冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法技术

本发明专利技术公开了冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、喷撒茶汁工序、烘干工序；喷撒茶汁工序为：将采收的另一部分鲜叶经蒸青、捣汁、过滤、稀释后得到质量比为20～25％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒至定型理条完毕的茶叶上。本发明专利技术首创在毛峰制作工艺中增加喷撒茶汁工序，让茶汁中富含的亲水性物质紧沾干茶表面，冲泡时干茶表面的亲水性物质在氢键作用下和水分子形成官能团并吸附在茶叶上，使得冲泡时芽叶能在水中快速下沉；同时保留住黄山毛峰茶特有嫩香、清香的香型和完整的外形。根据本发明专利技术制得的黄山毛峰茶外形美观、芽叶完整，嫩香、清香高长持久；在冲泡2～3分钟后，芽叶开始下沉，展姿多样，给人带来精神上的享受，具有极高的经济价值。

Mount Huangshan peak processing method for quick sinking of bud leaves during brewing

The invention discloses a processing method of Mount Huangshan Mao Feng tea leaves can be rapidly sinking, including spreading process, green process, carding process, spray forming process and drying process of tea juice, tea juice; spraying process for: another part of fresh leaves harvested by steaming, Daozhi, filtering, the diluted quality ratio is 20 ~ 25% of the tea juice dilution, and then sprayed with high pressure spray gun to finalize the management of finished tea. The first production process increase the spray process in Maofeng Tea Juice, tea juice is rich in hydrophilic substances in tight with dry tea brewing dry surface, hydrophilic substance on the surface of tea under the action of hydrogen bonds and water molecules to form functional groups and adsorbed on the tea, the brewing leaves can quickly sink in water at the same time; retain Mount Huangshan Maofeng Tea unique flavor and fragrance, tender fragrant and complete appearance. According to the Mount Huangshan Maofeng Tea appearance, the prepared shoots complete, tender fragrant fragrance, long lasting high; in the brewing of 2 to 3 minutes after the leaves began to sink, show pose diversity, bring the spirit of enjoyment, with high economic value.

【技术实现步骤摘要】
冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法
本专利技术属于茶叶加工工艺
，尤其涉及一种冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工工艺。
技术介绍
名优绿茶在国内市场占极其重要地位。究其原因一是名优绿茶色、香、味、形俱美，富含氨基酸、茶多酚、茶多糖等营养、保健物质；二是名优绿茶富含茶文化元素，消费者(品饮者)在喝茶的同时，往往带有赏茶过程。品饮者在冲泡茶的过程中，可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿，从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。名优绿茶在冲泡时，其芽叶在透明器具中沉浮变化与茶叶的容重变化密切相关。冲泡时在热力作用下，水分子进入茶叶细胞中，茶叶自重慢慢增加，茶叶容重也随之增加，其芽叶就在水中慢慢下沉。另外在茶叶下沉过程中，其叶片也会展开，体积增大，茶叶容重也会在短暂时间减小，出现上浮现象。最终茶叶因吸水容重增大，全部沉于杯底。在冲泡时，茶叶沉浮变化就可欣赏茶的展姿，给人带来精神上的享受。赏茶的展姿，一般为冲泡后2～3分钟开始，4～5分钟后结束。干茶容重主要由加工工艺决定。在加工过程中，芽叶如果未受挤压、搓揉，体积变化不本文档来自技高网...

【技术保护点】
冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、烘干定型工序，其特征在于，在所述定型理条工序和烘干定型工序之间还包括喷撒茶汁工序；所述喷撒茶汁工序为：将采收的另一部分鲜叶经蒸青、捣汁、稀释后得到质量比为20～25％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒至定型理条完毕的茶叶上。

【技术特征摘要】
1.冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、烘干定型工序，其特征在于，在所述定型理条工序和烘干定型工序之间还包括喷撒茶汁工序；所述喷撒茶汁工序为：将采收的另一部分鲜叶经蒸青、捣汁、稀释后得到质量比为20～25％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒至定型理条完毕的茶叶上。2.如权利要求1所述冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，其特征在于，所述喷撒茶汁工序为：以一芽二叶或一芽三叶的黄山大叶种的鲜叶为原料，将鲜叶直接置于蒸青机中进行杀青，在100℃高压蒸气下杀青90s；接着将杀青叶置于捣舂中进行充分捣碎，得到茶汁；接着在茶汁中加水稀释得到质量比为20～25％的茶汁稀释液；最后通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到定型理条完毕的茶叶上。3.如权利要求2所述冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，其特征在于：所述捣碎过程中还包括加入果胶酶的工序。4.如权利要求2所述冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴卫国，谢明之，桂利权，张建喜，冯涛，郑康，方健，
申请(专利权)人：谢裕大茶叶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34