一种天然肠衣杀菌方法技术
Sterilizing method for natural casing
The invention discloses a natural casing sterilization method, the casing for the first time after the pulse light sterilization, vacuum aseptic packaging after the casing second pulse light sterilization; wherein, the first pulse light sterilization strength is 3 ~ 7J/cm2, shining distance is 8 ~ 15cm, flash time for positive and negative 20 ~ 30s, 5 ~ 7 times per second flash; the second pulse light sterilization strength is 1 ~ 3J/cm2, shining distance is 20 ~ 30cm, flash time for positive and negative 5 ~ 10s, 2 ~ 4 times per second flash. The invention applies pulse bright light sterilization technology to the production of natural casings for the first time, and relies on the synergistic action of the infrared, visible and ultraviolet light of the pulse intense light, and the bactericidal effect is remarkable.
【技术实现步骤摘要】
一种天然肠衣杀菌方法
本专利技术属于天然肠衣加工
，涉及脉冲强光杀菌技术在肠衣生产中的应用。
技术介绍
天然肠衣是采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过深加工得到的灌制香肠的衣膜，按加工方式不同主要分为盐渍类肠衣和干制类肠衣两种。然而，天然肠衣因蛋白质、脂肪含量丰富，易受微生物的污染而变质。目前，主要通过盐渍或/和干燥的方式防腐，其工序繁琐，耗盐量大，且在后期香肠生产中，要先对肠衣漂洗脱盐；同时，浓盐水的排放也会导致周边土壤及水资源中盐含量大大超标，对环境造成了无可挽回的破坏。另，盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于温度的变化及储藏期的延长等因素，肠衣表面往往会变红，即盐红现象；而干制肠衣在干燥及储藏过程中也会滋生黑霉菌，产生黑点，对肠衣质量产生较大影响，严重影响了食用者的感观和食欲。出现上述现象后，主要用漂白剂对肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构的损伤。脉冲强光杀菌技术是近些年发展起来的一种非热物理杀菌新技术，是利用惰性气体灯发出与太阳光谱相近，但强度更强的紫外线至红外线区域强烈脉冲闪光来杀灭固体表面、气体和透明液体中的微生物。与传统的...
【技术保护点】
一种天然肠衣杀菌方法，其特征在于：将肠衣进行第一次脉冲强光杀菌后，再对真空无菌包装后的肠衣进行第二次脉冲强光杀菌；其中，所述第一次脉冲强光杀菌强度为3～7J/cm2，闪照距离为8～15cm，闪照时间为正反面各20～30s，每秒闪照5～7次；所述第二次脉冲强光杀菌强度为1～3J/cm2，闪照距离为20～30cm，闪照时间为正反面各5～10s，每秒闪照2～4次。
【技术特征摘要】
1.一种天然肠衣杀菌方法，其特征在于：将肠衣进行第一次脉冲强光杀菌后，再对真空无菌包装后的肠衣进行第二次脉冲强光杀菌；其中，所述第一次脉冲强光杀菌强度为3～7J/cm2，闪照距离为8～15cm，闪照时间为正反面各20～30s，每秒闪照5～7次；所述第二次脉冲强光杀菌强度为1～3J/cm2，闪照距离为20～30cm，闪照时间为正反面各5～10s，每秒闪照2～4次。2.如权利要求1所述的天然肠衣杀菌方法，其特征在于：所述肠衣为非盐渍新鲜牛肠衣，其中，所述第一次脉冲强光杀菌强度为5～6J/cm2，闪照距离为8～10cm，闪照时间为正反面各25～30s，每秒闪照6～7次；所述第二次脉冲强光杀菌强度为3J/cm2，闪照距离为20～22cm，闪照时间为正反面各8～...
【专利技术属性】
技术研发人员：周武成，
申请(专利权)人：巴东县丰太农业专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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