The invention discloses a method for stabilizing the color of red yeast rice flour. The preparation method comprises the following steps: adding 0.5 Monascus crushed 2 times the weight of the water, the pH value is adjusted to 6.5 7.5, inoculated with Bacillus amyloliquefaciens, 30 40 C 1 3D fermentation, spray drying yield higher price and better stability of red rice.
【技术实现步骤摘要】
稳定红曲米粉色泽的方法
本专利技术涉及大米深加工，具体涉及一种色泽更稳定红曲米粉的制备方法。
技术介绍
红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。红曲米粉是将红曲米粉碎后得到的粉末状红曲米，主要用于调味品等食品行业中，用于上色、调色。红曲米粉相对红曲红色素而言，具有价格便宜、营养丰富、增加产品固形物浓度、提高粘度等多种功能。但红曲米粉在加热条件下色泽稳定性较差，难以达到满意的上色效果一直制约着红曲米粉的广泛应用。国内在红曲米及红曲红色素制备、红曲红色素稳定方面申请了多个专利，如2011年江门科隆生物技术股份有限公司公开了一种提高红曲红色素光热稳定性的红曲红色素制备方法，以红曲霉作为菌种，进行液体深层发酵，滤渣浸提时添加复合氨基酸,经板框压滤得到红曲红色素溶液，然后把溶液干燥得到红曲红色素粉状物；复合氨基酸由半胱氨酸、精氨酸和丝氨酸组成。按这一专利技术制备方法所制出的红曲红色素能显著提高红曲红色素...
【技术保护点】
稳定红曲米粉色泽的方法，其特征在于将红曲米粉碎后添加0.5‑2倍重量的水，调整溶液pH值至6.5‑7.5，接种解淀粉芽孢杆菌，30‑40℃下发酵1‑3d，灭菌，喷雾干燥，得红曲米粉。
【技术特征摘要】
1.稳定红曲米粉色泽的方法，其特征在于将红曲米粉碎后添加0.5-2倍重量的水，调整溶液pH值至6.5-7.5，接种解淀粉芽孢杆菌，30-40℃下发酵1-3d，灭菌，喷雾干燥，得红曲米粉。2.根据权利要求1所述的稳定红曲米粉色泽的方法，其特征是所述解淀粉芽孢杆菌的接种量为红曲...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔春，相欢，陈文田，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44
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