一种海参的汽爆加工方法技术

本发明专利技术公开了一种海参的汽爆加工方法，其加工工艺主要包括：清洗‑汽爆‑浸洗‑后处理包装。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术通过结合汽爆工艺，对新鲜海参进行加工，同时满足人们对海参口感、外观、风味、营养成分、保质期等多方面的要求。

Steam explosion processing method of sea cucumber

The invention discloses a sea cucumber steam explosion processing method, the processing technology includes: immersion cleaning steam explosion postprocessing package. The invention has the advantages that the invention combines the steam explosion process to process the fresh sea cucumber, and meets the requirements of people for the taste, the appearance, the flavor, the nutrition, the shelf life and the like of the sea cucumber.

【技术实现步骤摘要】
一种海参的汽爆加工方法
本专利技术属于食品加工领域，主要涉及一种海参的加工方法，特别是一种海参的汽爆加工方法。
技术介绍
海参营养价值丰富，味道鲜美，不仅含有多种维生素，如维生素A、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)，以及钙、镁、铁和锌等矿物质，还富含胶原蛋白、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、酸性粘多糖、三萜皂甙、甾醇、硫酸软骨素、多肽、酚类物质、脑苷脂和外源凝集素等多种具有生理活性的成分，并且不含胆固醇。海参具有提高免疫力、抗癌、抗凝血、抗高血压、抗菌、抗氧化、抗血栓形成、抗肿瘤、促进伤口愈合等多种独特的生物和药理活性。由于其不含胆固醇并且含有丰富营养物质，营养元素更接近人体需要，易于被人体消化吸收，能提高机体抗病能力，能从综合营养上改善人体健康状态，并且味道鲜美，因而历来深受人们的喜爱。然而由于鲜活海参不易保存，在自溶酶的作用和一定的外界环境的影响刺激后，短时间内自溶消失，活性及作用受到极大影响。因此，通常将鲜活海参加工成各种产品以满足对其营养成分的保存的需要。现有技术中，海参的主要采用的加工方式有干制、半干加工、即食加工几种方法，主要是将鲜活海参经过清洗，蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗：将活海参去內脏沙嘴，清洗后备用；(2)汽爆：其中汽爆蒸汽压力0.1‑0.12MPa，维压时间18‑20min，爆破时间20‑60s，蒸汽为饱和水蒸气；采用纯净水物理冷却，温度为‑5℃‑1℃；(3)浸洗：纯净水冲洗，浸洗时间1‑7h；(4)后处理包装：浸洗后的海参半成品，经速冻或风干制成即食、半干、干参成品后包装。

【技术特征摘要】
1.一种海参的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗：将活海参去內脏沙嘴，清洗后备用；(2)汽爆：其中汽爆蒸汽压力0.1-0.12MPa，维压时间18-20min，爆破时间20-60s，蒸汽为饱和水蒸气；采用纯净水物理冷却，温度为-5℃-1℃；(3)浸洗：纯净水冲洗，浸洗时间1-7h；(4)后处理包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚建伟，林景科，王美娟，
申请(专利权)人：邵鹏恩，
类型：发明
国别省市：辽宁,21