具有逼近天然风味的防腐的切割的生鲜产品制造技术

本发明专利技术通过向水果或蔬菜切块中添加增味化学品连同抗坏血酸钙一起来弥补新鲜水果或蔬菜切块用抗坏血酸钙防腐并随后被储存所发生的风味损失。所选择的增味化学品的种类和用量能恰好补偿该风味损失，并且不会向水果或蔬菜中引入任何新的外来味道。

A preservative cut fresh product with a natural flavor

By adding a flavor enhancing chemical to the fruit or vegetable segment, together with ascorbic acid, calcium, the fresh fruit or vegetable is cut into sections, and the flavor loss is then prevented by subsequent preservation of calcium ascorbate. The type and amount of selected flavor chemicals can compensate for this flavor loss and will not introduce any new exotic flavor to fruits or vegetables.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有逼近天然风味的防腐的切割的生鲜产品相关申请的交叉引用本申请基于并要求2014年10月24日提交的在先临时申请号62/068,385和2015年9月17日提交的美国非临时申请号14/857,494的优先权，以上的全文通过引用并入本文。
技术介绍
U.S.5,939,117和U.S.8,101,221(全文通过引用并入本文)描述了保存生鲜产品(即新鲜的水果和/或蔬菜)的方法，生鲜产品被切割或分割而暴露出水果或蔬菜外皮下的肉。这些方法中，将切割的生鲜产品(cutfreshproduce)与含有抗坏血酸阴离子和/或异抗坏血酸阴离子以及金属阳离子(如钙)的含水防腐剂溶液接触，之后将经处理的切割的生鲜产品储存以供以后消费。尽管可以成批储存，但经处理的切割的生鲜产品通常被包装在某种类型的容器中以便装运到不同地点。这种方法在保存切割的生鲜产品的风味(flavor)、质地(texture)、香气、脆性和颜色上效果很好，并在世界各地广泛应用于商业。该方法是技术的选择，不仅因为其在防腐能力方面非常有效，而且因为其在风味方面非常有利。换言之，即使是高效的防腐剂，也不会对所保存的切割的生鲜产品增加明显味道。然而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防腐且增味的切割的生鲜产品，其含有：(1)生鲜产品切块(i)，(2)防腐剂(ii)，所述防腐剂的含量足以保存所述生鲜产品切块的质地、坚实度、风味、外观、脆性和颜色中的至少一种，和(3)一种或多种增味化学品(iii)，所述一种或多种增味化学品的含量足以补偿所述切割的生鲜产品在储存期间会经历的味道损失，但不会将外来味道引入到切割的生鲜产品中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.24 US 62/068,385;2015.09.17 US 14/857,4941.一种防腐且增味的切割的生鲜产品，其含有：(1)生鲜产品切块(i)，(2)防腐剂(ii)，所述防腐剂的含量足以保存所述生鲜产品切块的质地、坚实度、风味、外观、脆性和颜色中的至少一种，和(3)一种或多种增味化学品(iii)，所述一种或多种增味化学品的含量足以补偿所述切割的生鲜产品在储存期间会经历的味道损失，但不会将外来味道引入到切割的生鲜产品中。2.根据权利要求1所述的切割的生鲜产品，其中，所述一种或多种增味化学品的种类和量通过以下确定：在相同的切割的生鲜产品的两种不同测试样品上进行化学分析，然后对比这两种不同的化学分析的结果，第一测试样品上的第一化学分析在储存前进行，第二测试样品上的第二化学分析在储存后进行。3.根据权利要求2所述的切割的生鲜产品，其中，所述第一化学分析在通过切割形成所述第一测试样品后立刻进行。4.根据权利要求2所述的切割的生鲜产品，其中，所述第一化学分析在通过切割形成所述第一测试样品后1周内进行。5.根据权利要求4所述的切割的生鲜产品，其中，所述第一化学分析在通过切割形成所述第一测试样品后1天内进行。6.根据权利要求4所述的切割的生鲜产品，其中，进行第一化学分析的所述第一测试样品从进行第一化学分析前收获不超过2周的完整产品的块体上获得。7.根据权利要求6所述的切割的生鲜产品，其中，进行第一化学分析的所述第一测试样品从进行第一化学分析前收获不超过1天的完整产品的块体上获得。8.根据权利要求4所述的切割的生鲜产品，其中，所述生鲜产品准备在预设的储存条件下储存，预设的储存条件包括特定的储存时间和特定的储存方式中的至少一种，或者包括两者，而且进行第二化学分析的所述第二测试样品在进行第二化学分析之前在相同的预设的储存条件下储存。9.根据权利要求8所述的切割的生鲜产品，其中，所述预设的储存条件包括特定的储存时间和特定的储存方式两者。10.根据权利要求1所述的切割的生鲜产品，其中，所述生鲜产品准备在预设的储存条件下储存，预设的储存条件包括特定的储存时间和特定的储存方式中的至少一种，或者包括两者，而且进行第二化学分析的所述第二测试样品在进行第二化学分析之前在相同的预设的储存条件下储存。11.根据权利要求10所述的切割的生鲜产品，其中，所述预设的储存条件包括特定的储存时间和特定的储存方式两者。12.根据权利要求1所述的切割的生鲜产品，其中，所述切割的生鲜产品准备在预设的储存条件下储存，在储存期间，所述切割的生鲜产品固有地会经历一种或多种味道的损失，而且在所述切割的生鲜产品中的一种或多种增味化学品(iii)的种类和含量两者通过以下确定：(a)在第一测试样品上进行第一化学分析，所述第一测试样品包括与产品(i)相同的生鲜产品块，从而识别出为生鲜产品赋予味道的特定的产味化学物质，所述第一化学分析在切割生鲜产品形成所述第一测试样品后立刻进行，(b)在第二测试样品上进行第二化学分析，所述第二测试样品包括与产品(i)相同的生鲜产品块以及防腐剂(ii)，所述第二测试样品中防腐剂(ii)的种类和含量与所述生鲜产品中防腐剂(ii)的种类和含量相同，所述第二测试样品也在与准备储存所述切割的生鲜产品相同的预设储存条件下储存，和(c)对比步骤(a)的化学分析结果与步骤(b)的化...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·A·桑托斯，R·M·索贝尔，
申请(专利权)人：自然标志有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US