一种果味薯莨蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果味薯莨蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有薯莨特有的风味；本产品营养丰富，还具有清热解毒的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种果味薯莨蜜饯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨蜜饯的制作方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。长期以来，人们大多用薯莨制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将薯莨开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将薯莨加工成一种果味薯莨蜜饯，为薯莨的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果味薯莨蜜饯的制作方法，经制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清热解毒的功效，为薯莨的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味薯莨蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、玄参、高良姜作原料；（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成3-5mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4-5小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔80分钟换水1次，时间为8小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔35分钟换水1次，重复步骤4-6次，进一步漂洗原料所含的石灰渍；（6）煨糖：分4次进行煨糖，第一次，将葡萄糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为40%的糖液，煮沸后加入原料柸，浸渍8小时；第二次，将原料柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入原料柸，浸渍16小时；第三次和第四次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用4次低糖煨糖，使原料充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；（7）收锅：将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内，煮制55分钟，待糖液浓度浓缩至70%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将原料柸蜜制12天，然后加入浓缩的庵罗果汁，搅拌均匀，用文火煮制，待糖液浓度达到75%时，捞出原料柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待原料柸冷却至不烫手，上糖衣，撒上少许黑芝麻，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。有益效果：本专利技术产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有薯莨特有的风味；本产品营养丰富，还具有清热解毒的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。具体实施方式实施例1：一种果味薯莨蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨作原料；（2）制柸：将薯莨放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成12mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为3%的石灰水，将薯莨浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡6小时，待薯莨削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔65分钟换水1次，时间为7小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的薯莨柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔45分钟换水1次，重复步骤5-6次，进一步漂洗薯莨所含的石灰渍；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将麦芽糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为28%的糖液，煮沸后加入薯莨柸，浸渍15小时；第二次，将薯莨柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入薯莨柸，浸渍20小时；第三次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用3次低糖煨糖，使薯莨充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；（7）收锅：将煨糖后的薯莨柸连同糖液舀入锅内，煮制35分钟，待糖液浓度浓缩至50%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将薯莨柸蜜制4-6天，然后加入浓缩的安石榴汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到55%时，捞出薯莨柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待薯莨柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。实施例2：一种果味薯莨蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、花旗参、荜茇作原料；（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成15mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为10%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔55分钟换水1次，时间为3-4小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔45分钟换水1次，重复步骤6-8次，进一步漂洗薯莨所含的石灰渍；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将蛋白糖、冰糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为30%的糖液，煮沸后加入原料柸，浸渍18小时；第二次，将原料柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入原料柸，浸渍22小时；第三次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用3次低糖煨糖，使原料充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；（7）收锅：将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内，煮制60分钟，待糖液浓度浓缩至58%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将原料柸蜜制4-6天，然后加入浓缩的红柚汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到65%时，捞出原料柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待原料柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果味薯莨蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、玄参、高良姜作原料；（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成3‑5mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4‑5小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔80分钟换水1次，时间为8小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔35分钟换水1次，重复步骤4‑6次，进一步漂洗原料所含的石灰渍；（6）煨糖：分4次进行煨糖，第一次，将葡萄糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为40%的糖液，煮沸后加入原料柸，浸渍8小时；第二次，将原料柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入原料柸，浸渍16小时；第三次和第四次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用4次低糖煨糖，使原料充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；（7）收锅：将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内，煮制55分钟，待糖液浓度浓缩至70%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将原料柸蜜制12天，然后加入浓缩的庵罗果汁，搅拌均匀，用文火煮制，待糖液浓度达到75%时，捞出原料柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待原料柸冷却至不烫手，上糖衣，撒上少许黑芝麻，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。...

【技术特征摘要】
1.一种果味薯莨蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、玄参、高良姜作原料；（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成3-5mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4-5小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；（4）水漂：清漂时，每隔80分钟换水1次，时间为8小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，林若岷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34