一种麻辣腐竹方便食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50‑500g，食用油12‑120g、生姜沫1‑10g、葱沫3‑30g、干辣椒2‑20g、麻椒2.5‑25g、糖1‑10g、醋1‑10g、生抽酱油1.5‑15g、味精0.4‑4g、辣椒精4‑40g、食盐1‑10g、山梨酸钾0.03‑0.3g。同时本发明专利技术还公开了该麻辣腐竹方便食品的制备工艺。本发明专利技术产品，麻辣鲜香，口感醇厚，有韧性，可直接食用。

A spicy Yuba convenience food and its preparation method

The invention relates to a convenient Yuba spicy food and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food. The spicy Yuba convenience food in accordance with the following parts by weight: 50 wet Yuba 500g, edible oil, ginger powder 1 120g 12 10g, 3 30g, onion foam dry chili pepper 2 20g, 2.5 25g, 1 10g sugar, vinegar, soy sauce 1 10g 1.5 15g, MSG 0.4 4G, 4 40g, capsicol salt 1 10g, potassium sorbate 0.03 0.3g. At the same time, the invention also discloses a preparation technology of the spicy Yuba convenience food. The product of the invention, spicy and delicious, mellow taste, toughness, can be directly consumed.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣腐竹方便食品及其制备方法
本专利技术涉及一种麻辣腐竹方便食品及其制备方法，属于食品

技术介绍
腐竹的营养功能颇多，它含有很多种矿物质。腐竹作为一种良好的植物蛋白质食品，富含多种功能性营养成分。腐竹可以称之为豆制品中的经典产物，具有筋道的口感和纯正的豆香，在日常饮食中是比较受欢迎的一种食物。但是干制腐竹在日常的食用时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力。即食麻辣腐竹的实验就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合青少年以及儿童的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，不仅扩大了腐竹的销售面，还可以为消费者提供营养需求。通过专利检索，未见关于麻辣腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有关麻辣腐竹方便食品的论文报道。本专利技术选择以腐竹和麻椒、辣椒为主要原料制备麻辣腐竹方便食品。已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本专利技术专利不同，该专利技术是一种新型腐竹食品的制备方法。
技术实现思路
本专利技术麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50-500g，食用油12-120g、生姜沫1-10g、葱沫3-30g、干辣椒2-20g、麻椒2.5-25g、糖1-10g、醋1-10g、生抽酱油1.5-15g、味精0.4-4g、辣椒精4-40g、食盐1-10g、山梨酸钾0.03-0.3g。麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。2)炒制麻辣料液：将食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒与干麻椒，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫、葱沫、糖、醋、酱油、味精、盐，最后放入辣椒精，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液，搅拌均匀。3)将切成小段的湿腐竹置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。具体实施方式以下给出实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1：1.一种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50g，食用油12g、生姜沫1g、葱沫3g、干辣椒2g、麻椒2.5g、糖1g、醋1g、生抽酱油1.5g、味精0.4g、辣椒精4g、食盐1g、山梨酸钾0.03g。麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。2)炒制麻辣料液：将12g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒2g与干麻椒2.5g，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫1g、葱沫3g、糖1g、醋1g、生抽酱油1.5g、味精0.4g、盐1g，最后放入辣椒精4g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.03g)，搅拌均匀。3)将切成小段的湿腐竹50g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。实施例2：2.种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100g，食用油24g、生姜沫2g、葱沫6g、干辣椒4g、麻椒5g、糖2g、醋2g、生抽酱油3g、味精0.8g、辣椒精8g、食盐2g、山梨酸钾0.06g。麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。2)炒制麻辣料液：将24g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒4g与干麻椒5g，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫2g、葱沫3g、糖2g、醋2g、生抽酱油3g、味精0.8g、盐2g，最后放入辣椒精8g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.06g)，搅拌均匀。3)将切成小段的湿腐竹100g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。实施例3：3.种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹500g，食用油120g、生姜沫10g、葱沫30g、干辣椒20g、麻椒25g、糖10g、醋10g、生抽酱油15g、味精4g、辣椒精40g、食盐10g、山梨酸钾0.3g。麻辣腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用蒸馏水浸泡1.5h，切成3cm左右的小段。2)炒制麻辣料液：将120g食用油加入炒锅内，待油温达到120℃时先放入干辣椒与干麻椒，翻炒至有麻辣香味，接着依次放入姜沫10g、葱沫30g、糖10g、醋10g、酱油15g、味精4g、盐10g，最后放入辣椒精40g，炒制2min，冷却至40℃，加入用少量蒸馏水稀释好的山梨酸钾溶液(含山梨酸钾0.3g)，搅拌均匀。3)将切成小段的湿腐竹500g置于麻辣料液中，搅拌均匀，浸渍2h左右后包装。4)将均匀一致的腐竹装入真空袋，用真空压缩机进行封口，即包装完成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50‑500g，食用油12‑120g、生姜沫1‑10g、葱沫3‑30g、干辣椒2‑20g、麻椒2.5‑25g、糖1‑10g、醋1‑10g、生抽酱油1.5‑15g、味精0.4‑4g、辣椒精4‑40g、食盐1‑10g、山梨酸钾0.03‑0.3g。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣腐竹方便食品，该麻辣腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹50-500g，食用油12-120g、生姜沫1-10g、葱沫3-30g、干辣椒2-20g、麻椒2.5-25g、糖1-10g、醋1-10g、生抽酱油1.5-15g、味精0.4-4g、辣椒精4-40g、食盐1-10g、山梨酸钾0.03-0.3g。2.根据权利要求1所述，一种麻辣腐竹方便食品的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯紫艳，王丽娜，李伟民，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41