The invention discloses a black goat slaughtering and processing methods, including: (1) check: health examination; (2): 20h 24h slaughter before slaughter stop feeding before slaughter, 2h 3H to stop drinking water, try to keep the sheep slaughter in panic and struggle; (3) pretreatment of Montenegro mutton Montenegro: check the fresh mutton Tiqu no processing organization; (4): the control of sterilization sterilization conditions; (5) cooling: rapid cooling to room temperature; (6) packing: packing immediately after cooling. The invention provides a method for slaughtering and processing black goats. The method has the advantages of convenient operation, simplicity and low cost, and is favorable for the processing of mutton goats after slaughter and the preservation of mutton.
【技术实现步骤摘要】
一种黑山羊屠宰及加工方法
本专利技术涉及屠宰加工
，具体是一种黑山羊屠宰及加工方法。
技术介绍
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。黑山羊繁殖性能高、生长发育快、产肉性能好。黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。目前，黑山羊在进行屠宰前，很少进行健康检查，影响屠宰产品的质量；同时，屠宰后的黑山羊肉在进行杀菌处理后，冷却方式选择的不同，可能会造...
【技术保护点】
一种黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。(2)屠宰：屠宰前20h‑24h停止喂料，宰前2h‑3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态。(3)黑山羊肉的预处理：经检查合格的新鲜黑山羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。(4)杀菌：合格后的黑山羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃‑64℃，时间28min‑32min。(5)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。(6)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量...
【技术特征摘要】
1.一种黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态。(3)黑山羊肉的预处理：经检查合格的新鲜黑山羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。(4)杀菌：合格后的黑山羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃-64℃，时间28min-32min。(5)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。(6)包装：冷却后马上...
【专利技术属性】
技术研发人员：时连鑫，
申请(专利权)人：丽江雪山牧场开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。