒，这类材料中只有葡萄含有白藜芦醇，其它水果及五谷均不含白藜芦醇，这就决定了现有技术中只有葡萄酒才具有保健特色。要使啤酒或米酒含有白藜芦醇必须选用含有白藜芦醇的原料。含白藜芦醇的植物现在发现的还有虎杖（一种中药材），桑椹，花生等，但它们均非淀粉质食材，若作为添加材料，不仅因含量关系加量不现实，还影响成品酒的口味。比如花生是油脂质食材，根本不适用于酿酒，何况花生仁白藜芦醇含量在0.8mg/Kg左右，即使100%花生酿酒也达不到红葡萄酒的水平！并且，油性的花生仁本身还影响酿酒酵母的代谢途径，因此不适宜用花生作为制酒添加物。虎仗是一种中药材，虎杖因含有白藜芦醇，使其成为一种紧缺资源，价格昂贵。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术的目的是提供一种原材料价格便宜、操作方便、易于操作的含白藜芦醇的酿酒方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：在原有酿酒的酒材中加入由花生芽茎提取出的白藜芦醇。优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：将选取好的花生芽茎榨汁，将所述花生芽的汁液按白藜芦醇所需含量加入待酿酒的酒料中去；其它原有酿酒方法不变。优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：在原有含白藜芦醇的酿酒方法中加入花生芽茎和适量水，其中所述花生芽茎和适量水是按照所需白藜芦醇含量加入到待酿酒的含有麦芽的酒材中，后经糖化，过滤，发酵，陈酿；其它原有酿酒方法不变。优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：在适量花生芽茎中加入适量水，打浆后煮沸15分钟，取汁液浸米或淋米，后将米和汁液一起蒸煮成饭；其中所述汁液是按照所需白藜芦醇含量拾取，其它原有酿酒方法不变。优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：根据白藜芦醇所需含量将花生芽茎液汁直接加入蒸馏酒中，其它原有酿酒方法不变。优选的技术方案，向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：根据白藜芦醇所需含量将花生芽茎粉碎后加到泡制酒的酒料中一起泡制成药酒，其它原有酿酒方法不变。本专利技术主要有益效果有：选用的食材是花生芽，花生发芽后产生高浓度的白藜芦醇，是葡萄皮中白藜芦醇含量的几十倍，花生本身虽是油脂性食材，不适酿酒，但花生发芽后，可以长到油脂及蛋白质差不多耗尽，同时白藜芦醇含量高，特别是芽茎部位全无异味，不含有油脂及蛋白质。由于芽头部份含有残存的油脂及蛋白质，不宜入酒，芽根部位白藜芦醇含量偏低也弃之不用。本专利技术只采用白藜芦醇含量最高且无异味的部份---芽茎。使得在现有酿酒技术上能够酿制出白藜芦醇含量高的各种黄酒、米酒、啤酒、白酒等酒类。我国是花生种植大国，花生及花生芽的来源均不成问题，且价格低廉，制酒成本低廉。另外，其还具有以下优点：花生芽茎汁的加入方法要按制酒的原料工艺过程精心设计，使白藜芦醇最大限度进入酒液，而又不破坏原有工艺，不影响酒原有的风味。按本专利技术方法制备的酒含有高浓度的白藜芦醇，少者1mg/L,多者大于10mg/L,因此具有红葡萄酒同样的保健功能，而成本相对低廉，酒原有风味不变，本专利技术操作简便，要领易于掌控，各种酒均可按实际特点研究应用。例如米酒是百姓常用之食品，如用本法浸泡糯米，再按常法发酵成的酒酿就成了含白藜芦醇1--10mg/L的酒酿，可口之外又多了提高免疫力保护心血管的保健功效，对中老年人更为适宜，达到延年益寿之目的。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实例，对本专利技术进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。实例一、白藜芦醇酒酿（米酒）1.将1000克糯米洗干净后，用800毫升清水（加入100克花生芽茎的榨汁）浸泡24小时，浸到用手捻糯米可以捻碎的程度；2.然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度；3.取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开；5.将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水；6.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况；7.盖上盖，恒温箱中35度发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功；8.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵。制得酒酿为白藜芦醇酒酿，白藜芦醇含量4.3mg/L。实例二、白藜芦醇黄酒1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用8公斤清水浸泡10—12小时，（请水中有花生芽茎100克的榨汁），过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。3、发酵：取冷开水约10公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。4、澄清：将发酵的米酒液过滤、澄清、就获得生黄酒。制得白藜芦醇黄酒，白藜芦醇含量2.8mg/L。实例三、白藜芦醇啤酒1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，加20克搅碎的花生芽茎，徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。2.过滤除去残渣，另加酒花35~40克，白糖50克，麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12℃备用。3．前发酵。在麦汁中添加种子啤酒酵母100毫升，主发酵的温度应控制在8~12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味。4.后发酵。在低温下（0~10℃）再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：在原有酿酒的酒材中加入由花生芽茎提取出的白藜芦醇。

【技术特征摘要】
1.一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：在原有酿酒的酒材中加入由花生芽茎提取出的白藜芦醇。2.如权利要求1所述的一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：将选取好的花生芽茎榨汁，将所述花生芽的汁液按白藜芦醇所需含量加入待酿酒的酒料中去；其它原有酿酒方法不变。3.如权利要求1所述的一种含白藜芦醇的酿酒方法,其特征在于：向所述酒材加入白藜芦醇具体过程为：在原有含白藜芦醇的酿酒方法中加入花生芽茎和适量水，其中所述花生芽茎和适量水是按照所需白藜芦醇含量加入到待酿酒的含有麦芽的酒材中，后经糖化，过滤，发酵，陈酿；其它原有酿酒方法不变。4.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：诸茂华，
申请(专利权)人：诸茂华，
类型：发明
国别省市：上海,31