一种处理天然动物肠衣的方法技术

本发明专利技术公开了一种动物肠衣处理方法，涉及一种肉制品专用天然动物肠衣处理方法，属于肉制品加工技术领域。该方法采用质量百分比36～38％盐酸溶液对天然动物肠衣进行清洗，盐酸添加量为水溶液重量的4％～6％，浸泡清洗处理5～6小时，然后加入水溶液重量3～5％的碳酸钠，进行中和处理，至无酸味。用这种工艺处理后的天然动物肠衣生产肉制品肠体，鲜嫩、脆软、可口、风味极佳，容易咀嚼，不留残渣。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种动物肠衣处理技术，尤其涉及一种肉制品专用动物肠衣处理技术，属于肉制品加工

技术介绍
天然动物肠衣通常采用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的，这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。目前传统的天然肠衣加工保存方法为高盐法，即加入高盐，利用高盐的渗透压，排除肠衣内固有的水分， 但高盐的渗透压同时也将肠衣自身的水分排除，不仅影响肠衣的风味和鲜度，而且许多自身营养成分亦随着水分的排出而流失；并且使用时经清洗、复水，肠衣体内又吸入外来水分，使得天然肠衣原有的成分和风味完全丧失。采用传统方式处理过的肠衣生产速冻肠类肉制品口感较差，肠衣不容易咀嚼。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术对天然动物肠衣的加工工艺进行改进，目的在于提供一种天然动物肠衣的加工新工艺，以提高天然动物肠衣的品质，保留天然肠衣原有的营养成分成分和风味，使速冻肠类肉制品有较好的口感并且容易咀嚼。为实现本专利技术目的，采用如下技术方案采用质量百分比36 38%盐酸溶液对天然动物肠衣进行浸泡清洗，盐酸添加量为水溶液重量的4% 6%，浸泡处理5 6小时，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种处理天然动物肠衣的方法，其特征在于，采用质量百分比３６～３８％盐酸溶液对天然动物肠衣进行浸泡，盐酸添加量为水溶液重量的４％～６％，浸泡处理５～６小时，然后加入水溶液重量３～５％的碳酸钠，进行中和处理，至无酸味。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张怀昌，张建林，刘夏峰，
申请(专利权)人：河南众品食业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41