一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法技术

一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，属于香精香料制备技术领域。本发明专利技术方法所得反应产物具有高反应产率、吡嗪含量高及提高在卷烟中的感官品质的特性。本方法适宜于工业化生产，所得多肽美拉德反应产物产品反应率比对照的提高2.68~3.18倍、吡嗪含量比对照的提高9.69~13.82倍、在卷烟中的感官评价得分1.02~1.17倍；以10.00 mg/kg比例添加到空白云产卷烟中，具有显著提高香气质、掩盖杂气、改善烟气细腻柔和程度、增加烟气回甜等方面作用效果明显。本方法操作简单、安全无毒、反应条件温和、反应成本低，其在生产中使用时，具有安全、无污染、生产线简单的优点；从而提供了一种绿色环保、前景广阔的烟用香精香料制备技术。

【技术实现步骤摘要】
一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法
本专利技术涉及一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，属于香精香料制备

技术介绍
在烟草加工过程中，从烟用香精的调制、陈化、贮存直至加入烟丝，氨基酸与还原糖之间发生持续的美拉德反应。美拉德反应是形成烟草天然香气的重要途径，其产物是烟草和烟气香味成分的重要组成部分。但是，由于美拉德反应牵涉到配料、温度、介质、时间等复杂因素，开发出成功的产品是非常困难的，很多研究人员从事这方面的研究开发，但成功的例子不多。国内外学者已对美拉德反应的初、中级阶段反应机理进行了研究，并对其初、中间阶段的反应历程进行了较完整的报道。还原糖与氨基反应生成N-糖基胺经重排生成Amadori重排产物；酸性条件下，Amadori重排产物经1，2-烯醇化反应，生成糠醛；碱性条件下，经2，3-烯醇化，生成还原酮类、脱氢还原酮类以及羟基麦芽酚；另外，当pH高于7时通过席夫碱降解形成吡嗪。关于高静压对烟用香料制备各个阶段中还原糖-氨基酸之间糖基化作用影响的专利还较少；高静压最初作为食品加工中的一种重要手段，有关其在诱导/抑制美拉德反应的相关研究成为其应用研究的热点之一。Hay本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征是步骤如下：（1）多肽‑丙二醇的混合：将食用级多肽与食用级丙二醇按质量比为1:10～1:20进行震荡混合并充分溶解；（2）还原糖的加入：在（1）混合液中加入还原糖，保证多肽与还原糖质量为1:2～1:4；（3）pH的调节：用碱液调节（2）所得的混合液pH为9.0；（4）高静压诱导促进多肽美拉德反应试验：然后将（3）得到的混合液转移到高静压专用反应瓶中并将盖旋紧，保证瓶内无气泡，设定高静压一定的处理压力及处理温度，设定反应时间，在反应时间结束后迅速取出反应产物并采用冰水冷却；通过各个反应时段后多肽美拉德反应产物中游离氨基酸的变化来计算反应率；（5）多肽...

【技术特征摘要】
1.一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征是步骤如下：（1）多肽-丙二醇的混合：将食用级多肽与食用级丙二醇按质量比为1:10～1:20进行震荡混合并充分溶解；（2）还原糖的加入：在（1）混合液中加入还原糖，保证多肽与还原糖质量为1:2～1:4；（3）pH的调节：用碱液调节（2）所得的混合液pH为9.0；（4）高静压诱导促进多肽美拉德反应试验：然后将（3）得到的混合液转移到高静压专用反应瓶中并将盖旋紧，保证瓶内无气泡，设定高静压一定的处理压力及处理温度，设定反应时间，在反应时间结束后迅速取出反应产物并采用冰水冷却；通过各个反应时段后多肽美拉德反应产物中游离氨基酸的变化来计算反应率；（5）多肽美拉德反应成品制备：将（4）得到的指定反应时间的多肽美拉德反应产物进行真空浓缩、冷冻干燥，从而得到多肽美拉德反应产物成品；测定多肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明锋，廖头根，朱保昆，刘艺，黄艳，潘红阳，李源栋，李智宇，刘亚，刘娟，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53