The invention discloses a color pearl powder and its preparing method, prepared by the method of the invention for the pearl powder can show a change in the traditional pearl powder opaque or translucent monochromatic single color, the color pearl powder cooked after the skin is transparent or translucent, with a single opaque color shaped or multicolor opaque color shape, beautiful color, taste and thawing bond of soft Q, the operation method is simple and easy for industrial production.
【技术实现步骤摘要】
彩色珍珠粉圆及其制备方法
本专利技术涉及一种珍珠粉圆及其制备方法,尤其涉及一种彩色珍珠粉圆及其制备方法,适于食品加工领域。
技术介绍
粉圆为台湾传统食品,其在当地已有数十年生产及消费历史。粉圆的传统制法是采用红薯淀粉或木薯淀粉为主原料,经添加焦糖色素和香精等辅料,以一层食用胶黏剂一层淀粉逐层包裹的方式形成褐色圆球半成品,然后将该褐色圆球半成品煮熟后形成半透明状且具有弹性的成品,供消费者食用,此种粉圆小巧类似珍珠,因此又被称为珍珠粉圆,珍珠奶茶中的珍珠即为此类粉圆。目前常见的珍珠粉圆的颜色呈现方式有两种,一种是不透明的单一彩色珍珠粉圆,如全紫色或全褐色的单一色珍珠粉圆;另一种是呈半透明的单一色珍珠粉圆,且目前珍珠粉圆能够呈现的色彩种类较少,不能够充分的调动食用者的食欲,不能为消费者带来良好的消费体验。
技术实现思路
为了克服上述现有技术中存在的不足,本专利技术提供了一种彩色珍珠粉圆及其制备方法,通过该方法制备所得彩色珍珠粉圆经水煮后可以看到透明外皮下的单一色彩内馅或多种色彩内馅,且该珍珠粉圆的口感Q且不会粘牙,能充分调动食用者的食欲。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是:一种彩色珍珠粉圆的制备方法,主要包括下述步骤:(1)干燥彩色内馅颗粒的制备:采用水磨糯米粉、木薯淀粉和改性淀粉中的一种作为内馅粉料,将部分该内馅粉料采用同等质量的水搅拌成团后放入沸水中经煮熟糊化,然后加入剩余的内馅粉料并与适量水混合搅拌捏合形成面团状初料;将铝色淀食用色素或油溶性食用色素经乳化作用形成O/W型水溶性色素;将配方量的麦芽糖、食用香精和O/W型水溶性色素加入所述面团状初料中 ...
【技术保护点】
一种彩色珍珠粉圆的制备方法,其特征在于:主要包括下述步骤:(1)干燥彩色内馅颗粒的制备:采用水磨糯米粉、木薯淀粉和改性淀粉中的一种作为内馅粉料,将部分该内馅粉料采用同等质量的水搅拌成团后放入沸水中经煮熟糊化,然后加入剩余的内馅粉料并与适量水混合搅拌捏合形成面团状初料;将铝色淀食用色素或油溶性食用色素经乳化作用形成O/W型水溶性色素;将配方量的麦芽糖、食用香精和O/W型水溶性色素加入所述面团状初料中经搅拌形成彩色面团馅料,将该彩色面团馅料以制丸机或汤圆机制成直径7.0~7.5mm的圆球状颗粒,并将该圆球状颗粒干燥定型形成干燥彩色内馅颗粒;(2)内馅裹胶:将配方量的水、砂糖及瓜尔豆胶或黄原胶放入乳化机中乳化形成均匀胶体液,然后将该均匀胶体液装入高压喷枪中,将(1)中制备所得的干燥彩色内馅颗粒置于糖衣机中,在糖衣机旋转过程中用上述高压喷枪向干燥彩色内馅颗粒表面喷洒均匀胶体液,使干燥彩色内馅颗粒表面均匀裹胶,得到裹胶内馅颗粒;(3)裹粉:在撒粉器中装入改性淀粉或天然淀粉,在糖衣机使裹胶内馅颗粒不断旋转的状态下,使用撒粉器将该改性淀粉或天然淀粉均匀的撒在步骤(2)制备所得的裹胶内馅颗粒表面,得到 ...
【技术特征摘要】
1.一种彩色珍珠粉圆的制备方法,其特征在于:主要包括下述步骤:(1)干燥彩色内馅颗粒的制备:采用水磨糯米粉、木薯淀粉和改性淀粉中的一种作为内馅粉料,将部分该内馅粉料采用同等质量的水搅拌成团后放入沸水中经煮熟糊化,然后加入剩余的内馅粉料并与适量水混合搅拌捏合形成面团状初料;将铝色淀食用色素或油溶性食用色素经乳化作用形成O/W型水溶性色素;将配方量的麦芽糖、食用香精和O/W型水溶性色素加入所述面团状初料中经搅拌形成彩色面团馅料,将该彩色面团馅料以制丸机或汤圆机制成直径7.0~7.5mm的圆球状颗粒,并将该圆球状颗粒干燥定型形成干燥彩色内馅颗粒;(2)内馅裹胶:将配方量的水、砂糖及瓜尔豆胶或黄原胶放入乳化机中乳化形成均匀胶体液,然后将该均匀胶体液装入高压喷枪中,将(1)中制备所得的干燥彩色内馅颗粒置于糖衣机中,在糖衣机旋转过程中用上述高压喷枪向干燥彩色内馅颗粒表面喷洒均匀胶体液,使干燥彩色内馅颗粒表面均匀裹胶,得到裹胶内馅颗粒;(3)裹粉:在撒粉器中装入改性淀粉或天然淀粉,在糖衣机使裹胶内馅颗粒不断旋转的状态下,使用撒粉器将该改性淀粉或天然淀粉均匀的撒在步骤(2)制备所得的裹胶内馅颗粒表面,得到裹粉内馅颗粒;将高压喷枪中的均匀胶体液均匀的喷洒于在糖衣机中不断旋转的裹粉内馅颗粒表面,得到裹胶裹粉内馅颗粒,再用撒粉器将改性淀粉或天然淀粉均匀地洒在裹胶裹粉内馅颗粒表面,然后不断重复上述操作,直至颗粒直径达11~15mm时停止,得到彩色珍珠粉圆半成品;(4)熟制及冷却:采用热风机以110~120℃的热风将糖衣机内的彩色珍珠粉圆半成品上的多余水分吹干,再以冷风机将吹干后的彩色珍珠粉圆半成品冷却至室温,得到生彩色珍珠粉圆;将生彩色珍珠粉圆放入含有沸水的夹层锅中蒸制15~25min,再焖煮15~20min后以冷流水冷却至25℃以下,得到熟彩色珍珠粉圆;(5)挂浆定型:将上述熟彩色珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出,然后迅速装入积层塑料袋中封口,并放入急速冷冻机中快速冷冻至-18℃~-20℃,即得到彩色...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪祖修,
申请(专利权)人:味宝食品昆山有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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