一种猪脚的卤制方法技术

本发明专利技术涉及一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为：选择个体均匀的猪脚，去毛洗净，同时新鲜荷叶洗净备用；然后将猪脚切块，放入开水中滚熟，再进行腌制、煎炸；最后将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟；加入冰糖常压卤制；即得卤猪脚。本发明专利技术是发明专利技术人在实践中自己总结出的卤制方法，该方法卤制出的猪脚口感香糯，色泽诱人，香气扑鼻，而且因为在卤制时是采用荷叶包裹，同时又具有荷叶的清香。

A method of stewed pig

Marinating method of the invention relates to a pig, the specific steps are: individual uniform pig, go to Mao Xijing, and then wash the fresh lotus leaf; pig diced into boiling water and then roll the cooked, fried, pickled; finally after fried pig with lotus leaf wrapped in bittern pressure cooker at the same time, into the prepared water bag accessories no halogen, pig 4 ~ 5 cm; according to weight ratio of 1 kilograms of pig with 70 to 80 ml of soy sauce, 6 ~ 8 ml of soy sauce; first under normal pressure marinating time 80 ~ 90 minutes, the temperature is between 70 ~ 90 degrees; then the pressure stewed 100 ~ 120 minutes; add sugar to normal stewed stewed pig. The present invention is the inventor of marinating method in practice their summed up by this method, halogen pig taste fragrant glutinous rice, attractive color, aroma, and because in bittern is the lotus leaf wrapped with lotus fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种猪脚的卤制方法
本专利技术属于食品加领域，特别涉及一种猪脚的卤制方法。
技术介绍
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。所以猪脚成为人们喜爱的食品之一，常用的做法包括卤、烧、烤、炖，所得味道各不相同。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感香糯，营养丰富的猪脚卤制方法。一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为：（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪脚的卤制方法，其特征在于：该卤制方法的具体步骤为：（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香6～8%、香茅草6～8%、干辣椒6～10%、川砂仁6～10%、花...

【技术特征摘要】
1.一种猪脚的卤制方法，其特征在于：该卤制方法的具体步骤为：（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟明会，
申请(专利权)人：牟明会，
类型：发明
国别省市：贵州,52