一种地方风味狗血灌肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种地方风味狗血灌肠的制作方法，按狗脊龙骨、狗血、狗内脏网油、假蒌鲜叶、狗肠衣、料酒、食盐、酱油、鸡精等原料的重量组合而成，加工出来的狗血灌肠，色、香、味俱全、有嚼劲、富含地方特色风味，可成为餐馆、饭店的招牌菜吸引顾客，增加经营竞争力和效益，市场化前景广阔。

Manufacturing method of a local flavor Gouxue enema

The invention discloses a method for manufacturing a local flavor Gouxue enema, and according to the idea, the dog barometz keel, visceral net oil, fake Lou fresh leaf, dog casings, cooking wine, salt, soy sauce, chicken and other raw materials manufactured by weight, blood sausage, color aroma and taste, chewy and rich local flavor, can become the restaurant dishes to attract customers, increase business competitiveness and efficiency, market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种地方风味狗血灌肠的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种地方风味狗血灌肠的制作方法。技术背景狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。在中医上，认为狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效。因此，以狗肉烹制成的菜品很多，例如白切狗肉、干锅狗肉、狗肉扣、狗肉煲等应有尽有，已成为一些地方的特色名吃。但是，目前餐馆、饭店尚无烹制狗血灌肠这道菜。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服当前餐馆、饭店在狗肉烹制方法创新不足，而提供一种色、香、味俱全、有嚼劲、富含地方特色风味的狗血灌肠，可成为餐馆、饭店的招牌菜吸引顾客，增加经营竞争力和效益。本专利技术所述假蒌，胡椒科胡椒属植物，秃净灌木或亚灌木。茎基部匍匐状，上部直立或攀援，节膨大，叶互生，近膜质，阔卵形或近圆形，花小，单性异株，穗状花序，浆果密集成桑椹状，青色。花期秋季，果期秋、冬季。多生长在园林或树林中半阴处，其药用价值为温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。用于胃肠寒痛，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤等。蛤蒌叶是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种地方风味狗血灌肠的制作方法，技术方案包括如下步骤：1.原料配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。2.狗脊龙骨的处理：将狗脊龙骨砍断成15～20cm长的节，清洗干净后，用机器粉碎或用刀慢慢剁碎备用。3.狗肠的处理：用两根筷条适当夹紧狗肠的一头，然后缓慢往上拉，把肠衣内油层挤出来，重复拉、挤2～3次即可使狗肠衣变薄，再用清水冲洗内壁干净即可。4.假蒌叶的处理：采集新鲜的假蒌叶，放进放开水里烫1～2分钟，捞出来切碎备用。5.狗内脏网油的处理：将狗内脏网油与内脏剥离出来，清洗干净后切碎备用。6.拌料：将狗脊龙骨、狗血、狗内脏网油和假蒌鲜叶一起倒进盆里，加入料酒、食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀。7.灌肠：将混合料灌进肠衣内，一面灌料一面排里面的空气，使料紧实，当灌到50～60cm长时，用棉绳绑紧有料在里面的那段肠衣的两头，在距离绑绳处用刀割断肠衣，然后按照这方法继续灌料，直至灌完为止。8.煮熟：将灌肠放进冷水锅内，加热至水开，用慢火继续煮30～35分钟，然后取出，沥干水。9.油煎：用平底锅煎，先将锅头清洗干净，加热至水干，倒入适量茶油，待油热后放入灌肠，放入量根据过头大小来定；煎到灌肠金黄时翻动，煎另外一面，煎好后取出。10.切段：将煎好的灌肠切成2～3cm长得小节，整齐排放在盘子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌肠新菜品。本专利技术具有的优点和效果如下：1.本专利技术提出的制作方法，原料易得、配方、工艺简单、容易实施。2.本专利技术加工出来的狗血灌肠，色、香、味俱全、有嚼劲、富含地方特色风味，可成为餐馆、饭店的招牌菜吸引顾客，增加经营竞争力和效益，市场化前景广阔。具体实施方式一种地方风味狗血灌肠的制作方法，技术方案包括如下步骤：1.原料配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。2.狗脊龙骨的处理：将狗脊龙骨砍断成15～20cm长的节，清洗干净后，用机器粉碎或用刀慢慢剁碎备用。3.狗肠的处理：用两根筷条适当夹紧狗肠的一头，然后缓慢往上拉，把肠衣内油层挤出来，重复拉、挤2～3次即可使狗肠衣变薄，再用清水冲洗内壁干净即可。4.假蒌叶的处理：采集新鲜的假蒌叶，放进放开水里烫1～2分钟，捞出来切碎备用。5.狗内脏网油的处理：将狗内脏网油与内脏剥离出来，清洗干净后切碎备用。6.拌料：将狗脊龙骨、狗血、狗内脏网油和假蒌鲜叶一起倒进盆里，加入料酒、食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀。7.灌肠：将混合料灌进肠衣内，一面灌料一面排里面的空气，使料紧实，当灌到50～60cm长时，用棉绳绑紧有料在里面的那段肠衣的两头，在距离绑绳处用刀割断肠衣，然后按照这方法继续灌料，直至灌完为止。8.煮熟：将灌肠放进冷水锅内，加热至水开，用慢火继续煮30～35分钟，然后取出，沥干水。9.油煎：用平底锅煎，先将锅头清洗干净，加热至水干，倒入适量茶油，待油热后放入灌肠，放入量根据过头大小来定；煎到灌肠金黄时翻动，煎另外一面，煎好后取出。10.切段：将煎好的灌肠切成2～3cm长得小节，整齐排放在盘子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌肠新菜品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地方风味狗血灌肠的制作方法，其特征在于由下列原料的重量配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。

【技术特征摘要】
1.一种地方风味狗血灌肠的制作方法，其特征在于由下列原料的重量配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。2.根据权利要求1所述的一种地方风味狗血灌肠的制作方法，其步骤包括：(1)狗脊龙骨的处理：将狗脊龙骨砍断成15～20cm长的节，清洗干净后，用机器粉碎或用刀慢慢剁碎备用。(2)狗肠的处理：用两根筷条适当夹紧狗肠的一头，然后缓慢往上拉，把肠衣内油层挤出来，重复拉、挤2～3次即可使狗肠衣变薄，再用清水冲洗内壁干净即可。(3)假...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄保成，
申请(专利权)人：黄保成，
类型：发明
国别省市：广西,45