熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法，方法如下：称取适当比例的木薯粉和羧甲基纤维素钠搅匀后备用；将一定量的焦糖色素加入到水中溶解得胶水，将混合粉和胶水预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒的颗粒直径增大得到粉圆，将粉圆煮熟后冷却；称取一定比例的水、果糖、麦芽糖、红糖、焦糖色素、焦糖香精和黑糖香精进行溶解熬煮得黑糖糖浆；将粉圆放入黑糖糖浆中浸泡，包装并经过巴氏杀菌而得黑糖风味的粉圆。本发明专利技术在粉圆中添加了黑糖香精、麦芽糖、焦糖香精等，使得粉圆的口味更佳地丰富。

Cooked Refrigerated Frozen Black Sugar Powder Round and Its Preparation Method

The invention relates to a cooked and refrigerated frozen black sugar powder circle and its preparation method. The method comprises the following steps: weighing cassava powder and sodium carboxymethyl cellulose in proper proportion and stirring them for reserve; adding a certain amount of caramel pigment into water to dissolve the glue, mixing the mixed powder and glue into dough, sifting through a sieve net, sifting out small core particles, and then increasing the diameter of the core particles to obtain the powder circle; After cooking the powder, cool it down. A certain proportion of water, fructose, maltose, brown sugar, caramel pigment, caramel essence and black sugar essence are dissolved to make brown sugar syrup. The flour is put into brown sugar syrup, soaked, packaged and pasteurized to obtain the black sugar flavor. The invention adds black sugar flavor, maltose and caramel essence to the powder circle, so that the taste of the powder is better.

【技术实现步骤摘要】
熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法
本专利技术涉及粉圆，具体涉及一种熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法。
技术介绍
一般粉圆制品是利用例如木薯粉与水混合、揉搓、振动晾粉后制备而成，因粉圆制品极富嚼感，所以很多饮品中都添加了粉圆，深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的珍珠粉团存在如下缺点：其一，加工蒸煮的时间需要比较长，一般需要二十分钟左右；其二，口味较单一。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供一种熟制冷冻黑糖粉圆的制备方法，通过此方法制备的粉圆为熟制粉圆，因此直接食用即可，节约了加工的时间，且在粉圆中添加了黑糖香精、麦芽糖、焦糖香精等，使得粉圆的口味更佳地丰富。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种熟制冷冻黑糖粉圆的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：混合粉的制备：称取一定量的木薯粉和羧甲基纤维素钠，通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用；步骤二：制胶：将一定量的焦糖色素加入到水中溶解，搅拌均匀得胶水，备用；步骤三：粉圆的成型：称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水，将两者预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒放入糖衣机中，开启糖衣机，芯粒在糖衣机内滚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟制冷冻黑糖粉圆的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：混合粉的制备：称取一定量的木薯粉和羧甲基纤维素钠，通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用；步骤二：制胶：将一定量的焦糖色素加入到水中溶解，搅拌均匀得胶水，备用；步骤三：粉圆的成型：称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水，将两者预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒放入糖衣机中，开启糖衣机，芯粒在糖衣机内滚动，用喷雾器将胶水喷入芯粒上，同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面，直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm～1.1cm，糖衣机停止工作，得到粉圆；步骤四：过筛：将步骤三得到的粉圆通过震动筛过筛，剔除直...

【技术特征摘要】
1.一种熟制冷冻黑糖粉圆的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：混合粉的制备：称取一定量的木薯粉和羧甲基纤维素钠，通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用；步骤二：制胶：将一定量的焦糖色素加入到水中溶解，搅拌均匀得胶水，备用；步骤三：粉圆的成型：称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水，将两者预拌成面团后通过筛网过筛，筛出小颗粒芯粒，然后将芯粒放入糖衣机中，开启糖衣机，芯粒在糖衣机内滚动，用喷雾器将胶水喷入芯粒上，同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面，直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm～1.1cm，糖衣机停止工作，得到粉圆；步骤四：过筛：将步骤三得到的粉圆通过震动筛过筛，剔除直径过大或过小的粉圆；步骤五：粉圆的蒸煮：将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的粉圆，并不断地搅拌，待水再次煮沸后开始计时，保持45～65min；然后用自来水水洗煮好的粉圆，清洗两次后将粉圆抽入冷却台上冷却及沥水，冷却至60℃以下；步骤六：黑糖糖浆的制备：称取一定比例的水、果糖、麦芽糖、红糖、焦糖色素、焦糖香精和黑糖香精，将其投入夹层锅中，加热至沸腾，并保持温度≥90℃的条件下，煮沸50～65min；步骤七：浸泡：抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中，并加入粉圆后搅拌均匀，使粉圆在黑糖糖浆中浸泡15～30min；步骤八：包装：用灌装机将浸泡好的粉圆装入包装袋中，通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内，最后将包装袋内的气体排出后封口；步骤九：巴氏杀菌：将包装好的粉圆通过巴氏杀菌机杀菌后，放入冷水中冷却；步骤十：速冻：将杀菌好的粉圆放在不锈钢板上，通过传送带送至速冻机中速冻-18℃～-20℃；步骤十一：金检：将速冻的粉圆送入调整好的金属检测机中检测，检验合格的包装袋送至外包装区进行装箱入库。2.根据权利要求1所述的熟制冷冻黑糖粉圆的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪祖修，
申请(专利权)人：味宝食品昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32