一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，筛选油橄榄叶，杀青，润水，接种黑曲霉进行第一次发酵，橄榄叶质地变软后，进行揉捻，再接种酵母菌进行第二次发酵，发酵结束后，压制成砖茶再烘干，制备得到油橄榄叶黑砖茶。采用该方法制备的油橄榄叶黑砖茶，冲泡后，色泽深褐、酯香浓郁、茶味醇厚。

A preparation method of olive leaf black tea

The invention provides a preparation method of olive leaf black tea, screening of olive leaves, fixing, run the water for the first time, inoculation of Aspergillus niger fermentation, olive leaf texture soft, by rolling, and then inoculated with yeast for second times of fermentation, after fermentation, pressed into brick tea and then drying. The prepared olive leaf black tea. The preparation method of the olive leaf black tea, after brewing, dark brown color, aroma, taste mellow tea ester.

【技术实现步骤摘要】
一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法。
技术介绍
油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。长期以来，人们对油橄榄的利用都限于其果实，而忽视了橄榄叶巨大的价值。油橄榄叶中含有胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、多种蛋白质、多种维生素（A、C、D、E、K、B1、B12、H、β-胡萝卜素等）、多种微量元素（钠、铁、锌、铜、钙、磷、锰、铬、钼、碘、硒等），油橄榄叶含天然抗氧化物，是橄榄油含量的130-300倍。橄榄叶中还含一种特殊成份—列环烯醚萜，又名橄榄苦甙,具广普抗菌、抗病毒作用，对人体具有抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能，治疗慢性前列腺炎、增强免疫力、调节内分泌系统，护肝抗炎、抗过敏、抑菌、抗病毒等重要生理保健功效。中国专利技术专利ZL201310047714.3公开了油橄榄茶的制备方法及油橄榄叶茶产品，直接将橄榄叶烘干制备而成。其制备的油橄榄叶茶不足之处在于：油橄榄叶质地坚硬，在未软化处理时压条，原料易断片，冲泡后香气差、茶味淡、体态不醇厚。
技术实现思路
本专利技术提供一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，采用该方法制备的油橄榄叶黑砖茶，深褐色、酯香浓郁、茶味醇厚。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，具体步骤如下：（1）黑曲霉（Aspergillusniger，菌种编号：CICC40014）的培养：以麸皮为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；（2）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120-160℃，时间为100-150秒；（3）一次发酵：取油橄榄叶100-150重量份，加入12-18重量份的水，并接入0.2-0.4重量份的黑曲搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28-33℃温度下，发酵10-15天；（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12-18重量份的水中，并接入3-6重量份活化好的安琪生香活性干酵母（购自安琪酵母股份有限公司）搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在30-35℃温度下，发酵30-40天；（5）压制成型：步骤（4）发酵好的物料通入蒸汽7-12秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为45-55MPa、压制时间为40-60秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；（6）冷却：将步骤（5）所得砖茶自然冷却至40-45℃，包装；（7）烘干：将步骤（6）包装好的砖茶在33-37℃下保温5~8天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。本专利技术具有如下有益效果：1.将原被丢弃的油橄榄叶作为原料进行发酵制备油橄榄叶黑砖茶，提高了油橄榄的综合利用率和产品附加值；2.由于油橄榄叶质地坚硬，无法揉捻，经过黑曲霉发酵之后，使其质地变软，便于揉捻，为油橄榄叶加工成茶打下了坚实的基础；3.通过黑曲霉和产香酵母的联合发酵，将蛋白质，糖类，纤维素，脂类等大分子物质讲解为氨基酸，低聚糖，脂肪酸等小分子物质，同时产生了乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯等酯类物质，使产品茶味醇厚，酯香浓郁；4.橄榄叶中胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、列环烯醚萜（橄榄苦甙）、多种微量元素，不经过发酵酶解，难释放出来，而经过黑曲霉和产香酵母的联合发酵后，叶中有益成分得以释放出来。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，具体步骤如下：（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养38h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；（2）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120-160℃，时间为100秒；（3）一次发酵：取油橄榄叶100g，加入12g水，并接入0.2g的黑曲搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28℃下，发酵10天；（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12g的水中，并接入3g活化好的安琪生香活性干酵母搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在30℃下，发酵30天；（5）压制成型：步骤（4）发酵好的物料通入蒸汽7秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为50MPa、压制时间为40秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；（6）冷却：将步骤（5）所得砖茶自然冷却至43-45℃，包装；（7）烘干：将步骤（6）包装好的砖茶在36-37℃温度下保温5天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。用上述操作制备的油橄榄叶黑砖茶，冲泡后，茶味醇厚、酯香浓郁、口感佳。实施例2（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养36-48h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；（2）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120℃，时间为100秒；（3）一次发酵：取油橄榄叶150g，加入18g水，并接入0.4g的黑曲搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在33℃下，发酵15天；（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入18g的水中，并接入3g活化好的安琪生香活性干酵母搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在35℃下，发酵40天；（5）压制成型：步骤（4）发酵好的物料通入蒸汽10秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为50MPa、压制时间为50秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；（6）冷却：将步骤（5）所得砖茶自然冷却至40-42℃，包装；（7）烘干：将步骤（6）包装好的砖茶在34-35℃温度下保温7天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。用上述操作制备的油橄榄叶黑砖茶，茶味醇厚，酯香浓郁，口感饱满，且有较强的保健作用。实施例3（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养36-48h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲。（2）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120‑160℃，时间为100‑150秒；（2）一次发酵：取油橄榄叶100‑150重量份，加入12‑18重量份的水，并接入0.2‑0.4重量份的黑曲霉搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28‑33℃温度下，发酵10‑15天；（3）揉捻与二次发酵：将步骤（2）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12‑18重量份的水中，并接入3‑6重量份活化好的安琪生香活性干酵母搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在30‑35℃温度下，发酵30‑40天；（4）压制成型：步骤（3）发酵好的物料通入蒸汽7‑12秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为45‑55MPa、压制时间为40‑60秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；（5）冷却：将步骤（4）所得砖茶自然冷却至40‑45℃，包装；（6）烘干：将步骤（5）包装好的砖茶在33‑37℃温度下保温5‑8天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。

【技术特征摘要】
1.一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120-160℃，时间为100-150秒；（2）一次发酵：取油橄榄叶100-150重量份，加入12-18重量份的水，并接入0.2-0.4重量份的黑曲霉搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28-33℃温度下，发酵10-15天；（3）揉捻与二次发酵：将步骤（2）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12-18重量份的水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：高冰，张泽兵，李戴阳，张旭，祁勇刚，高泽鑫，柳志杰，
申请(专利权)人：郧西县永健油橄榄种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖北,42