一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，依以下步骤进行加工，一用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分，二以质量分数为5%的生姜汁与水1:2搅拌均匀，烫漂2min进行脱腥，三称取一定量基础调味料和脱腥后的牡蛎肉，按照一定的配料比搅拌均匀，腌制10min进行调味拌粉，四用10%油炸粉进行裹粉待油炸，五用温度155℃~165℃进行油炸，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油，六将油炸后的牡蛎于100℃烘箱烘干1h，七将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min后进行真空密封包装，八将真空包装好的即食牡蛎进行100℃水浴杀菌，冷却后即可得到香脆型即食牡蛎成品。

Method for processing crisp crisp instant oyster snack food

The invention discloses a method for processing instant crispy snack food with fresh oysters, oyster shell as raw material, take out the meat, processed in the following steps, a concentration of 3.5% saline rinse two times, prevent the damage of oyster meat, then drain the excess water with two mass fraction of ginger juice 5% 1:2 and water mixing, blanching 2min deodorization, three weigh a certain amount of basic seasonings and deodorization of oyster meat, according to a certain ratio of ingredients evenly, marinated 10min seasoning mix, four with 10% fried breaded fried powder to be five, with a temperature of 155 DEG C C for ~165 fried, fried time 4min, frying process, proper mixing, fry until golden color oyster fishing up drain oil, six fried oysters after the oven drying at the temperature of 100 1H, seven of the vacuum packaging bag in advance of ultraviolet sterilization 30mi After n, vacuum sealing packaging is carried out. Eight, the prepared instant oysters are vacuum packed and sterilized at 100 DEG C. After cooling, the prepared instant oysters are crisp.

【技术实现步骤摘要】
一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法
本专利技术属于海产品加工
，具体涉及一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法。
技术介绍
牡蛎俗称海蛎子、蚝，是我国重要海洋贝类，属于软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属，栖息在浅海泥沙中。牡蛎肉肥味美，而且还有很多保健功能，具有重要食用价值和经济价值，可鲜食或加工成干品、罐头等，在生殖腺丰满时的炸蛎黄更是脍炙人口。随着人们生活水平的日益提高，饮食习惯的改变，对方便休闲食品的需求量将明显增加，即食产品的深加工必然需要快速发展。我国牡蛎主要以生鲜销售为主，目前我国市场上的牡蛎加工产品仅占牡蛎生鲜总产量10%左右，我国市场上的牡蛎加工产品以非即食牡蛎为主，少量加工为蚝油或其它调味品。牡蛎即食食品可以解决牡蛎产品现有的两个问题：一是牡蛎的保藏期的问题，二是牡蛎的食用方便性的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其解决了现有技术中含水率高，口感软烂，入味难等问题。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案：一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分。所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型。所述调味拌粉为称取一定量的食盐、白砂糖、姜汁、醋等基础调味料和牡蛎肉，按照一定的配料比，调配均匀，3℃~7℃低温腌制10min，后用10%油炸粉进行裹粉。所述基础调味配方为：食盐1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油。所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%。所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装。所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎放入水浴锅进行杀菌，杀菌温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。本专利技术具有以下显著优点：(1)解决了现有牡蛎产品保藏期短、食用不方便的问题；(2)本专利技术采用生姜汁掩盖牡蛎特殊的腥味，使即食牡蛎风味更易于让消费者接受；(3)本专利技术采用油炸工艺，增加香脆型即食牡蛎休闲食品的风味，也可有效的减少牡蛎的腥味，同时油炸具有减菌作用；(4)牡蛎组织柔软，含水量高，不易入味，采用生姜脱腥、调味拌粉、油炸工艺入味，热风烘干、入味速度快，效率高，耗时短，可降低产品的休闲效果。具体实施方式以下实施例仅用于阐述本专利技术，并不限制本专利技术的保护范围，本
的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本专利技术的目的。实施例一香辣型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：一种香辣型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入1%~6%辣椒粉，调制成不同程度辣味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。实施例二蒜香型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：一种蒜香型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入2%~6%大蒜粉，调制成不同程度蒜味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来。炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；所述真空包装工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。实施例三孜然型即食牡蛎休闲食品及其加工方法：一种孜然型即食牡蛎休闲食品，其加工方法是以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品；所述漂洗是用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水份；所述脱腥以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min，进行脱腥定型；所述调味拌粉称取一定量的牡蛎肉和食盐、白砂糖、姜汁、醋等调味料，按照一定的配料比，调配均匀，腌制10min，所述基础调味配方为：食盐1.5%，白砂糖4%，姜汁5%，醋2%，同时加入1%~3%孜然粉，调制成不同程度孜然味的牡蛎半成品，随后用10%油炸粉进行裹粉待用；所述油炸工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油；所述烘干工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%；所述真空包装工艺为：将真空袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装；所述杀菌工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。

【技术特征摘要】
1.一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。2.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述漂洗是用质量浓度为2%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分。3.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述脱腥是以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min。4.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述调味拌粉为称取适量基础调味料加入脱腥后的牡蛎肉，搅拌均匀，3℃~7℃低温腌制10min，后用10%油炸粉进行裹粉；所述基础调味配方为：食盐1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。5.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述油...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑瑞生，
申请(专利权)人：泉州师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35