一种香辣兔肉制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种香辣兔肉，由以下原料制成：兔肉、白砂糖、安琪啤酒酵母、蜂蜜、食盐、香辛料、喜树果提取物、紫草提取物；香辣爽口，咸甜适中，香味浓郁，无肉腥味，脂肪含量少，保护心脑血管，丰富兔肉的烹饪方法，兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，兔肉经安琪啤酒酵母发酵，杀灭残留病原微生物，延长货架期。

Spicy rabbit meat

The present invention relates to the field of food technology, discloses a spicy meat, prepared from the following raw materials: meat, sugar, beer yeast, honey, salt, spices, fruit extract, Comfrey Extract; spicy taste, sweet and salty moderate, rich flavor, no meat flavor, low fat content, cardiovascular protection, enrich the cooking methods of rabbit meat, rabbit meat consumption by soaking, alkali solution dilute the flavor, tender meat, cooked meat easily, by beer yeast fermentation residue, kill pathogenic microorganisms, prolong the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣兔肉
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种香辣兔肉。
技术介绍
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉营养虽然丰富，但是腥味较重，使很多消费者不能接受，使用香辛料和白酒浸泡和腌制的方法，去除腥味的效果并不明显，而且使兔肉的口感较为单一，不能满足消费者的口感需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香辣兔肉。一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、柠檬草5~7。所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超声提取30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，冷冻16~18小时，自然解冻后，加入紫草重量70~80倍量的体积分数为53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。一种香辣兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、健康的兔肉，洗净，切块，大小为10~12cm，置于质量浓度为0.4~0.6%的食用碱溶液中浸泡2小时，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，再置于清水中浸泡2~3小时，沥水，得干净兔肉；（2）将白砂糖加少量水融化后，加入干净兔肉，混合均匀，加入安琪啤酒酵母，置于21~23℃发酵3~4天，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质，得发酵兔肉；（3）将食盐、喜树果提取物和紫草提取物混合均匀，加入发酵兔肉，于2~4℃浸泡1~2小时，滚揉30~35分钟，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管，得滚揉兔肉；（4）向滚揉兔肉中加入滚揉兔肉重量7~8倍量的冷水，加入香辛料，加热煮沸后，小火慢炖至水量减少为原来的1/4，取出，置于冷却室，自然冷却至中心温度为10~12℃，得熟兔肉；（5）将熟兔肉撕成兔肉条，长度为4~5cm，宽度为0.5~0.7cm，将蜂蜜均匀涂抹于兔肉条，126~128℃蒸制25~30分钟，取出，风干至含水量为26~28%，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，得香辣兔肉；（6）真空包装，31~33kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述步骤（5）的风干，温度为52~54℃、湿度为65~67%、风速为7~9m/s。所述香辣兔肉的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸汽加热10~15分钟后食用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种香辣兔肉，香辣爽口，咸甜适中，香味浓郁，无肉腥味，脂肪含量少，保护心脑血管，丰富兔肉的烹饪方法；兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟；兔肉经安琪啤酒酵母发酵，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质；加入纯植物提取物，经过滚揉和腌制，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管；加入香辛料熟制后，加入蜂蜜进行蒸制和风干，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，冷冻状态下可保存12个月。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉76、白砂糖2、安琪啤酒酵母2、蜂蜜5、食盐3.2、香辛料1.2、喜树果提取物0.7、紫草提取物0.6。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16、生姜16、辣椒22、胡椒7、八角7、小茴香7、芹菜籽5、草果5、砂仁5、柠檬草5。所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50倍量的水，于35kHz超声提取30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2倍量的质量分数为0.3%的食用碱溶液，冷冻16小时，自然解冻后，加入紫草重量70倍量的体积分数为53%的酒精溶液，于31kHz超声提取25分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。一种香辣兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、健康的兔肉，洗净，切块，大小为10~12cm，置于质量浓度为0.5%的食用碱溶液中浸泡2小时，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，再置于清水中浸泡2小时，沥水，得干净兔肉；（2）将白砂糖加少量水融化后，加入干净兔肉，混合均匀，加入安琪啤酒酵母，置于21℃发酵4天，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质，得发酵兔肉；（3）将食盐、喜树果提取物和紫草提取物混合均匀，加入发酵兔肉，于4℃浸泡2小时，滚揉30分钟，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管，得滚揉兔肉；（4）向滚揉兔肉中加入滚揉兔肉重量8倍量的冷水，加入香辛料，加热煮沸后，小火慢炖至水量减少为原来的1/4，取出，置于冷却室，自然冷却至中心温度为10~12℃，得熟兔肉；（5）将熟兔肉撕成兔肉条，长度为4~5cm，宽度为0.5~0.7cm，将蜂蜜均匀涂抹于兔肉条，126℃蒸制30分钟，取出，于温度为52℃、湿度为65%、风速为8m/s，风干至含水量为26~28%，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，得香辣兔肉；（6）真空包装，31kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述香辣兔肉的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸汽加热10~15分钟后食用。实施例2一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉77、白砂糖3、安琪啤酒酵母3、蜂蜜6、食盐3.3、香辛料1.3、喜树果提取物0.8、紫草提取物0.7。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱17、生姜17、辣椒23、胡椒8、八角8、小茴香8、芹菜籽6、草果6、砂仁6、柠檬草6。所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量55倍量的水，于36kHz超声提取33分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2倍量的质量分数为0.4%的食用碱溶液，冷冻17小时，自然解冻后，加入紫草重量75倍量的体积分数为54%的酒精溶液，于32本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。

【技术特征摘要】
1.一种香辣兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。2.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、柠檬草5~7。3.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超声提取30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。4.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，冷冻16~18小时，自然解冻后，加入紫草重量70~80倍量的体积分数为53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。5.一种权利要求1所述香辣兔肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34