一种酱香猪肘制造技术

本发明专利技术涉及熟食制作领域，公开了一种酱香猪肘，由以下原料组成：猪肘、甘蔗、香菇、百合、金针菜、草果、槟榔、麦冬、砂仁、豆蔻、黄栀子、通草、金钱草、杜丹皮、黄芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲、香料包、冰糖、大枣、生姜、大葱、生抽、老抽、米酒、大豆油、海盐、料酒，本发明专利技术改变了传统的酱猪肘方法，得到的酱香猪肘又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且营养丰富，富含维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有润燥清热、养颜美容和延缓衰老的作用，高血压、糖尿病者均可食用。

A kind of sauced pig elbow

The present invention relates to food production field, discloses a sauced pig elbow, consists of the following ingredients: pork knuckle, sugar cane, letinous edodes, lily, lily, caoguo, areca, ophiopogon root, Amomum villosum, cardamom, gardenia, Tongcao, moneywort, Du paeonol, baicalin, Haitongpi, pinellia, Nandina, Eucommia, spice bag, sugar, jujube, ginger, green onion, soy sauce, rice wine, soy sauce, soybean oil, salt, cooking wine, the invention changes the traditional method of Pig Knuckle in Brown Sauce, get sauced pig elbow crisp and tender, not greasy, not Seya, taste fragrant cotton, and rich nutrition, rich in vitamins, collagen and a variety of amino acids, unsaturated fatty acids, trace elements, can improve immune function, promote the The new supersedes the old. enhance the body's resistance to disease, and has the dryness heat, beauty and anti-aging as With hypertension, diabetes may be eaten.

【技术实现步骤摘要】
一种酱香猪肘
本专利技术涉及熟食制作领域，具体涉及一种酱香猪肘。
技术介绍
猪肘作为猪腿部最为优良的部分，是餐桌上的宠儿，猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。中国的传统习俗以及节日里免不了要准备一盘香喷喷的猪肘菜系。其中酱猪肘，以其香软的口感深受广大人群的喜爱，但是由于传统的酱猪肘中酱制过程中严重依赖酱油以及香料，导致酱猪肘中盐分过多，加重患有心脑血管疾病者的病情，即便是正常人长期使用也有亚硝酸盐中毒的可能，并且众所周知，香料使用过多对人体也是有很大的危害，本专利技术改变了传统酱猪肘的方式，在制作方法上严格控制盐分的积累，并且加入了其它的辅材，不仅可以将辅材中的营养释放到猪肘中，还可以吸收过多的盐分以及油，使制作得到的酱香猪肘又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且营养丰富，富含维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，同时本专利技术的猪肘是经过十几味中药材发酵得到的，具有很高的保健价值，对失眠多梦、气虚贫血、高血压、高血脂有很好的预防和治疗效果。
技术实现思路
本专利技术提供了一种酱香猪肘及其制备方法，制作得到的酱香猪肘又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且具有丰富的营养和保健价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种酱香猪肘，按照重量份计由以下原料组成：猪肘500-550份、甘蔗20-25份、香菇2-4份、百合2-3份、金针菜2-4份、草果1.2-1.4份、槟榔1.1-1.3份、麦冬0.7-0.9份、砂仁0.6-0.8份、豆蔻0.5-0.7份、黄栀子0.5-0.7份、通草0.8-1.0份、金钱草1.1-1.3份、杜丹皮0.7-0.8份、黄芩0.4-0.6份、海桐皮0.5-0.7份、半夏0.3-0.4份、南天竹0.2-0.4份、杜仲0.1-0.3份、香料包2.5-3.5份、冰糖0.3-0.5份、大枣0.4-0.6份、生姜0.2-0.4份、大葱0.2-0.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、米酒0.3-0.5份、大豆油0.1-0.2份、海盐0.12-0.14份、料酒0.1-0.2份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：花椒9.0-9.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、山奈6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、迷迭香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、柠檬马鞭草2.0-2.4份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜皮厚肉多的猪肘，除去猪毛洗净，用海盐涂抹均匀腌制30-50分钟，海盐能够加快腌制速度，并且腌制均匀，再用淘米水浸泡1-2小时，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和猪油的作用，烧开水，将猪肘在开水中煮2-3分钟，漂去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入0-2℃冰箱中冷藏3-5小时，可以使猪肘更紧致，防止酱制过程中松散掉；（2）将上述重量份的草果、槟榔、麦冬、砂仁、豆蔻、黄栀子、通草、金钱草、杜丹皮、黄芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗净后粉碎至1-2厘米，置于砂锅中小火翻炒至温度为70-80℃，取出后加入100-150倍体积的水搅拌15-20分钟得中药液，充分释放药效，将冷藏后的猪肘放于中药液中，加入米酒，密封发酵，发酵处理不仅可以更多的吸收中草药成分，还能够改善风味；（3）取干净的锅烧热，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱炒香，兑入一大锅水，将发酵好的猪肘放入锅中，加入香料包、大枣、生抽、老抽、料酒大火煮开，中火煮20-30分钟后，加入甘蔗、香菇、百合、金针菜改小火炖制2-3小时即得。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中发酵温度为5-10℃，发酵时间为10-12小时。本专利技术的有益效果：本专利技术改变了传统酱猪肘的方式，在制作方法上严格控制盐分的积累，并且加入了其它的辅材，不仅可以将辅材中的营养释放到猪肘中，还可以吸收过多的盐分以及油，使制作得到的酱香猪肘又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且营养丰富，富含维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有润燥清热、养颜美容和延缓衰老的作用，高血压、糖尿病者均可食用。同时本专利技术的猪肘是经过十几味中药材发酵得到的，具有很高的保健价值，对失眠多梦、气虚贫血、高血压、高血脂有很好的预防和治疗效果，含有的花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎的发生。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种酱香猪肘，按照重量份计由以下原料组成：猪肘500份、甘蔗20份、香菇2份、百合2份、金针菜2份、草果1.2份、槟榔1.1份、麦冬0.7份、砂仁0.6份、豆蔻0.5份、黄栀子0.5份、通草0.8份、金钱草1.1份、杜丹皮0.7份、黄芩0.4份、海桐皮0.5份、半夏0.3份、南天竹0.2份、杜仲0.1份、香料包2.5份、冰糖0.3份、大枣0.4份、生姜0.2份、大葱0.2份、生抽0.2份、老抽0.1份、米酒0.3份、大豆油0.1份、海盐0.12份、料酒0.1份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：花椒9.0份、桂皮7.5份、八角7.0份、山奈6.0份、茴香4.0份、洛神果3.0份、迷迭香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、柠檬马鞭草2.0份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜皮厚肉多的猪肘，除去猪毛洗净，用海盐涂抹均匀腌制30分钟，海盐能够加快腌制速度，并且腌制均匀，再用淘米水浸泡1小时，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和猪油的作用，烧开水，将猪肘在开水中煮2分钟，漂去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入0℃冰箱中冷藏3小时，可以使猪肘更紧致，防止酱制过程中松散掉；（2）将上述重量份的草果、槟榔、麦冬、砂仁、豆蔻、黄栀子、通草、金钱草、杜丹皮、黄芩、海桐皮、半夏、南天竹、杜仲洗净后粉碎至1-2厘米，置于砂锅中小火翻炒至温度为70℃，取出后加入100倍体积的水搅拌15分钟得中药液，充分释放药效，将冷藏后的猪肘放于中药液中，加入米酒，密封发酵，发酵处理不仅可以更多的吸收中草药成分，还能够改善风味；（3）取干净的锅烧热，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱炒香，兑入一大锅水，将发酵好的猪肘放入锅中，加入香料包、大枣、生抽、老抽、料酒大火煮开，中火煮20分钟后，加入甘蔗、香菇、百合、金针菜改小火炖制2小时即得。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中发酵温度为5℃，发酵时间为10小时。实施例2一种酱香猪肘，按照重量份计由以下原料组成：猪肘525份、甘蔗22份、香菇3份、百合2.5份、金针菜3份、草果1.3份、槟榔1.2份、麦冬0.8份、砂仁0.7份、豆蔻0.6份、黄栀子0.6份、通草0.9份、金钱草1.2份、杜丹皮0.75份、黄芩0.5份、海桐皮0.6份、半夏0.35份、南天竹0.3份、杜仲0.2份、香料包3.0份、冰糖0.4份、大枣0.5份、生姜0.3份、大葱0.25份、生抽0.25份、老抽0.15份、米酒0.4份、大豆油0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香猪肘，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：猪肘500‑550份、甘蔗20‑25份、香菇2‑4份、百合2‑3份、金针菜2‑4份、草果1.2‑1.4份、槟榔1.1‑1.3份、麦冬0.7‑0.9份、砂仁0.6‑0.8份、豆蔻0.5‑0.7份、黄栀子0.5‑0.7份、通草0.8‑1.0份、金钱草1.1‑1.3份、杜丹皮0.7‑0.8份、黄芩0.4‑0.6份、海桐皮0.5‑0.7份、半夏0.3‑0.4份、南天竹0.2‑0.4份、杜仲0.1‑0.3份、香料包2.5‑3.5份、冰糖0.3‑0.5份、大枣0.4‑0.6份、生姜0.2‑0.4份、大葱0.2‑0.3份、生抽0.2‑0.3份、老抽0.1‑0.2份、米酒0.3‑0.5份、大豆油0.1‑0.2份、海盐0.12‑0.14份、料酒0.1‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种酱香猪肘，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：猪肘500-550份、甘蔗20-25份、香菇2-4份、百合2-3份、金针菜2-4份、草果1.2-1.4份、槟榔1.1-1.3份、麦冬0.7-0.9份、砂仁0.6-0.8份、豆蔻0.5-0.7份、黄栀子0.5-0.7份、通草0.8-1.0份、金钱草1.1-1.3份、杜丹皮0.7-0.8份、黄芩0.4-0.6份、海桐皮0.5-0.7份、半夏0.3-0.4份、南天竹0.2-0.4份、杜仲0.1-0.3份、香料包2.5-3.5份、冰糖0.3-0.5份、大枣0.4-0.6份、生姜0.2-0.4份、大葱0.2-0.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、米酒0.3-0.5份、大豆油0.1-0.2份、海盐0.12-0.14份、料酒0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的一种酱香猪肘，其特征在于，所述香料包由以下重量份的原料组成：花椒9.0-9.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、山奈6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、迷迭香2.0-2.8份、尤加利2.0-2....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省麦浪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34