一种制备自酿米酒的配方及制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种制备自酿米酒的配方及制作工艺，它包括：酒米与水的重量比例为2:5，加入曲子的重量占加入酒米和水混合后总重量的1％，并通过：洗净、发泡、发酵电暖恒温、水封通气、完全发酵完成得到酒醪，再滤清后获得米酒成品，采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值。

Formulation and process for making brewed rice wine

The invention discloses a formula and production process, a preparation of brewed rice wine which includes rice wine and water weight ratio of 2:5, adding music weight accounted for 1%, the total weight of the added rice wine and water are mixed by: cleaning, foaming, electric heating, constant temperature fermentation, the fermentation water ventilation complete the mash, then filtered by the obtained rice wine product, preparation method, in the mash, wine, liqueur, wine and head tail product of methanol in the average content is low, and the processing process is simple, low production cost and high productivity, and can avoid bacteria and lactic acid bacteria pollution, flavor good, high liquor yield, and can relieve the pressure of production process of rice production and marketing balance and can improve the added value of agricultural products.

【技术实现步骤摘要】
一种制备自酿米酒的配方及制作工艺
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种纸杯自酿米酒的配方和制作工艺。
技术介绍
一般传统米酒加工原料是以熟料法酿制米酒，它主要将米透过蒸煮，然后经过糊化煮成饭，然后加入微菌将淀粉切成小分子糖,再由酵母菌将糖转化成酒精进行发酵,接着利用蒸馏将酒精及风味成分蒸馏出来，得到成品,而一般米酒加工方法又分成：阿米洛法、单一菌种法、在来法；其中该阿米洛法是利用酸将米液化水解后再蒸煮，并加入糖化菌糖化，再添加酵母菌发酵，此法流程控制容易，但是出酒率有待改善；单一菌种法是将米蒸煮后添加单一菌粉糖化，加入酵母菌发酵，这种方法风味一致而且容易掌控，但是，单一菌粉筛选难度高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，而提供的一种制备自酿米酒的配方和方法，它能提高出酒率、而且风味一致容易掌控，且不易受到污染。专利技术的目的是这样实现的：一种制备自酿米酒的配方及制作工艺，它包括：酒米与水的重量比例为2:5，加入曲子的重量占加入酒米和水混合后总重量的1％，其实施步骤包括：(1)将酒米洗净，并加入水发泡8个小时后滤干放置到发酵装置中；(2)加入70摄氏度的热水；(3)待自然降温至30度后，加入曲子混合均匀；(4)在发酵装置底部，采用电暖装置，持续保持装置底部的发酵温度；(5)第1-2天发酵桶宜用棉被盖住发酵装置口部，每日晚间搅拌一次；(6)第3天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早间搅拌一次；(7)第10天发酵完成得到酒醪；(8)滤清后获得米酒成品。在此基础上可选用的优选技术方案为：其中发酵温度为20摄氏度到25摄氏度。在此基础上可选用的优选技术方案为：其中第10天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为15摄氏度—17摄氏度。采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值，增进农民的收入。具体实施方式一种制备自酿米酒的配方，它包括：酒米与水的重量比例为2:5，加入曲子的重量占加入酒米和水混合后总重量的1％，其实施步骤包括：(1)将酒米洗净，并加入水发泡8个小时后滤干放置到发酵装置中；(2)加入70摄氏度的热水；(3)待自然降温至30度后，加入曲子混合均匀；(4)在发酵装置底部，采用电暖装置，持续保持装置底部的发酵温度；(5)第1-2天发酵桶宜用棉被盖住发酵装置口部，每日晚间搅拌一次；(6)第3天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早间搅拌一次；(7)第10天发酵完成得到酒醪；(8)滤清后获得米酒成品。在以上实施例基础上，可优选的，发酵温度为20摄氏度到25摄氏度。在以上实施例基础上，可优选的，其中第10天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为15摄氏度—17摄氏度。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备自酿米酒的配方及制作工艺，它包括：酒米与水的重量比例为2:5，加入曲子的重量占加入酒米和 水混合后总重量的1％，其实施步骤包括：(1)将酒米洗净，并加入水发泡8个小时后滤干放置到发酵装置中；(2)加入70设置度的水；(3)待自然降温至30摄氏度后，加入曲子混合均匀；(4)在发酵装置底部，采用电暖装置，持续保持装置底部的发酵温度；(5)第1‑2天发酵桶宜用棉被盖住发酵装置口部，每日晚间搅拌一次；(6)第3天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早间搅拌一次；(7)第10天发酵完成得到酒醪；(8)滤清后获得米酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种制备自酿米酒的配方及制作工艺，它包括：酒米与水的重量比例为2:5，加入曲子的重量占加入酒米和水混合后总重量的1％，其实施步骤包括：(1)将酒米洗净，并加入水发泡8个小时后滤干放置到发酵装置中；(2)加入70设置度的水；(3)待自然降温至30摄氏度后，加入曲子混合均匀；(4)在发酵装置底部，采用电暖装置，持续保持装置底部的发酵温度；(5)第1-2天发酵桶宜用棉被盖住发酵装置口部，每日晚...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓坤，
申请(专利权)人：泸县桐兴白酒厂，
类型：发明
国别省市：四川,51