基于植物种子的组合物及其用途制造技术

本发明专利技术涉及用于提供具有增强的口感和香味的基于植物种子的组合物的方法。另外，本发明专利技术涉及此类基于植物种子的组合物用于制备供饮料分配器的胶囊的用途。

Plant seed based composition and use thereof

The present invention relates to a method for providing a plant seed based composition with enhanced mouthfeel and fragrance. In addition, the present invention relates to the use of such plant seed based compositions for the preparation of capsules for beverage dispensers.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于植物种子的组合物及其用途
本专利技术涉及用于提供基于植物种子的组合物的方法。具体地讲，本专利技术涉及含有微粉化植物种子颗粒的饮料。本专利技术涉及植物种子在适于制备饮料的奶精、饮料粉末、即饮型液体饮料制剂或饮料胶囊中的用途。
技术介绍
乳制或非乳制奶精或含有乳蛋白质的RTD饮料通常用作咖啡混合物的增白剂。基于杏仁、大豆或花生蛋白的乳类产品单独出售，而不是作为咖啡混合物饮料或RTD饮料的组成部分。不可溶的植物部分通常被丢弃或作为干花出售。这意味着通过添加人造或天然风味提取物获得向饮料中添加特定风味感觉，诸如杏仁或花生风味。在这种风味饮料的现今制造方法中使用的精炼和/或加工油，其提供物理脂质感觉但缺乏天然来源物质释放的典型风味。东南亚的消费者不喜欢乳制品的味道。由于植物材料如种子、果仁、谷物或坚果(例如杏仁、椰子或花生)在水中的溶解度低，所以这些物质在最终的奶精或RTD制备物中的含量被限制为2-3％。此外，油性植物材料由于其粘性和塑性材料性能而极难研磨或喷射粉碎成低于100微米的颗粒。它们的含油量在10％与70％之间。这意味着在研磨步骤期间必须加入大量的″油结合″成分，诸如麦芽糖糊精。此外，同样地，由于粗粒感和质地问题，它们不能添加到饮料制备物中。在饮料中，观察到了不可溶植物颗粒的沉淀，这可能导致在杯子底部形成沉降的残留物，此沉降的残留物被消费者认为是瑕疵。还可将基于调味剂的组合物添加到用于在市场上已存在的专门设计的冲煮机中制备饮料的胶囊中。专利EP0512468涉及这种料盒。这种胶囊可以用于通过使用饮料分配器(例如NescafeDolce咖啡机)来制备饮料。因此需要生产含有下述饮料粉末的胶囊，这种饮料粉末具有长的货架期和更好的溶解度。WO2013078510涉及用坚果生产的乳类似物。CN103651909涉及能够去除水分并消除溶胀的豆乳及其制备方法。EP1313451涉及研磨颗粒的组合物，其中湿磨被描述为在包含水、醇的液体载体介质存在下穿过所提及的植物油。现有技术无法提供一个增加组合物稳定性的方法，特别是减少沉淀并增强其他所需性质(诸如香味释放)的方法。在图1中证明了通过本专利技术实现的所需稳定化效果，其中微粉化颗粒和油滴以称为″球囊效应″的方式相互作用，该相互作用显示出通过将植物种子颗粒包封在油中并将其引入如下所述的奶精组分而实现的始终均匀的产物。圆形颗粒代表乳液中的油滴。如果乳液不稳定，则油滴合并在一起。
技术实现思路
本专利技术的一个方面涉及一种用于提供具有改善的可加工性的基于植物种子的组合物的方法，该改善的可加工性获得了具有增强的香味特征的更稳定饮料产品。具体地讲，本专利技术的目标在于提供解决上述关于香气释放、沉淀和溶解度的现有技术问题的基于植物种子的组合物。因此，本专利技术的一个方面涉及一种用于提供基于植物种子的组合物的方法，该方法包括获得第一组合物的第一混合步骤和获得第二组合物的第二混合步骤；其中a)在第一混合步骤中将油组分与植物种子混合，并将该植物种子在油中研磨，从而提供包含掺入油组分中的微粉化植物种子的第一组合物，其中所述油包括棕榈仁油、卡诺拉油(canolaoil)、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、棕榈油、乳脂、玉米油，油的高油酸变体如高油酸大豆油、高油酸卡诺拉油、高油酸红花油、高油酸葵花油，和/或椰子油；b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物，c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述第二组合物混合；以及d)将所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液。本专利技术的另一方面涉及可利用上述方法获得的水包油乳化型的基于植物种子的组合物。本专利技术的其他方面涉及本专利技术的基于植物种子的组合物在制备饮料产品、奶精和烹饪产品中的用途。现将在下文中更详细地描述本专利技术。附图说明图1示出了现有技术中所示方法例如干燥混合研磨(A)存在问题的图示。该样品显示分离絮凝和沉降。而本专利技术的样品(B)显示为始终均匀的产品，这是通过将植物种子颗粒包封在油中，并将其引入到如上所述的奶精组分中实现的。圆形颗粒代表乳液中的油滴。如果乳液不稳定，则油滴合并在一起。图2示出了椰子颗粒的粒度分布。2A：市售椰子粉。2B：椰子粉在预研磨步骤后分散在油中。2C：图2B所表征的分散体的光学显微镜图像。2D：通过珠磨在油中微粉化的椰子颗粒。2E：图2D所表征的分散体的光学显微镜图像。2F：干燥微粉化参照椰子粉。图3：带有用于测量沉淀物质量的浸入板的杯子(图3A)，对于含有在油中微粉化的椰子颗粒的饮料(图3B)和用干磨椰子颗粒制成的参照饮料(图3C)，5分钟后板上具有沉淀物。参照饮料和含有在油中微粉化的椰子的饮料两者的沉淀物的质量对时间作图(图3D)。图4示出了杏仁颗粒的粒度分布。4A：市售粉末。4B：杏仁粉在预研磨步骤后分散在油中。4C：通过珠磨在油中微粉化的杏仁颗粒。图5：显示油滴(红色)在水中乳化的界面的共焦显微镜图像。5A：含有干磨杏仁颗粒的重构参照饮料。无法看到稳定的油/水界面。5B：含有在油中微粉化的杏仁颗粒的重构饮料。白色箭头指示吸附在油-水界面处以稳定乳液的富含蛋白质的颗粒。无法在参照饮料中找到此类颗粒。图6示出了榛子颗粒的粒度分布。6A：市售粉末。6B：榛子粉在预研磨步骤后分散在油中。6C：图6B所表征的分散体的光学显微镜图像。6D：通过珠磨在油中微粉化的榛子颗粒。6E：图6D所表征的分散体的光学显微镜图像。图7示出了从含有榛子的饮料样品产生的沉淀分析结果。图7A：对于含有在油中微粉化的榛子颗粒的饮料(图7A)和用干磨榛子颗粒制成的参照饮料(图7B)，5分钟后板上具有沉淀物。参照饮料和含有在油中微粉化的榛子的饮料两者的沉淀物的质量对时间作图(图7C)。图8：显示油滴(红色)在水中乳化的界面的共焦显微镜图像。8A：含有干磨榛子的重构参照饮料。未能发现稳定化颗粒在界面处的吸附。8B：含有在油中微粉化的榛子的饮料。白色箭头指示吸附在油-水界面处以稳定乳液的富含蛋白质的颗粒。无法在参照饮料中找到此类颗粒。具体实施方式如上所述，本专利技术涉及一种用于提供具有改善的溶解度并且具有增强的味道和/或香味特征的基于植物种子的组合物的方法。因此，本专利技术的一个方面涉及一种用于基于植物种子的组合物的方法，该方法包括：a)在第一混合步骤中将油组分与植物种子混合，并将该植物种子在油中研磨，从而提供包含掺入油组分中的微粉化植物种子的第一组合物，其中所述油包括棕榈仁油、卡诺拉油、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、棕榈油、乳脂、玉米油，油的高油酸变体如高油酸大豆油、高油酸卡诺拉油、高油酸红花油、高油酸葵花油，和/或椰子油；b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物，c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述第二组合物混合，以及d)将所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液。在一个实施方案中，该方法还包括以下步骤：向水包油型乳液中添加膨松剂和/或甜味剂；以及对该水包油型乳液进行巴氏灭菌或商业杀菌。膨松剂包括麦芽糖糊精，并且甜味剂包括糖和/或碳水化合物的组合。本专利技术的优点是植物种子可以按其原始形式使用。饮料的可加工性和稳定性。现有技术涉及外皮分离、清洗、种子粉碎、油分离、然后进行离心步骤在水中提取植物种子组分，以及丢弃不可溶的部分。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提供基于植物种子的组合物的方法，所述方法包括获得第一组合物的第一混合步骤和获得第二组合物的第二混合步骤；其中a)在第一混合步骤中将油组分与植物种子混合，并将所述植物种子在油中研磨，从而提供包含掺入所述油组分中的微粉化植物种子的第一组合物，其中所述油包括棕榈仁油、卡诺拉油、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、棕榈油、乳脂、玉米油、油的高油酸变体如高油酸大豆油、高油酸卡诺拉油、高油酸红花油、高油酸葵花油和/或椰子油；b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物，c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述第二组合物混合，以及d)将所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.22 EP 14199865.81.一种用于提供基于植物种子的组合物的方法，所述方法包括获得第一组合物的第一混合步骤和获得第二组合物的第二混合步骤；其中a)在第一混合步骤中将油组分与植物种子混合，并将所述植物种子在油中研磨，从而提供包含掺入所述油组分中的微粉化植物种子的第一组合物，其中所述油包括棕榈仁油、卡诺拉油、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、棕榈油、乳脂、玉米油、油的高油酸变体如高油酸大豆油、高油酸卡诺拉油、高油酸红花油、高油酸葵花油和/或椰子油；b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物，c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述第二组合物混合，以及d)将所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述第二组合物是乳蛋白质，并且其中所述乳蛋白质包含酪蛋白酸钠。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：-向所述水包油型乳液中添加增量剂和/或甜味剂；以及-对所述水包油型乳液进行巴氏灭菌或商业杀菌。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述增量剂包含麦芽糖糊精，并且所述甜味剂包含碳水化合物的组合、纤维和/或糖。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：-对所述水包油型乳液进行干燥；以及-提供基于植物种子的组合物。6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：-使用直接或间接方法进行HTST或UHT；以及-在洁净填充器、超洁净填充器(ESL)或无菌填充器上填充。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中一种或多种乳化剂-在步骤a)中添加至第一组合物；和/或-在步骤b)中添加至所述水性组分；和...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·雷，S·帕尔泽，L·弗里斯，M·莱泽，G·尼德赖特，C·格辛德尔瓦尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH