【技术实现步骤摘要】
一种增加香肠、腊肉醇香味的贮藏方法
本专利属于食品贮藏领域,涉及以猪肉为主要原料制成的香肠和腊肉。
技术介绍
将经佐料处理好的香肠、腊肉直接挂在阴凉干燥、无阳光直射的地方,彻底风干即可。刚刚制成的香肠、腊肉,鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移,香肠、腊肉变得干硬,适口性差,常用的贮藏方法,质保期3~6个月。目前,香肠、腊肉常用保存方法:(一)冰箱保存:将风干的香肠、腊肉用保鲜膜包装,存放冰箱冷藏室,通常可以保存鲜味3个月左右,气候变化对品质影响很小。(二)真空包装保存:将香肠、腊肉真空包装后,放入冰箱的冷冻室冷冻保存,质保期6个月。(三)陶缸保存:根据香肠、腊肉的量,选择一个大小合适、密封性好的缸。将香肠、腊肉洗净晾干,放入缸底加垫子的缸内,每放一层香肠、腊肉,在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸密封,要求不漏气,远离高温和雨淋,放置阴凉处保存。可使香肠、腊肉保质6个月,香味不变。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供香肠、腊肉延长保质时间,增加醇香味的方法。本专利技术使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉,通过放置白酒和坛舷盛入食用油或不含水无害液体,隔离外界空气,形成无氧环境,抑制香肠、腊肉有氧呼吸,逐渐转为无氧呼吸,达到抑制脂肪氧化腐败,减少水分损失,延长质保期,增加香肠、腊肉醇香气味,改善品质的目的。因此,本专利技术提供改善香肠、腊肉品质,延长质保期的贮藏方法。保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法,包括以下步骤。1、质检加工制成的香肠、腊肉需检验合格。2、去油渍使用干净棉毛巾,浸入干净饮用水,捞起略微拧干,在香肠、腊肉表面搓揉,去除油渍。或使用厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干 ...
【技术保护点】
增加香肠、腊肉醇香的贮藏方法,包括以下步骤:(1)质检加工制成的香肠、腊肉需检验合格;(2)去除油渍使用干净棉毛巾,浸入干净饮用水,捞起略微拧干,在香肠、腊肉表面搓揉,去除油渍;或用干净厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净;(3)坛子选择选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子,要求内壁光滑,坛体和坛舷不渗水;(4)坛子清洗坛子用清水冲洗干净晾干即可;用过的坛子,如有异味,可用以下方法去除:(一)10%的食盐水浸泡24小时,然后到处食盐水,再用清水洗净晾干;(二)点燃干净的稻草或纸张,放入坛内,盖上坛盖约20分钟,用清水洗净晾干;(5)装坛用开口器具盛装45度以上食用白酒置于坛子底部,用器具遮盖,保留缝隙,防止香肠、腊肉落入酒内,然后将净化的香肠、腊肉摆放入坛; (6)盖坛香肠、腊肉整齐摆放入坛后,加盖坛盖,在坛舷倒入食用植物油或其他不含水的无害液体,坛子应摆放在阴凉处,避免阳光照射,远离热源;(7)管理盖坛后,隔一周打开坛盖一次,连续两次,排除坛内产生气体;之后注意检查坛舷密封液体,及时补充,防止坛舷漏气。
【技术特征摘要】
1.增加香肠、腊肉醇香的贮藏方法,包括以下步骤:(1)质检加工制成的香肠、腊肉需检验合格;(2)去除油渍使用干净棉毛巾,浸入干净饮用水,捞起略微拧干,在香肠、腊肉表面搓揉,去除油渍;或用干净厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净;(3)坛子选择选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子,要求内壁光滑,坛体和坛舷不渗水;(4)坛子清洗坛子用清水冲洗干净晾干即可;用过的坛子,如有异味,可用以下方法去除:(一)10%的食盐水浸泡24小时,然后到处食盐水,再用清水洗净晾干;(二)点燃干净的稻草或纸张,放入坛内,盖上坛盖约20分钟,用清水洗净晾干;(5)装坛用开口器具盛装45度以上食用白酒置于坛子底部,用器具遮盖,保留缝隙,防止香肠、腊肉落入酒内,然后将净化的香肠、腊...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈建祥,吴柳绚,刘开桃,
申请(专利权)人:黔东南苗族侗族自治州农业科学院,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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