一种红曲果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲果酒及其制备方法，具体包括以下步骤：一次发酵：将火龙果鲜果和刺梨鲜果经榨汁得到的火龙果汁和刺梨汁，按火龙果汁6~9份，刺梨汁1~4份，蔗糖0.5~2份调配，在调配好的原料中接入原料质量0.02~0.1%酵母菌，发酵7~10d，制成半成品；二次发酵：将半成品取出经巴氏杀菌，加入半成品质量5~20%红曲米或红曲粉，发酵24‑48h，杀菌密封装瓶制成红曲果酒成品。本发明专利技术的果酒风味丰富、柔和，色泽艳丽。

Red kojic fruit wine and preparation method thereof

The invention discloses a red wine and its preparation method, it includes the following steps: first fermentation: pitaya fruit and juice obtained by Rose roxburghii Tratt Dragonfruit Juice and Cili juice, according to Dragonfruit Juice 6~9, Cili juice 1~4, sugar 0.5~2 parts in the deployment, the deployment of good raw material quality 0.02~0.1% access yeast, fermentation 7~10d, made of semi-finished products; two times of fermentation: semi-finished products removed after pasteurization, adding semi-finished product 5~20% red rice or red rice powder, fermented 24 48h seal made of Monascus wine bottling sterilization products. The fruit wine of the invention is rich in flavor, soft and bright in color.

【技术实现步骤摘要】
一种红曲果酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体来说涉及一种红曲果酒，同时还涉及该红曲果酒的制备方法。
技术介绍
火龙果是一种热带水果，含有丰富的膳食纤维、花青素、植物性蛋白及维生素，具有预防贫血，养肝护胃的功效。火龙果缺乏有机酸，因此发酵出的火龙果酒协调性不好，风味物质欠缺，无法成为优质的果酒。刺梨被誉为“维C之王”，含有丰富的有机酸、超氧化物歧化酶和黄酮类物质。以刺梨为原料发酵的刺梨酒，涩味偏重，口感尖酸，酒体易浑浊。红曲是以米为原料，在红曲霉的发酵作用下制成的一种食品添加剂，含有大量天然色素、酶及活性成分，具有增强免疫力、降血压的作用，在酿酒工艺中常作为发酵剂、着色剂。果酒传统工艺中所用发酵菌种都是酵母菌，单纯以酵母发酵出的火龙果酒，风味不够丰满，香味不够突出。火龙果酒和刺梨酒在市场上均可见，但以火龙果和刺梨为原料共同发酵成的果酒尚未出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种果酒风味丰富、柔和，色泽艳丽的红曲果酒。本专利技术另一目的在于提供该红曲果酒的制备方法。本专利技术目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术的一种红曲果酒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲果酒，由下述重量份原料制得：火龙果汁6~9份，刺梨汁1~4份，蔗糖0.5~2份。

【技术特征摘要】
1.一种红曲果酒，由下述重量份原料制得：火龙果汁6~9份，刺梨汁1~4份，蔗糖0.5~2份。2.如权利要求1所述的红曲果酒，其中：原料为火龙果鲜果和刺梨鲜果经榨汁得到的火龙果汁和刺梨汁。3.一种红曲果酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）一次发酵：将火龙果鲜果和刺梨鲜果经榨汁得到的火...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鸿翔，王晓丹，陈烁，邱树毅，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52