一种高品质茶叶的生产方法技术

本发明专利技术属于制茶领域，具体公开了一种高品质茶叶的生产方法。该方法包括采摘、清洗、摊放、分阶段杀青、揉捻、熟化、提香、精选包装等步骤，本方法对原料采摘要求严格，通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本发明专利技术工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，制得的绿茶成品外形挺直饱满，色泽绿润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整。

Method for producing high quality tea

The invention belongs to the field of tea making, in particular to a production method of high quality tea leaves. The method includes picking, cleaning, spreading, fixing, rolling, curing stage, Titian, selection of packaging and other steps, the method of picking strict requirements for raw materials, by reducing the spreading time effectively reduce the bitter taste of tea; knead twist and aging many stages fixing, under different pressure, effectively improve the content. The finished Green Tea of tea polyphenols and catechins content of tea polyphenols was tested, the preparation process of Green Tea in higher than the traditional process Green Tea about 7 ~ 10%, catechin is higher than that of the traditional process Green Tea about 4 ~ 6%. Moreover, the prepared product Green Tea straight shape plump, color green run, pekoe revealed, soup bright green color, delicate fragrance fragrance lasting, taste mellow, Securinega green bright, uniform and complete.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质茶叶的生产方法
本专利技术属于制茶领域，具体涉及一种高品质茶叶的生产方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，其具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病、延年益寿等保健作用。现有的绿茶加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键步骤在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。目前工艺加工的绿茶成品涩味重、绿茶汤色泛黄、滋味较涩、香气质不足，冲泡后留香不长，难以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(3)中，摊放完成后的茶叶的含水量为85～91％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(4)中，杀青完成后的茶叶的含水量为45～55％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，所述加压和释压的速率均为50～65N/min。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(7)中，提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术高品质茶叶的生产方法，原料采摘要求高，并通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本专利技术工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，制得的绿茶成品外形挺直饱满，色泽绿润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整。具体实施方式本专利技术提供了一种高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；减少摊放时间，有利于降低绿茶叶涩味的积累。(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；杀青对绿茶品质起着决定性的作用：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。分阶段多次杀青，提高了天然有机绿茶的有效成分含量；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；所述加压和释压的速率均为50～65N/min；经过不同压力的揉捻，能够大大改善茶叶内质，使绿茶叶冲泡后的滋味更加醇厚；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；冷藏熟化的过程可使茶叶中的有效成分进一步提升；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；提香过程可以解决绿茶叶涩苦的问题，大大提高绿茶叶的香味，使绿茶叶冲泡后香味持久；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(3)中，摊放完成后的茶叶的含水量为85～91％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(4)中，杀青完成后的茶叶的含水量为45～55％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(7)中，提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。以下结合具体的实施例对本专利技术作进一步的解释和说明，但并不因此限制本专利技术的保护范围。实施例1高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质茶叶的生产方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。...

【技术特征摘要】
1.一种高品质茶叶的生产方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄赫鹰，黄鹤林，
申请(专利权)人：桂东县玲珑王茶叶开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43