The preparation method of the invention can choose fresh fermented black bean bighead, bighead, fried with marinade, fried fish blocks weighing after canning, then add ingredients containing fermented black bean and edible vegetable oil, and finally sealing, sterilization and packaging. The invention of the fermented black bean bighead can make use of ingredients as to fermented black bean, processed the process bighead canned fish taste, spicy flavor, good taste, and has high nutrition, low cholesterol, easily absorbed by the body, has the advantages of portability and convenience, easy preservation etc..
【技术实现步骤摘要】
一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法
本专利技术涉及一种鱼罐头的制备方法，特别涉及一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法。
技术介绍
随着生活节奏和工作节奏的不断加快，方便食品逐渐受到人们的青睐。因此，方便、健康、营养、安全的罐头食品越来越受到消费者的认可，水产罐头尤其鱼罐头已经成为主要的罐头食品。鳙鱼是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，其富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，经常食用，有助于提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老。但目前的鳙鱼的加工储存主要集中在冷冻制品、干制品、烟熏制品、鱼糜及其制品方面，罐制品加工量较小。另外，传统蒸煮鱼罐头由于经过蒸煮后纤细的鱼肉纤维容易被破坏，导致鱼体组织分散，易形成碎块影响感官。虽然少数鳙鱼罐头在制作过程中不添加化学防腐剂，但是相应地其口味单一，营养局限，且不方便外出旅游携带食用。这些情况表明，需要研制一种组分固定，配比科学，制作简单，成本相对合理的鳙鱼罐头，以适应社会对鳙鱼食品的多样性需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道适宜，制作工艺稳定，能够满足人们对鳙鱼多样性的食用需求的豆豉鳙鱼罐头的制备方法。本专利技术...
【技术保护点】
一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选用新鲜的鳙鱼，刮除鳞片，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，洗净后切块；（2）腌料的配制：按重量份计取食盐10—30份、生抽10—20份、味精5—15份、黄酒5—15份，混合均匀；(3) 腌制：取重量为100‑150份的鱼块，用步骤（2）所得的腌料腌渍1‑1.5小时脱水，然后沥去水分，再加入10—30份的生粉，并搅拌均匀；(4) 油炸：将步骤（3）腌制所得的鱼块在160‑180℃的油温中炸至金黄色；(5)装罐：将油炸后的鱼块称量后装罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐；(6)杀菌：将步骤（5）所得的装罐后...
【技术特征摘要】
1.一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选用新鲜的鳙鱼，刮除鳞片，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，洗净后切块；（2）腌料的配制：按重量份计取食盐10—30份、生抽10—20份、味精5—15份、黄酒5—15份，混合均匀；(3)腌制：取重量为100-150份的鱼块，用步骤（2）所得的腌料腌渍1-1.5小时脱水，然后沥去水分，再加入10—30份的生粉，并搅拌均匀；(4)油炸：将步骤（3）腌制所得的鱼块在160-180℃的油温中炸至金黄色；(5)装罐：将油炸后的鱼块称量后装罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐；(6)杀菌：将步骤（5）所得的装罐后的罐体进行杀菌处理，然后自然冷却、封装。2.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的切块后的鱼块厚度小于4cm。3.根据权利要求1所述一种豆豉鳙鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述腌料的配制：按重量份计取食盐20份、生抽15份、味精10份、黄酒10份，混合均匀。4....
【专利技术属性】
技术研发人员：胡伟光，
申请(专利权)人：广东甘竹罐头有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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